無籽西瓜果實不同部位維生素ｃ和番茄紅素含量測定作者：萬學閃劉文革閻志紅等
**：《中國瓜菜》2023年第03期
摘要：為了研究西瓜不同部位維生素c、番茄紅素含量，對6個紅瓤和1個黃瓤無籽西瓜品種果實不同部位總維生素c(taa)、還原型維生素c(aa)、氧化型維生素c(dhaa)和番茄紅素含量進行測定，並檢測紅瓤無籽西瓜整瓜貯藏2個月後各成分損失率。結果表明，不同無籽西瓜品種之間果實taa、aa和dhaa及番茄紅素含量差異顯著；果實不同部位taa、aa和dhaa及番茄紅素含量也有很大差異，中間部位均大於近皮部。
1iaa、dhaa和番茄紅素含量相關性達到極顯著水平，aa和dhaa含量相關性達到顯著水平。室溫下整瓜貯藏2個月後果實不同部位taa、從、dhaa和番茄紅素含量損失率為20％～50％。
關鍵詞：無籽西瓜；維生素c；番茄紅素；貯藏西瓜果實含有大量維生素c和番茄紅素等功能性成分，鮮食即可被人體吸收產生保健作用。果實中總維生素c(taa)以還原型維生素c(aa)和氧化型維生素c(dhaa)2種形式存在，其中dhaa具有80％aa的生化活性。
維生素c和番茄紅素都是抗氧化物質，能有效抑制多種癌症發生，因此選育高維生素c和番茄紅素含量西瓜品種作為鮮食西瓜，其市場需求是巨大的。日本keiiiehiwatanabe和tadao salto通過對不同瓤色西瓜中番茄紅素的研究發現，紅瓤西瓜含有35～50μg/g番茄紅素，檸檬黃色瓜瓤的番茄紅素含量很低，而黃色瓜瓤幾乎不含番茄紅素。tadmor等用hplc分析了紅、黃、粉紅瓤西瓜的類胡蘿蔔素，並與已知番茄果實顏色突變體的類胡蘿蔔素模式進行比較，紅色瓜瓤(包括粉紅瓤)主含番茄紅素。
黃橙色瓜瓤主含番茄紅素前體與八氫番茄紅素及(－胡蘿蔔素，但nyl62003(橙黃色)中主含β－胡蘿蔔素。美國學者perkins-veazie等測定了11個品種西瓜的番茄紅素含量，無籽西瓜高於有籽西瓜。番茄紅素的合成與環境有關。
程志強等㈣對不同倍性西瓜維生素c含量變化進行了研究，結果表明，不同倍性西瓜中維生素c含量差異較大，三倍體或四倍體西瓜維生素c含量高於二倍體西瓜。