味美醇香涼拌素雞這道涼拌素雞中的食材其實不是真正的雞肉，而且其中的食材非常的像雞肉，所以取得此名，這道菜裡加入許多的食材，營養豐富又美味。製作起來也很簡單。主料：
黃瓜1個、胡蘿蔔1個、千張3張、花生15克輔料：
料酒適量、姜3片、辣椒油適量、蔥適量、蔥油適量、鹽適量、糖溫馨提示：
1、煮千張的時候不可以用清水，必須要用中火燒至。2、卷千張是一項技術活，一定要捲紮實。3、如果不想做素雞，也可以去市場買的。
製作步驟：
1、鍋中放入清湯，將千張一張一張的放入鍋中，加入料酒、蔥、姜、鹽和糖小火煮30分鐘。
2、取出煮好的千張，用竹簾將千張卷起來。
3、將竹簾卷好的千張用紗布包起來，然後用繩子從頭開始綁起來，直到將整個千張綁實。
4、將綁好的千張放入鍋中加清湯，再用小火煮20分鐘。
5、煮好的千張放入蒸鍋中蒸1小時。
6、將胡蘿蔔和黃瓜切成丁備用。
7、鍋中坐油，油五成熱時，放入花生，中火慢炸，待花生變色吃飽油後撈出控油。
8、蒸好的千張取出放涼後，切成丁狀。
9、將胡蘿蔔丁、黃瓜丁與素雞、花生一同放入乙個碗中。
10、鍋中坐油，燒至五成熱後放入乾辣椒末和辣椒麵，關火。
11、將做好的辣椒油、蔥油倒入放有各種材料的碗中，攪拌均勻即可。
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