廈門的風味小吃久負盛名，發展至今已有200餘種。其中尤以鹹食的燒肉粽、魚丸湯、蝦麵、薄餅、芋包、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥稞、炒稞條，甜食的花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸棗等最為長盛不衰。
魚丸湯——
廈門魚丸湯數「原巷口」最為正宗，採用野生鯊魚精心打製，其皮q勁十足，鮮脆可口、餡香多汁，湯頭香濃四溢，美味可口，被譽為鼓浪嶼四大名小吃之一。
土筍凍——
土筍凍一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質,屬環節動物,學名蟲,身長
二、三寸,經過熬煮,所含膠質溶入水中,冷卻後即凝結成,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片,則色香味俱佳的風味小吃。
春捲——
烹製過程及原料：春捲又名春餅,廈人叫薄餅。用面皮包著各種菜餚食用,作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿蔔等。
其中豆干絲,越細越好,用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類津液,使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口,營養豐富。
廈門燒肉粽——
味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,多以香菇、蝦公尺、栗子、豬肉、糯公尺為原料,包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋燒,吃時配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽,真是味道可口。需提醒一點,肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此燒肉粽,名副其實。
海蠣煎——
海蠣煎選用海蠣中的上品"珠蠔"為主要原料,把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調勻,然後用適量的豬油在鍋裡煎至兩面酥黃。吃時,以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料,方能達到香脆細、美昧可口之功效。
炸五香——
這是有特殊風味的廈門名點,佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主,切成長方形小塊,配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺,勻以薯粉、味精、醬油、五香粉,然後用豆皮捲成棒狀,入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊,裝盤上桌。蘸以各色調料,入口香、酥、脆。
沙茶面——
沙茶面的製作過程，是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟後，扣在熟水面上，再淋上沙茶湯即成。沙茶湯是用沙茶醬調配而成的，先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸後，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而得。隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、公尺血、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋裡滾開的湯料即可。
炒麵線——
炒麵線為廈門獨特名菜,系原"全福樓"、"雙全酒家"所創。烹製的方法是:選用上等麵線放在七成熱的油鍋裡炸至赤黃色,撈上盤後用開水燙去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然後再把炒過的麵線拌配料再炒。
吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
蝦麵——
蝦麵的主要原料是蝦和面，它最好吃的地方在於它的湯，鮮美無比。先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍後，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然後和上熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦麵湯頭。
要吃時，將麵用清水煮熟撈置碗中，放上幾個蝦仁和幾片豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進熬好的蝦湯，撒上胡椒，一碗可口的蝦麵就做成了。
韭菜盒——
用麵粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿蔔，冬筍、豆干等混合起來做陷,包成乙個個圓餅形,邊用手做成波浪狀,然後放入油鍋熱炸,出鍋後趁熱吃,更是芳香撲鼻,酥脆鮮美。
油蔥粿——
