一：芥菜絲
原料： 芥菜疙瘩。
做法： 1、芥菜疙瘩洗淨；
2、洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切的我手腕都是酸的；
3、切好晾曬一天；
4、花生公尺炒乾去掉外皮；
5、花椒大料醋熬開晾涼備用，不需要太多能把芥菜絲拌勻就行了，不是用來泡的；
6、準備工作就緒開始醃，首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；
7、再撒入熬好的料水；
8、再放入花生公尺拌勻；
9、都拌好了就可以裝罐了；
10、盡量壓瓷實；
11、保鮮膜密封好，開始等吧。
看看我這兩罐鹹菜吧，期待著他們出罐的那天。二：蘿蔔乾
1：首先將買回來的蘿蔔沖洗乾淨，切成筷子粗細的條（現切成片，再切成條，記住不要切斷，要真片的條連在一起，便於晾曬），找一通風處晾曬。
2：將晾乾的蘿蔔條置於一大盆內用開水略燙一下撈出，調入食鹽、辣椒麵，花椒粉、薑粉，香菜（可以根據自己的口味投放）攪拌其中。
3：將切成斷拌好的蘿蔔乾再用熟油「泚啦」一下，放入少量食醋即可食用。
蘿蔔乾入秋以來，我也是一直自己動手醃蘿蔔乾，一次醃上兩個大蘿蔔。這撥快消滅完了，趕緊動手醃製下一撥。因為家裡人都喜歡自家做的蘿蔔乾做小菜，開胃下飯，所以餐桌上總也少不了，尤其是早餐，更是頓頓離不開。
我是先用鹽醃製，然後晾曬一天，最後用辣椒粉五香面揉搓之後醃製了半個月。
半個月之後，每天我都會取出一小碟蘿蔔乾做早餐小菜，雖然沒依著作者說的那樣加點香菜、蔥絲和薑末，只是簡單的淋上香醋浸泡，然後滴幾滴香油那麼一拌，嚼起來是嘎吱嘎吱響，筋道又有嚼頭，麻辣又回香，真是風味獨特，清脆爽口，撩人食慾。
吃到最後一小碟的時候，我才想起給這次的蘿蔔乾拍了幾張**留念。
原料：青蘿蔔、胡蘿蔔。
調料：鹽、辣椒粉、五香面。
做法：1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽醃製半天；
2、放在太陽下晾曬一天；
3、在曬好的蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟；
4、用保鮮膜封好，放在室溫下醃製半個月；
5、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
五香蘿蔔乾製作方法
冬天到了，北方許多城市的人都愛醃製蘿蔔乾食用，現收集一種蘿蔔乾的醃製方法，供大家參考。
配料：蘿蔔10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克，辣椒麵、五香面各50克。
製作步驟：蘿蔔切成條狀曬成七成幹，用涼開水洗乾淨，放入鹽、醋、糖，用力揉幾遍，揉
三、四天，放入味精、辣椒麵，五香面揉幾遍即可食用。
醃酸辣蘿蔔乾 ≮原料≯
白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。 ≮做法≯
1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3厘公尺長，寬、厚0.5厘公尺的條，晾曬至八成幹備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
三：醃黃瓜
黃瓜：5斤生薑：2兩半大蒜：2兩半
醬油：2斤半鹽：半斤白糖：3兩半
白酒：3兩半尖椒：1斤味精：1兩
*花生油：2兩
注：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜薹，味道不錯）
獨門醬制醃黃瓜
1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水盡可能的多擠出來。
4.依自己口味， 準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的
大功告成! 三天後食用味道最佳。
醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）
1.黃瓜10斤
2. 小尖椒0.5斤
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
3. 大蒜7頭，切片
4. 姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5. 白糖1斤
6. 白酒0.4-0.5斤
7. 醬油3斤
8. 色拉油0.3斤
9. 味精0.4斤
配料入罐封好，幾日後即可食用。
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