生命科學與技術學院
生物技術系（本科）社會調查報告
班級： 生物技術一班
學號20111106261
姓名梁晴晴
指導老師呂秀華
2014 年7 月 9 日
調查時間：2023年6月28日
調查地點：呼和浩特市和林格爾縣盛樂經濟園
調查物件：蒙牛乳業集團
調查方法：參觀訪問、蒐集資料
前言 隨著世界經濟的不斷發展，社會主義市場經濟的不斷完善，企業之間的競爭也日益嚴峻。如何在這樣激烈的競爭中，儲存實力、保證質量、求得發展已被越來越多的企業列入發展規劃中。而產品質量就像拯救企業的靈水一樣，地位愈加突出。
只要保證質量在消費者心目中的地位，企業才能走得更遠更高。為了更好的了解企業的產品問題，於2023年6月28日通過訪問法，資料蒐集法對蒙牛乳液****進行調查。
1.調查物件簡介
蒙牛乳業集團有限責任公司成立於2023年初，總部設在中國乳都核心區——呼和浩特市和林格爾縣盛東經濟園區。總資產超過100億元，職工近3萬人，乳製品年生產能力達600多萬噸。蒙牛乳業集團已在全國15個省市區建立生產基地20多個，擁有液態奶、酸奶、冰激凌、奶品、乳酪五大系列200多個品牌，產品覆蓋國內市場，並出口到美國、加拿大、蒙古、東南亞及港澳等國家和地區。
2023年蒙牛實現營業收入257.1億元，uht牛奶銷售量全球第一，液體奶、冰淇淋和酸奶銷售量居全國第一，乳製品出口量、出口的國家和地區居全國第一。另外，以「澳亞」牧場為奶源，生產牛奶中的金牌——特崙蘇純牛奶。
蒙牛集團之所以能生產優質的牛奶還與先進的生產裝置和科研技術密切相關，蒙牛集團不僅吸收了國外先進的裝置，還擁有獨立的研發部門。
2.調查目的
幫助消費者了解奶製品的生產工藝
介紹儲存乳的容器的清洗流程，保證乳製品的零汙染和產品的安全性
解釋保質期存在的原因——熱處理
介紹發酵乳的原理以及其營養價值
4.調查結果
1.乳製品生產流程如下：
鮮奶→淨乳→冷貯→標準化→高溫瞬間滅菌→無菌灌裝封口→保鮮奶
↓接種→發酵→破乳→灌裝封口→攪拌型酸奶
↓灌裝封口→發酵→凝固型酸奶
清洗系統
各種生產管道都為密閉的容器，清洗選用cip清洗系統，主要過程如下：
1.殘留產品的**
(1)儘量減少產品損失，提高生產得率；
(2)有利於清冼，並減輕汙水處理系統的負擔。
(3)儘量減少產品損失，提高生產得率；
(4)有利於清冼，並減輕汙水處理系統的負擔。
2.冷水預沖洗
除去殘留在管路中的物料；
3.用清洗劑清洗
使用鹼性或酸性清洗劑清洗，但更換清洗劑前，必需用中間介質水進行漂洗。可在清洗液中加入表面活性劑。
4.清水漂洗
除去殘留的洗滌劑，以免汙染。常用軟化水或進行酸化處理。
5.消毒
主要採取物理、化學法消毒
3.熱處理延長保質期
熱處理是為了殺滅乳中部分或全部微生物，破壞酶類，延長產品的保質期。
預巴氏殺菌:主要用於處理原料乳，通常為60～69℃、15～20s。其目的在於殺
死細菌，尤其是嗜冷菌。
低溫巴氏殺菌：這種殺菌是採用63℃,30min或72℃,15～20s加熱而完成。可殺
死乳中所有的病原菌、酵母和黴菌以及大部分的細菌。細菌抑制作
用還可保持完整。
高溫巴氏殺菌：採用85℃, 5～20s加熱。生產中有時採用更高溫度，一直到100
使除芽孢外所有菌體都被殺死；大部分的酶都被鈍化，但乳
白酶和某些細菌蛋白酶與脂酶不被鈍化或不完全被鈍化；大部分
抑菌特性被破壞；損失部分vc。
滅菌：能殺死所有微生物包括芽孢，通常採用110℃, 30min（在瓶中滅菌），130
℃,2～4s或145℃,1s。
其中高溫巴氏殺菌和滅菌稱為超高溫瞬時滅菌（uht）。
4.發酵乳的原理以及其營養價值
發酵乳是指是一種半固體的乳產品，是由加熱處理的標準化乳的混合物，經嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種的協同作用發酵而得到的凝固乳製品，最終產品中必須含有大量的活菌(idf)。這種乳製品在銷售到消費者時，其中的有益微生物菌群應保持活性，而且不含有任何病原菌。一般酸奶的發酵基本上是在40～45℃，發酵時間為24h，酸度變化為0.