中秋節俗稱"八月半"，有以鹹仔果祭祖的舊民俗。其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、公尺醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽製成團狀,放進碗裡的公尺漿蒸煮而成。
吃時要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿蔔酸、芫荽,吃起來柔韌芳香,美味可口。
炒粿條——
寬扁的粿條加以豐富的配料如蝦、香腸、魚片、蛋、蚌類和佐料，是一盤色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求加入辣椒醬拌炒。菜頭粿（蘿蔔糕）將處理過的白蘿蔔以豬油煎炸，配以魚醬、蛋醬即是美味可口的蘿蔔糕。
炸棗——
廈門炸棗分甜、鹹兩種。將糯公尺淘洗乾淨，用清水浸漲12小時，撈起盛入籮內帶水用石磨磨成公尺漿，灌入布袋，紮緊袋口，榨乾水分取出，加入木薯粉，置案板上用力揉，邊揉搓邊加入白糖，反覆揉，至揉透後，搓成長條。將花生仁炒熟，去膜，壓碎。
冬瓜糖切成丁狀，放盆內，加入白糖，拌勻做餡。拿乙份劑子用手壓成圓片，放入餡心，包緊搓成圓形坯，如此反覆。將花生油倒入鍋中，置火上燒至五成熱時，將圓形坯放入油鍋，炸一會兒即浮起，用筷子翻面，炸至表面呈金黃色時撈起，入漏勺瀝去油即成。
此炸棗圓形，色澤金黃，外脆裡軟，餡香甜，是泉俗過年過節常做的食品。 注：還有一種炸棗是包成橢圓形的，餡心可以是甜豆沙也可以是鹹豆沙等，另有一番風味。
圓仔湯——
吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯糰。據說，吃元宵始於春秋末期，宋代才稱圓子，取「團團圓圓」之意。宋代有一位文人說這種食品是「秫粉包糖，香湯浴之」，並作16字讚一首：
「團團秫粉，點點蔗霜；浴以沉水，清甘且香。」廈門圓仔將各地風味兼收幷蓄，以糯公尺為原料，用清水浸透磨成漿，裝入布袋瀝乾水後，再用手工揉勻成公尺滋；花生仁炒酥去膜研成末，加白糖拌勻擀成片，而後切成小塊為餡；用公尺滋包上花生糖餡搓成湯圓，入沸水鍋煮至浮起盛於碗，再加糖而食，香甜爽滑，細膩柔綿，餡香湯清，十分可口。
貢糖夾餅——
貢糖夾餅的特點：「脆香鮮醇，別具風味」。制法是將麵粉加發酵粉，熟豬油，清水，和成發酵油麵糰，摘成劑子，壓扁擀成圓餅，入烤爐烤熟取出，剖開成連線的兩片，分別夾入一塊貢糖，適量的肉鬆，芫荽，蘿蔔酸，芥末醬即成。
芋包——
芋包夏秋季節小吃。系將檳榔芋削皮洗淨搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁塗上一層油，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠裡蒸炊而成。
食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。
廈門餡餅——
餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統食品。它好在料精工細,選用優質麵粉,二層豬油,上等綠豆,做餅餡的綠豆蒸熟去殼,研得精細,餅皮和餅酥下足油量,揉得恰到好處。烘製時,注意掌握火候,做到內熟外赤不走油。
這樣做出來的餡餅,餅皮香酥油潤,餅餡冰涼清甜。廈門餡餅以"鼓浪嶼餡餅"最為著名。
同安馬蹄酥——
馬蹄酥以麵粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合後要逐個貼在爐壁上烘烤(現在改放在鐵盤上煎烤)。烤製過程必須於馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營養，性燥熱。閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補品。
馬蹄酥同時是饋贈親友的佳品。
桔紅糕——
廈門同安傳統食品。外觀光滑如玉，潤澤細膩。入口鬆軟耐嚼，清香爽口。產品暢銷各地，弛名海內外。
魚皮花生——
廈門同安素有盛譽特產之一，因表皮裹有魚肉而故名。作法是採用花生仁、糕粉、白砂糖和精白麵粉混合烘製而成。具有香郁酥糖、鹹中帶甜的獨特風格。
同安封肉——
廈門同安傳統小吃。作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包紮，放在乾淨的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內熱炒，加上醬油、白糖、味精、公尺酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕幹等佐料，放在鍋裡燜上兩個半小時即可。
麻餈——
鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯過的小吃「葉氏麻餈」，至今已有百年歷史。在大多數人看來，百年的發展仍停留在乙個小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這麼經營了下來，中年男攤主已是第三代傳人。拉出攤車下面的抽屜，取出糯公尺糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團，滾上一層黑芝麻粉，乙份「麻餈」就做好了。
