課程定位
《食品摻偽鑑別檢驗》是食品營養與檢測專業二年級學生的一門重要的專業課，也是一門職業技能課程。本課程所面向的職業崗位主要是食品企業的感官評定員和品控員，食品監督管理部門的質檢員崗位，這些崗位均須以《食品摻偽鑑別檢驗》的基本知識和技能作為上崗必備知識和能力。從整個食品生產流程來看，本課程內容貫穿於食品原料**、加工、銷售的全過程的中質量控制方法，是食品安全與質量控制的重要技術，因此是食品營養與檢測專業職業能力培養中的一項關鍵能力，同時也是食品營養與檢測人才培養方案中一門十分重要的專業課程。
本課程是食品營養與檢測專業人才培養方案中，職業學習領域中的職業技能課程，它需要以《食品化學》、《儀器分析》和《食品理化檢測技術》課程一些理化分析知識為基礎，以《食品加工技術》和《食品微生物》課程為同行課程，更能有效掌握好食品加工過程中各種摻偽食品的不同鑑別檢驗方法。而《食品質量管理》和《食品安全與衛生檢測》課程為本課程的後續課程，也是本課程的知識進一步深化和提高，需要在掌握本課程的相關基礎知識後，才能更好的學好後續課程。