青景管字【2011】第27號
為規範酒店餐飲從業人員個人衛生管理，確保顧客消費安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理規定。
1、本規定適用於酒店所有從事直接為顧客服務的餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、採購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）。
2、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。
3、從業人員操作前手部應洗淨，操作時應保持清潔。接觸直接直接入口食品時，手部還應進行消毒。
4、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：（1）處理食物前；（2）上廁所後；（3）處理生食物後；（4）處理弄汙的裝置或飲食用具後；（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；（6）處理動物或廢物後；（7）觸控耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後；（8）從事任何可能會汙染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)後。
5、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：（1）開始工作前；（2）上廁所後；（3）處理弄汙的裝置或飲食用具後；（4）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；（5）處理動物或廢物後；（6）從事任何可能會汙染雙手的活動後。
6、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
7、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
8、不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其它可能汙染食品的行為。
9、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
10、每日餐飲部門員工的個人衛生由部門直接上級進行班前檢查，同時主管、經理應做好班中的督查，質檢部負責對各部門監督檢查。
三、考核
檢查發現員工個人衛生不合格或違規操作的，處罰責任人50元，連帶直接上級100元，經理50元。
四、本規定自下發之日起由質檢部負責監督執行。
企管部2023年5月25日
餐飲從業人員個人衛生管理制度
為規範從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 餐飲服務食品安全操作規範 和 浙省食品經營許可實施細則 實行 等法律 法規及規章，制定本管理制度。一 從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服 工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。專間...
服務從業人員個人衛生制度
1 保持良好的個人衛生習慣，堅持個人衛生四勤 勤洗手 剪指甲 勤洗澡 理髮 勤換衣服 被褥 勤換工作服 帽，做到個人衛生整潔。2 儀容儀表整潔 符合要求，按規定著裝，上班不帶戒指 耳環 手錶，不塗指甲油。男不留長髮，女發不披肩，化妝淡而大方。3 每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作必須進行...
從業人員個人衛生管理制度
1 從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服 工作帽，頭髮不得外漏，不得留長指甲，塗指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。2 從業人員操作前手部應該清洗，操作時應該保持清潔。接觸直接入口食物時，手部還應進行消毒。3 直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手 1.處理食物前 2.上...