第c版編制審批
檔案編號: p-21
分發號生效日期： 2009.11.28
1範圍 本標準規定了冷凍調理烤秋刀魚衛生質量要求。
本標準適用於以冷凍秋刀魚原料經解凍、剖殺、去內臟、烤製後速凍而成的凍烤秋刀魚產品。
2衛生質量標準
2.1長燒規格
冷凍調理烤秋刀魚成品長燒品種每盒包裝20尾，每箱5盒。每盒重量負偏差≤10克。
2.2感官指標
色澤：肉面呈棕黃色或褐色，有光澤感。
組織形態：切面有光澤，刀口平滑，魚片平整，無破損，無軟化融解現象；整條魚體表完整，無異常捲起及尾部分叉；皮面焦斑均勻。
氣味及滋味：具有烤秋刀魚特有的氣味，滋味鮮美，鹹甜適度、口感好，無油脂及蛋白質變質等異味。
雜質：不應有內臟遺留物、寄生蟲及其他外來雜質。
2.3產品中心溫度不得高於-18℃。
2.4理化指標：重金屬含量總汞≤0.4mg/kg；組胺≤50mg/kg。
2.5微生物指標：大腸菌群陰性、菌落總數：≤3×103個/g。
餐廳衛生質量標準
一 日常衛生 1 餐廳衛生整理不少於3次 2 天花 牆面無蛛網灰塵，無印記 水印 擦皮脫皮 3 地面邊角無餐巾紙 雜物，無衛生死角 4 光潔地面每日手托光不少於2次 5 門窗 玻璃無汙點，光潔明亮 6 餐桌台布口布，無油汙髒跡，無破損，整潔乾淨 7 門廳過道無髒物 雜物，暢通無阻 8 盆栽 盆景新鮮...
職業衛生質量標準化
第9部分職業衛生 前期管理應符合以下要求 1 建立職業衛生管理機構，完善制度，配備人員，落實經費 2 制定工作規劃 年度計畫和實施方案，並落實 3 建立健全職業衛生檔案 4 定期進行職業病危害申報 5 主要負責人 管理人員和從業人員職業衛生培訓符合相關規定 6 依法與勞動者簽訂勞動合同並履行職業病危...
客房衛生服務質量標準
序號內容 服務質量標準 1 天花 牆面高處衛生迴圈清掃，低處衛生每天清掃。2 牆面整潔，玻璃明亮，無汙跡汙點 牆上壁畫 字畫及裝飾 整齊 乾淨 無灰塵，無蛛網，無印跡。3 地面每天清潔，平整美觀，無雜物和衛生死角。4 各種燈具迴圈擦拭，無灰塵，光潔明亮。5 門窗整潔無印記，開啟自如，無雜音。1 棉織...