7%～1.1%,ph為 4.0～4.
2。發酵乳的營養功效：
改善蛋白質的利用率
緩減乳糖不耐症
改善礦物質元素的吸收
發酵乳的生理功能特性：
改善腸道微生物菌群的平衡
降低血清中的膽固醇含量
抗壓效果
免疫調節作用
五結語 蒙牛乳業公司成立尚不足三年，是乙個比較典型的創業型業。其快速的發展唄譽為蒙牛奇蹟，消費者最關注的企業文化便是其產品質量和特點，產品質量目標：產品出廠合格率達100%。
產品的特點：衛生、天然、純淨、優質、新鮮、健康、時尚。
蒙牛乳液在製造高品質產品等方面下了很大工夫，針對中國消費市場的不斷公升級，蒙牛在保持原奶品質的基礎上，不斷開闢細分市場，逐漸形成五大類400多個品項構成的全方位、立體化牛奶矩陣，在開拓中國乳品市場更大空間的同時，最大程度上滿足消費者更細分、更營養的乳品需求與營養目標。
從養好草、育好牛、建生態牧場，保證奶源源頭安全可靠，到採用先進生產工藝、制定嚴格的質檢流程，確保出廠產品優質，蒙牛每乙個部署都以產品品質為出發點，這也是蒙牛產品受到消費者青睞的根本原因。
在車間通道兩側掛滿了充盈濃厚企業文化的條幅，如「小勝憑志，大勝靠德」。
「太陽光大，父母恩大，君子量大，小人氣大。」這就是蒙牛的「鏡子文化」，為整個企業發展提供動力**！
乳製品生產工藝流程
一 工藝流程 二 工藝說明 1 原奶檢驗 主要針對酸度 脂肪 全乳固體 摻假 鹼 雙氧水 鹽 硝鹽 na2s2o3等 酒精實驗 煮沸實驗 蛋白質等幾項指標進行檢測。2 計量 主要裝置為電子汽車衡。3 收奶 收奶溫度不超過8 4 過濾 利用過濾器進行過濾。5 緩衝 利用緩衝罐進行緩衝延長分離機工作時間...
乳製品生產許可證審查細則
一 發證產品範圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的乳製品包括巴氏殺菌乳 滅菌乳 酸牛乳 乳粉 煉乳 奶油 乾酪。乳製品的申證單元為3個 液體乳 巴氏殺菌乳 滅菌乳 酸牛乳 乳粉 全脂乳粉 脫脂乳粉 全脂加糖乳粉 調味乳粉 其他乳製品 煉乳 奶油 乾酪 在生產許可證上應當註明獲證產品名稱 申證單元和...
2023年乳製品生產許可條件審查細則
一 適用範圍 本審查細則適用於企業申請使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素 礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，加工製作的乳製品生產條件的審查及其產品生產許可的檢驗。乳製品包括液體乳 巴氏殺菌乳 滅菌乳 調製乳 發酵乳 乳粉 全脂乳粉 脫脂乳粉 部分脫脂乳...