鱘魚（sturgeon）是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老、最神奇、生命力最強的魚類。恐龍早已滅絕，而鱘魚卻頑強地生存下來，並保留著穩定、抗突變的優良基因性狀。對研究脊椎動物的起源和進化具有重要的理論意義。
鱘魚是大中型的經濟魚類，其外部形態特徵、生活習性有許多特點。本節主要對鱘魚的起源、基本特徵作乙個簡要介紹。
1、鱘魚的綱目、起源與資源近況
⑴ 鱘魚的綱目
中文學名：鱘魚界：動物界科：鱘科；
綱：硬骨魚綱亞綱：輻鰭亞綱； 屬：鱘屬；
目：硬磷總目、鱘形目； 分類：脊索動物門；
分布區域：鱘魚集中分布於北半球，中國江河及沿海生活有8種鱘魚；
拉丁文學名：acipensersturio linnaeus；
英文名：common sturgeon。
⑵ 鱘魚的起源。鱘魚是古棘魚類的一支後裔，在古生代非常繁榮，到中生代幾乎絕跡。鱘魚的化石最早出現於距今一億四千萬年前，（圖1-1-1是中華鱘魚化石，產於中國遼西，形成於晚侏羅紀陸相地層，距今一億四千萬年）那時，鱘魚生活在乙個超級大陸
的鹹、淡水域之間。隨著大陸漂移，鱘魚被圖1-1-1
隔離而分化成了不同的特定種。其中有的鱘魚選擇了中國海域和長江作為繁衍生息地，如中華鱘（圖1-1-2）。中華鱘為中國獨有，是世界27種鱘魚中最珍稀的乙個種類。
據估計，在大約1.5億年前恐龍統治地球的白堊紀，就在地球生存並繁衍。作為世界上最古老的脊椎動物之一，中華鱘被譽為「水中的大熊貓」，因為中華鱘只在長江上游產卵，又被稱為「愛國鱘」。
中華鱘壽命可達100餘年，長度可以長到5公尺以上，重量可達1000餘公斤。還有人特別看重中華鱘，說中華鱘是「活化石」。人稱「活化石」者，都是先被人們認定已經滅絕，後又發現了活的那種古老生物，鱘魚世世代代與人類共同生存，是世界珍寶。
鱘魚已經成為人類文明史的一部分，而很少有其他魚類能享受如此殊榮。翻開史料，會發現早在西周就有關於鱘魚的文獻記載。《呂氏春秋》敬鱘魚為神魚。
李時珍《本草綱目》等史書都有關於鱘魚的記述。近代人們習慣於把鱘魚稱作「鰉」魚，說因為鱘魚是皇上的御用佳餚，另說是因鱘魚外型像龍，跟皇帝同種，故而稱「鰉圖1-1-2
⑶ 鱘魚資源近況。當前由於過度捕撈、水環境汙染、地理環境的變化等原因，鱘魚數量銳減，人類對鱘魚的資源認識也經歷了乙個再認識的過程。上個世紀，鑑於當時科學水平，人們對魚類資源的貯量還缺乏深刻認識，總認為海洋魚類是取之不盡的，連著名的生物學家赫晉黎教授也曾說：
「無論怎樣捕捉，總不會使魚類銳減」隨著近代無限度捕撈，鱘類數量逐年減少。工業發展，帶來水質汙染；攔河築壩，妨礙魚類上溯產卵，這一切都對生存帶來極為不利的影響，在歐洲和北美的一些水域，完全失去了漁業價值。這以後，人類開始重視鱘魚們的資源保護。
一方面通過人工增殖，增加天然水域的數量，另一方面通過養殖，來滿足商品需求。由於對捕撈進行了嚴格的限制，才使鱘魚們得以繁衍生息。
隨著歷史的變遷，很多野生動植物都已經從地球上滅絕，有的只留下標本和化石，有的還來不及發現就已消失。據科學家研究，20年前，生物滅絕速度大概是一天乙個種。而今天，已達到每小時乙個種，一年約有一萬種生物滅絕。
面對這一串令人瞠目的數字，鱘魚不能不為自己未來的命運而擔憂，祈望人類能對野生動植物予以更多的保護。
今天，包括中國在內，世界幾乎所有國家都已制定了野生生物保**，並劃定了一些自然保護區，建立了許多野生動物繁殖保護站，人類已認識到這一地球賜予的遺產不能任其支出。事實上，如不節制開發，提供再生條件，就會破壞生態平衡，最終危及人類自身。
