湖南農業大學朱海燕
茶葉選購基本方法
真假茶葉識別
高山茶與平地茶辨別
3.2 茶葉選購技巧
3.1 認識六大茶類
3.3 茶葉貯存保管
第3講茶葉品質
看外形條索
色澤整碎
嫩度鋒苗好，白毫顯露，則嫩度好。
長條形茶看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕
重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空
實；扁形茶看平整、光滑度和是否符合規格。
不同茶有相應的色澤要求。
好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。
勻整為好，斷碎為次。
龍井扁雨花茶直碧螺春卷******
香氣滋味葉底湯色因發酵程度不同而呈現不同的水色，均以明淨為好。
由於工藝不同，呈現不同香氣：以純正高長為上，有油臭味、焦味、菁臭味、悶味或其他異味者為劣。
茶類不同，滋味各異，以少苦澀而甘滑醇和，能讓口腔有充足味感為上。
以勻整、明亮、乾淨為上。品評
鐵觀音：湯色與葉底石門銀峰：湯色與葉底
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感官辨識
理化測定
二、真假茶的識別
邊緣鋸齒
封閉網狀葉脈
葉背茸毛
茶葉的形態特徵ac
b比較辨識：哪幅**上的茶葉是真的？
b圖為真茶葉
理化測定：
真茶不僅具有獨物的形態特徵，而且含有2-5%咖啡鹼，12%—28%的茶多酚，1-3%的茶氨酸。如果同時含有這三種成分，且含量較高，則是真茶。
三、高山茶與平地茶的區別
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為什麼說「高山雲霧出好茶」？
1、高山茶園濕度高、霧氣大、霧珠多，極利於茶樹的生長發育和使直射光轉變為漫射光，有利於提高茶樹鮮葉原料中葉綠素、氨基酸、芳香物質等的含量。
2、高山茶園植被繁茂、落葉多，土質疏鬆，並為土壤提供較多茶樹生長發育所需的有機質和各種微量元素等營養物質。
3、高山茶園晝夜溫差大，茶樹光合作用形成的醣類化合物的縮合較為困難，纖維形成較為緩慢。因此，芽葉持嫩性較好，鮮嫩翠綠，含毫較多，鮮葉品質優異。
4、高山茶園生態好，環境汙染少。
高山茶與平地茶品質比較
高山茶：外形條索緊結肥壯重實，芽毫顯露，色澤油潤鮮嫩，內質香氣具有特殊花果香，香高持久，滋味濃郁、鮮爽 、強烈、甘滑，湯色清澈明亮，葉底鮮嫩柔軟明亮。平地茶：
外形細瘦，身骨較輕，芽葉茸毛少，葉色欠油潤 ，內質香氣稍低，滋味稍淡，湯色稍淺欠亮，葉底硬薄，葉張平展。
實踐體驗：
通過感官審評，體驗高山綠茶與平地綠茶的品質區別。
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