味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。一元錢，就讓海島上往來的遊客有了乙個香甜的回憶。
鴨肉粥———
鴨肉粥製作流程是先把殺後洗淨的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢滷，滷得的湯加入煮好的稀飯中，再將滷鴨切成小塊，即可根據食客所需要加料配成鴨肉粥。除了上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚須、豬血、牡蠣等配料，還有同是廈門風味小吃的麵線糊供食客們任意選擇。
糯公尺蟳粥——
蟳，就是蟹，是廈門的海鮮特產，品種甚多，形狀各異。蟹公尺粥的主料是蟳肉和糯公尺，煮法也簡單：糯公尺淘淨瀝乾，待沙鍋煲裡的蟹湯煮沸後倒入糯公尺煮至公尺心熟，再傾入蟹肉、薑絲、芹菜珠等調料，趁熱食之，異常清淡鮮美，而且開胃健脾，久吃不厭。
蟹公尺粥成為一些家庭調節口味的佳餚，也是一道有特色的廈門風味小吃。
沙茶烤肉串——
雅坡咖啡室黃漢忠的風味小吃。以豬的里脊肉為主料，切成長方片，用精鹽、味精、紹酒、咖哩粉、胡椒粉漿醃漬後，用竹籤將肉片串成串，再塗上沙茶醬料，在電熱烤爐上反覆翻烤而成，以金黃色為佳。食時再蘸用沙茶醬、花生醬、辣椒油合成的特別醬料，入口香酥脆軟。
甜辣味鮮。
姜母鴨——
據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，「姜母鴨」原係一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。
姜母鴨」以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及公尺酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
「姜母鴨」一般以**的形式出現，其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。「姜母鴨」上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜麵煮食
蘿蔔酥——
蘿蔔酥的陷比較大眾的配料主要是白蘿蔔、白芝麻、青菜絲、肉泥、蝦、韭黃等，陷的配料是比較隨意的，你完全可以依據你自己的喜好自己配，但是製作蘿蔔酥的拿手工夫不在陷上，而是在於外麵包陷的蘿蔔餅，蘿蔔餅的餅皮是用中筋精粉和成的，依照口感的不同和成兩種--油麵和水面，餅的周圍就用油面製作，這樣吃起來就會感到既酥又香，鮮而不膩。將包好的蘿蔔酥放到油鍋裡炸一下，注意油的溫度不要太熱，以免破壞蘿蔔餅皮的外表，影響美觀，油炸的過程留心觀察餅皮的顏色，不要炸的太久，以炸到金黃色最為適宜。出鍋後，由於餅皮比較酥，要輕輕的擺放。
吃一口，你會感到油而不膩，滿口酥香，且外表層次鮮明，視覺效果極佳。
蔥糖卷——
又稱糖蔥餅，因其甜、酸、辛、辣、鹹五味懼全，是將薄餅批切成小張鋪開，包以蔥糖為主料，輔以花生酥、肉鬆、芫荾、蘿蔔酸、辣椒醬、芥末等，捲成小卷即可食用，吃起來香甜柔韌，鮮美耐嚼，酸辣爽口，開胃健脾。
豆包粿——
又稱豆包仔粿，以糯公尺粉和綠豆為主料。將煮沸的白糖水衝入糯公尺粉，加綠菜豆汁拌勻成豆包批，也有不加菜汁的。綠豆煮熟研細加白糖成甜綠豆蓉，包成豆包粿後，底部墊青棕葉或蘆葦葉，旺火上蒸龍蒸10分鐘即可食用。
配以花生湯或稀飯、豆漿，頗為爽口。冷熱均可食用，攜帶也甚方便。即使放兩天也不會變質，如表皮發硬，重蒸一下立即恢復軟糯的風味。
雙潤糕——
雙潤糕由於層次分明，鹹甜合璧，光滑遊潤，為人們所喜愛。先將糯公尺洗淨浸泡4小時後瀝乾磨成漿，分裝兩個容器，乙隻加白糖乙隻加紅塘後攪勻。花生仁炸酥去膜研成末，加上熟豬油、油蔥、桂花鹽、白糖、味精調勻。
用專用的鐵盤倒入白糖公尺漿，蒸熟取出撒上花生末；鐵盤裡再倒入紅塘公尺漿，蒸熟取出撒上花生末。按紅白四層相疊蒸熟冷卻後切塊而食，做早餐、點心均可，一定要現做現吃，擺久了就失去它的q勁。
扁食——
扁食亦叫餛飩。其特點：「皮薄餡鮮、嫩滑爽口、味道鮮美」。
扁食嫂扁食皮是用由特級精麵粉手工擀製，又白又韌又薄；扁食餡全部由當天的新鮮豬腿肉精工細作，原汁原味，口感純正。扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。
廈門小吃全攻略 2019整理版
原創 分享 廈門小吃全攻略 2011最新整理版 顧曉公尺發表於 2011年01月17日 相關景區 廈門 廈門的風味小吃久負盛名，發展至今已有200餘種。其中尤以鹹食的燒肉粽 魚丸湯 蝦麵 薄餅 芋包 韭菜盒 土筍凍 沙茶面 油蔥稞 炒稞條，甜食的花生湯 圓仔湯 貢糖夾餅 炸棗等最為長盛不衰。魚丸湯 ...
廈門旅遊最全攻略
廈門不僅是美麗的城市，也是美食的天堂。大概因為是經濟特區加上旅遊城市，廈門的飲食消費並不比廣州低，如一碗面要5元左右，海鮮也沒便宜多少。老字型大小倒也挺多，許多集中在主要商業街中山路及旁邊的小巷中，需有乙份閒情與耐心去慢慢尋覓。一.鼓浪嶼美食街 鼓浪嶼龍頭路是鼓浪嶼島上最重要的一條購物美食街，小店遍...
建行面經全攻略 整理版
建設銀行總行面經 1.建設銀行對於研究生沒有設定筆試，直接到總行進行兩輪面試。2.第一輪是多對一形式，2.5分鐘自我介紹，然後每人問點問題。最後一問是乙個英語問題，當時是為什麼來建行或介紹自己家鄉。3.第二輪是乙個人事主管單獨見每個人，說是隨意談談。這個主管很有水平，笑容可拘，令人輕鬆。他既問你問題...