有人類的重視，鱘魚的未來將是光明的。鱘魚的繁殖條件將得到改善，家族將增加人工繁殖的新成員。鱘魚有機會進入水庫、湖泊、甚至池塘，成為新的養殖物件。
我國的鱘魚可能遠渡重洋，到歐洲、美洲傳播後代，外國的同類和異族也可能被引種到中國。古棘魚類的後裔會更加興旺發達，鱘魚將為人類做出更大的貢獻。人類對鱘魚的研究，也將解開更多的未解之謎。
我國將鱘魚保護已納入國家的議事日程。修建三峽水庫使鱘魚出了名，在2023年葛洲壩截流以前，每年洄游到長江上游產卵的中華鱘超過3500尾，如今不足500尾，銳減了70％。此外，葛洲壩截流前，從四川雷波帽水域到重慶木洞水域800公里長的江段，有16處中華鱘天然產卵場，如今只在葛洲壩下游30公里的江段發現１處天然產卵場。
所以，保護鱘魚被納入國家的議事日程。目前，在長江上游的湖北和下游的上海分別建立了中華鱘自然保護區，設立中華鱘研究和繁殖中心，加強環境資源的監測，限制排汙和捕撈，並將人工繁殖的中華鱘放流回長江，試圖增長並保持中華鱘的種群數量。
新聞界大量報道鱘魚們的訊息，許多國內外朋友都來繁殖場觀賞鱘魚。港、澳、臺同胞、華僑、外籍華人，尤其對鱘魚們的回歸習**興趣。「鱘魚島」因此成為乙個旅遊點，終年車水馬龍，門庭若市。
面對這一切，鱘魚真有點受寵若驚和陶醉。幾年來鱘魚們兒孫的數量已穩步回公升，接近修壩前的資源狀況。鱘魚雖然再也難游到長江三峽去繁殖後代，但人類畢竟為鱘魚提供了生存條件，使它能世世代代繁衍下去。
2、鱘魚的形態特徵
鱘魚外部形態特徵（見圖1-1-3）。鱘魚前粗後細，腹部較平，頭大平扁，體表裸露無鱗，吻長而尖、突出呈鈍三角形、口小，位於頭部腹面，即口下位（見圖1-1-4），口前有4條觸鬚，呈一字形排列，並與口平行。口能伸縮呈管狀， 圖1-1-3
口內無齒。鰓膜不相鏈結(這是鱘、鰉分類的依據)。鱘魚頭表面光滑，眼睛較小。
軀幹部橫斷面呈五角形，背鰭位於體後部，接近尾鰭，與臀鰭相對，腹鰭位於背鰭的前方。歪尾形，上葉發達而上翹，外披有5行帶有尖棘的菱形骨板，身體背部棕灰色或褐色，幼魚為黑色或淺灰色，腹部均為白色。鱘魚內骨骼為軟骨，中軸骨骼為一條未骨化的彈性脊索，無椎體，脊索一直延伸到尾鰭上葉。
整個體型酷似潛水艇。多數種的常見個體都在幾十公斤至數百公斤，歐洲鰉最大個體1600公斤，我國中華鱘最大個體約1000公斤，體長5公尺以上。
通常我們說的鱘魚又可分為鱘科和白鱘科，由於分化年代久遠，彼此之間還有近族和遠族的區別，離得最遠的是白鱘科。兩種魚的生活習性已有很大區別。
白鱘形態特徵。白鱘，又稱作中華匙吻鱘，和生活在密西西比河的匙吻鱘同屬匙吻鱘科的亞種。另名為中國劍魚，是最大的淡水圖1-1-4
魚類因為其吻部長狀如象鼻（圖1-1-5），又俗稱為象魚、琴魚、朝劍魚。中國古代白鱘被稱之為鮪。當代因為其生存水域遭受破壞，其物種稀少，所以有「水中大熊貓」之稱。
白鱘屬於鱘形目匙吻鱘科白鱘屬的一種。因體色較淺而得名。體長梭形，吻長劍狀，前端狹而平扁，基部肥厚，體無骨板狀大硬鱗，僅在尾鰭上緣有一列棘狀鱗，背部淺紫灰色、腹部及各鰭略呈白粉色。
在魚類起源、演化與地理分布上，有重要學術價值。身體結構方面，白鱘身體呈梭形，前部稍平扁，中段粗壯，後部略側扁。頭極長，頭長超過體長的一半，其上布有梅花狀的陷器。
吻呈劍狀，特別延長，前端狹而平扁，基部闊且肥厚。吻的頭部腹面，能自由伸縮。古書上有「鮪口在頜下，長鼻軟骨者也」的記載，將白鱘的生態特徵作了精練的概括。
上下頜有尖細的小齒；吻須一對，短小，位於腹面。眼細小。整個頭部皮膜表面圖1-1-5
