如何鑑定武夷岩茶

1、外觀形狀：武夷岩茶質實量重，條索長短適中，緊結稍細，惟水仙品種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。

2、外觀色澤武夷岩茶呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。

3、香氣武夷岩茶為半發酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。

4、湯色武夷巖茶湯色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第

三、四次而水色仍不變淡者為貴。

5、滋味武夷岩茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津，甘短期可口。岩茶品質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇淡厚

6、沖飲通常以能泡衝至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者「九泡有余香、十二泡有餘味。」

7、葉底良好之武夷岩茶，沖開水後，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片**之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的「綠葉紅鑲邊」。

武夷岩茶之所以有正巖、半岩、洲茶之別，主要源於它們各自生長環境的不同和各自栽培方法的不同，這些不同直接導致它們呈現出來的香氣、滋味、湯色有所區別

從正巖到洲茶，岩茶的內涵物質呈現出由高到低的特點，初學者可以通過對比二者的香氣、滋味、湯色，以及通過觀察不同的茶青和焙火方法，來區別和鑑定武夷岩茶的品質。

從外形上看。岩茶的葉片比較厚實、質量相對沉重，而洲茶則恰恰相反，拿相同的盒子包裝岩茶與非岩茶，通過稱重可以發現，重者為岩茶、輕者為非岩茶。

岩茶條索緊結，面上有寶光，覆著一層結晶體，而非岩茶色澤發黑，呈青褐色，缺少霜樣結晶。

從香氣上看。正巖的香氣清楚而醇正，洲茶的香氣比較渾雜。正巖香氣濃郁清長，很多人喝過之後覺得除了花香，還有果香，甚至粽葉香，不一而足；而洲茶則相去甚遠，香味大多清高、稍短、醇淡。

從滋味上看。正巖口感良好，生長環境漫射光充足，茶葉富含氨基酸，回甘特別持久；洲茶的生長環境中漫射光偏少，茶葉氨基酸含量低，回甘短促，茶味偏淡。

另外，正巖的苦澀感特別明顯，而洲茶則往往帶有土腥味，沒有那麼清甘，這與它茶氨酸含量偏低有關。

從茶湯上看。正巖的茶湯較濃稠，呈飽和溶液狀，品飲後茶具有掛杯現象，品到第三道茶湯仍有濃郁的花果香味；而洲茶因含有的微量元素偏少，不僅茶湯較稀薄，呈半飽和狀，品飲後沒有掛杯現象，而且泡到第三道時，就已經開始出現水味。

我們常說，好茶三泡不退味，說明品質好的岩茶更加耐泡，這一點洲茶是做不到的。

從茶青上看。正岩茶青葉片較薄，葉色偏淡，但弛韌性好，富含的營養物質高，採摘進廠時甚至散發淡淡清香，主施有機肥；洲茶沒有種植優質茶的環境，品質稍弱，在種植管理上更注重數量，在銷售上以量取勝。

什麼是武夷岩茶

什麼是武夷岩茶?

武夷岩茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發酵茶類。要了解武夷岩茶，先說說武夷山，武夷山是自然與文化雙遺產，坐落在福建省東北部，有「奇秀甲於東南」之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈迴其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。

武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產之奇而奇。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築「盆栽式」茶園。

「巖巖有茶，非巖不茶」，岩茶因而得名。

武夷岩茶是指在武夷山行政區域內種植的適於的茶樹品種(品系)。以特定工藝加工生產的茶葉稱為武夷岩茶。

武夷岩茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。18世紀傳入歐洲後，倍受當地群從的喜愛，曾有「百病之藥」美譽。

種植範圍：一定要在武夷山市行政區域範圍內。不能是周邊或其他地區。

採摘時間：一般在每年的4月底到5月中旬。採摘武夷春茶一般在穀雨後立夏之前，夏茶採於夏季前，秋茶採於立秋以後。

武夷岩茶的香氣別具一格，勝似蘭花而深沉持久。滋味濃厚清活，生津回甘，濃飲且不見苦澀。色澤青褐潤亮呈「寶光」。

採摘標準：中偏大開麵時採摘。一般指三葉一蕊。

生產工藝：以傳統的烏龍茶工藝進行加工。不包揉。成品呈條索形，不得有其他任何新增成份。

武夷岩茶的特點

武夷岩茶是武夷山一帶生產的烏龍茶類的總稱。武夷岩茶係半發酵茶，集紅茶、綠茶功效於一身。色澤油潤，內質香郁，味醇香甘，湯色清橙紅，茶湯金黃，葉底綠葉紅邊，葉瓣邊緣紅豔，呈綠葉紅鑲邊狀，飲用武夷岩茶，齒頰留香，回味甘鮮。

岩茶的藥作用，除了具備紅綠茶的作用以外，它所含的醣類及各種礦物質較多，耐沖泡，能促進人體健康。突出表現在會分解脂肪，**健美等方面，有提神消食、生津止渴、**健美、防癌抗病之功效，又有「**茶」、「健美茶」之美稱。