美味豬蹄的14種花樣做法
紅燒豬蹄
主料:豬蹄調料:冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油。
做法: 1、先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色後,取出，用水沖淨浮末。 2、蔥切段,薑切片之後用刀拍鬆。
3、炒鍋中加入香油，燒熱後,放入冰糖，（一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖）燒至冰糖融化 4、加入花椒，大料，爆出香味後，加入蔥薑，料酒，醬油，下豬蹄，燒炒之後，加水沒過豬蹄。 5、燒開後，加鹽調好味道。 6、用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。
好了，可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。
紅扒豬蹄
肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥薑爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄託出碼**內，餘汁澆在上面即可。 甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
滷水豬蹄
原料:請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每種只加一小粒）。
做法：大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！
糯！沒得說！ 再煮八個雞蛋，剝皮下入餘湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。
這湯汁可續，調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
生大棗豬蹄湯
原料: 花生公尺100克，大棗10枚，豬蹄2只。鹽少許。 特色: 補氣養血，美容除皺。
做法: (1) 將花生公尺、大棗先用水泡1小時，撈出。 (2) 將豬蹄去毛和甲、洗淨、剁開。
(3) 鍋置火上，放入適量清水，加入花生公尺、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成。
黃豆豬蹄湯
原料：主料：豬蹄250克,大豆250克調料：黃酒10克,大蔥8克,姜5克,鹽3克
做法：1.豬蹄用沸水燙後拔淨毛，颳起去浮皮； 2.
黃豆提前浸泡1小時，備用； 3.姜洗淨切片； 4.大蔥切段 5.
豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫；6.加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮； 7.至半酥，加精鹽，再煮1小時；8.
調入味精，即可。
白雲豬手
主料：新鮮、皮薄狆豬蹄2只約750克。輔料：白醋1000克，黃瓜300克，白砂糖500克，紅辣椒2只。
做法：1、將豬蹄去毛，洗刮淨，斬件，放入沸水鍋內煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內，浸在清水中，在水龍頭下衝之，使豬蹄上的浮油隨水沖去；白醋和砂糖煮溶，調適味，倒起攤凍。 2、豬蹄沖夠水後，再用冷開水衝一遍，瀝乾水，置糖醋內，並以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味。
冰糖元蹄
主料:豬蹄。調料:冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油。
做法:1、先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色後，取出，用水沖淨浮末。2、蔥切段，薑切片之後用刀拍鬆。
3、炒鍋中加入香油，燒熱後，放入冰糖，（一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖）燒至冰糖融化。4、加入花椒，大料，爆出香味後，加入蔥薑,料酒，醬油，下豬蹄，燒炒之後，加水沒過豬蹄。5、燒開後，加鹽調好味道。
6、用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。好了，可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。
糖醋豬蹄
原料:豬手乙隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒乾，醬油，蒜公尺一整粒，糖（冰糖更好）
做法: 1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。 2、薑切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜公尺（整粒），3-4條辣椒乾，少許醬油，和半支醋煮滾。
3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
滷豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
做法：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、配料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3.
煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
做法：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適。 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。 調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克。原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。
做法： 1.香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 3.
鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。 功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
咖哩黃豆燉豬蹄
原料: 帶皮蹄膀乙隻。泡好的黃豆一碗。黑木耳。油咖哩和咖哩粉。
做法: 1、砂鍋放適量清水，把蹄膀放入，大火燒開，撇去浮沫； 2、加入黃豆和一片姜，燒開後改小火，加蓋燉1小時；中間若有浮沫，也要撇去； 3、一小時後，用筷子戳一下肉皮，能戳入就差不多了，喜歡吃爛的可以適當多燉會；調入咖哩，加適量鹽，攪拌均勻； 4、把木耳絲也加入，加蓋繼續燉10分鐘左右； 10分鐘後開啟鍋蓋，改大火，煮到濃稠收汁； 5、最後調入少許雞精裝盤即可。
大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個。 調料：
植物油800克（實耗約50克），熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。
2、炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
豬蹄做法大全
十二 香辣美容蹄 b b 主料 生豬蹄750克配料 花椒 乾紅辣椒 蔥 姜 蒜 芝麻 料酒 鹽 味精 冰糖 大料 桂皮 香葉等。製作過程 第一步，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。第二步，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。第三步，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備...