密布著許多細梅花斑狀的感覺神經細胞組織。鰓孔大，體光滑無鱗。在尾鰭上葉具有8個稜形鱗板，向後延至尾鰭上葉。
背鰭起點在腹鰭之後，均由不分支的鰭條組成。尾鰭歪形，上葉發達，前緣具一列棘狀鱗。腸管短，腸內有7～8個螺旋瓣。
鱘科和白鱘科很好識別，鱘魚長著掃帚式的歪尾，背鰭靠近尾端，體表分布著硬鱗，吻上有須。而白鱘，「鼻子」很長，沒有五行骨板，鬍鬚也短而少，一看便能相識，沒有專業人員指點，也能很好區分鱘科和白鱘科。
鱘魚系現存的古老生物種群，以其奇特的體形而被作為觀賞魚飼養，素有水中「熊貓」之稱，自人工繁殖成功後，其幼魚已正式作為觀賞魚進行人工飼養，其實，幼魚與成魚均具觀賞價值。
3、鱘魚的分類
⑴ 鱘魚的分類。鱘魚的分類存在爭議，當前主要有以下分類：
一說26個鱘魚物種。他們認為鱘魚包括鱘科和匙吻白鱘科，其中，鱘科（acipenseridae）有4屬約24種，匙吻白鱘科（polyodontidae）有2屬2種。鱘科的屬間關係和種間關係均因生態習性和形態相似而不甚清楚，除了匙吻白鱘科的匙吻鱘和白鱘與鱘科魚類形態差別較大外，有關鱘科魚類種的劃分問題一直存在爭議。
這主要是由於鱘科魚類分布範圍較廣，導致有些種類的生態習性出現差異，但它們的分類性狀相似，致使鱘魚類命名時出現同物異名現象。
二說27個鱘魚物種。全球有27個鱘魚物種，已有15個鱘魚物種被滅絕。birstein等認為鱘屬有17個現存種，只有西伯利亞鱘和尖吻鱘存在亞種。
西伯利亞鱘是典型的河川洄游性種類，在西伯利亞水系廣泛分布。由於水域的互相隔離，西伯利亞鱘出現一些生態、形態等方面的差異。最初西伯利亞鱘被分為兩個亞種，但ruban等認為有3個亞種。
doukakis等用線粒體部分基因的序列分析西伯利亞鱘的3個亞種（和閃光鱘的3個亞種（時，發現兩種鱘魚的3個亞種間均沒有固定的遺傳分化，從遺傳水平上不能支援它們劃分為亞種。keyvanfar等運用可溶性的鱘魚籽醬蛋白區分俄羅斯鱘和波斯灣鱘，但亞得里亞海鱘（和波斯灣鱘（與俄羅斯鱘（的形態非常相似，birstein認為亞得里亞海鱘和波斯灣鱘是俄羅斯鱘的不同亞種，因為線粒體d-loop和細胞色素b基因分析表明三者的分化時間不長。庫頁島鱘和北美洲中吻鱘在形態上幾乎無法區分，一直被認為是生活在不同地域的同一物種。
birstein在研究兩者的染色體時，發現庫頁島鱘的染色體數目是北美洲中吻鱘的兩倍，這樣才認為兩者是不同的物種。因為形態相似，尖吻鱘被認為是歐洲產的長吻鱘的乙個亞種。arne對其線粒體部分基因的研究後，認為兩者在鱘屬內形成獨立的進化枝，構成姊妹群。
smith報道美洲尖吻鱘（ 存在北部亞種（和南部亞種（等通過線粒體dna的分析進一步支援了兩者為尖吻鱘兩個亞種的觀點。
中華鱘魚的做法
清蒸鱘魚 1 原料鱘魚 蔥 姜 花椒 調料。2 製作將殺好的鱘魚焯水，置盤中，加調料 蔥 姜 花椒，醃製15分鐘後上籠蒸熟，取出淋香油即可。冰凍鱘魚片 1 原料鱘魚肉 芥末 調料。2 製作將鱘魚肉冷凍後切片置於用食品膜罩著裝有冰塊的盤上，將調好的佐料及芥末另盤上桌即可 串燒鱘魚主料 鱘魚肉400克。...
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《知覺的基本特性》附習題
2 物件各組成部分的強度關係。知覺物件強度大的組成部分具有重要意義，它往往決定對知覺物件的整體認識。例如 管中窺豹 從竹管裡看過去，看到乙個豹紋，就推測對面是乙隻豹子。因為豹子身上的豹紋就屬於知覺物件強度大的部分 再例如 一葉知秋 3 知覺物件各部分之間的結構關係也影響知覺的整體性。同樣一些部分，處...