怎麼蒸玉公尺麵窩頭，還有貼餅 2009-05-25 17:48:29| 分類： 劈柴做飯 | 標籤： |字型大小大中小訂閱 .
在我們北方玉公尺麵窩窩頭現在也成了憶苦思甜的一道麵食，過去的做法很簡單玉公尺麵加水放點小蘇打和勻做成圓錐形狀，在它的底部戳個洞上蒸籠蒸熟即可
現在的生活都提高了我們的窩窩頭也有了改良，在玉公尺麵的基礎上加入了麵粉提高了口感（不渣），加入了豆麵（豆香味濃），比例1:1:1加入適量的小蘇打（3斤粉加入4克就可以），然後加水，水的量不要一次加足加到用手可以做成形即可，做好後在它的底部戳個洞上蒸籠蒸熟就好了，黃燦燦、香噴噴，再來上幾條小鹹魚！
不說了快回家做吧
將玉公尺麵、黃豆面與小蘇打粉混合均勻，然後加少量清水，使揉成麵糰。取一半面，用手揉成圓錐形，用拇指在圓錐底部捅成乙個洞，以便蒸氣能夠公升入，不易夾生。另一半面也照此揉好。
將做好的窩頭放入籠屜，用旺火蒸約1小時即成
窩頭做法
糯公尺粉放少點，窩頭會稍微軟點.
原料：老玉公尺粉400克，糯公尺粉100克，白糖80克，開水250克。
製作：1、將老玉公尺粉400克，糯公尺粉100克，白糖80克拌和均勻，用開水250克衝燙，使之七，八成熟，調製成玉公尺麵糰。
2、取玉公尺麵糰50克用手搓圓，再捏成寶塔壯。
3、取一蒸籠洗淨，刷上油，然後放入生坯，置旺火，水滿，汽足水鍋上蒸10 到5分鐘即可。
注：原料配比二（老玉公尺粉400克，熟黃豆粉50克，綠豆粉50克，白糖80克，開水250克。）
原料配比三（老玉公尺粉500克，白糖80克，開水250克。）
純玉公尺粉的製品熟後色澤金黃，加熟黃豆粉的製品熟後顏色較深，色澤較暗。加熟黃豆粉的味道香醇，營養豐富。
做窩頭的糧食，叫雜和麵，不光是玉公尺麵（即棒子面）還有小公尺麵和黃豆面，雜和麵先要用開水燙熟，再乙個大拇指在裡，九個指頭朝外，一決運動捏成中間空、頭尖底大的塔形，上籠蒸熟，所以窩頭又名「**塔」或戲稱「裡一外九」。
玉公尺麵窩頭做法
材料：玉公尺麵（粗細自己掌握，如果比較粗就多蒸十幾分鐘）三碗，黃豆面一碗，小公尺麵一碗。蕎麥麵大胡蘿蔔二根擦絲，香菜三兩，洗淨切細。
將治好的胡蘿蔔和香菜拌在一起，蒸鍋坐在火上，在等水開的時候，活面。將玉公尺麵、黃豆面、小公尺麵攪勻，加泡打粉一大匙，再攪勻，然後加溫水，攪勻。再把攪好的菜放進來一併攪勻，稍微醒幾分鐘。
此時鍋也差不多開了，開始包吧，團成乙個個窩頭形狀，放到籠上。大火蒸四十分鐘即可。
為什麼活面放到後面，因為用了泡打粉的緣故。放泡打粉活面，要在三十分鐘內用。
玉公尺麵沒有粘
性,不能和得象白麵糰一樣,和均勻就可以了.
做窩頭時手上淋點水,這樣面就不會粘在手上,窩頭就能做的漂亮點.
蒸鍋先燒水上氣後放窩頭,用大火蒸十五分鐘.
玉公尺窩窩頭做法:
原料：玉公尺粉500克，全麥粉50克。 調料：熱水。 製作方法：將玉公尺麵、全麥粉5粉用熱水加勻揉成麵糰，下劑後用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。
貼餅子的做法：
1.玉公尺麵小公尺麵黃豆面的比例10比1比1；
2.放乙個雞蛋放一點小蘇達，面和成稠糊狀；
3.燒餅鐺，鐺熱放一點油，用勺盛麵糊到在餅鐺上，成焦黃翻個；4.底再成焦黃放少量水蓋鍋蓋，水蒸氣沒有了就熟了。
5.因為放了雞蛋才要把面和成糊這樣烙出的才鬆軟。
小魚貼餅子做法：1、玉公尺麵、白面、黃豆面按20:10:
3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約為麵粉量的一半左右；（麵粉的比例可以根據自己的口味來調節，加了黃豆面的貼餅子營養更全面，沒有的話不加也可以）
2、將調好酵母粉的溫水慢慢倒入麵粉中，用筷子混合均勻；
3、將麵粉揉成麵糰，放在溫暖處發酵兩個小時；
4、小黃花魚去鰭，劃開腹部，去除內臟，去鰓，清洗乾淨；
5、將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦乾，均勻粘上一層澱粉，並抖去多餘的麵粉備用；
6、平底鍋放少許油，將小魚放到鍋中，中火煎至底部金黃；
7、翻面，將另一面也煎至底部金黃；
8、另取乙個大鍋，在鍋中放蔥、姜、花椒、八角，放入煎好的小魚；（也可用油將蔥、薑爆香再放入小魚，不過我覺得少放一點油更健康，就直接燉了）
9、將豆瓣醬用溫水調勻，倒入鍋中，沒過小黃花魚；（豆瓣醬用甜麵醬、黃醬或東北大醬代替都可）
10、將玉公尺麵麵糰用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鐘即可。
貼餅子做法玉公尺面對進兩三成黃豆粉,用溫水和勻,加上發酵粉少許再攪勻。一小時後,將高壓鍋燒熱,鍋底塗泊;將餅子平放鍋底用手按平;蓋上鍋蓋加上閥,兩三分鐘後開啟鍋,在餅子空隙處小心地倒些開水,水到餅子的一半即可;蓋上蓋,加上閥;約幾分鐘,昕不到響聲後取下閥,改用小火;看水氣放完後即可鏟出。餅子鬆軟香甜,「嘎渣」焦黃脆而不硬(操作過程要注意鍋邊燙手貼餅子做法把玉公尺麵加水和成手拿的起來的麵糰，在炒鍋內放入半鍋水，水開後取適量玉公尺麵糰在兩手中來回輕輕摔打使其瓷實，然後將其拍在水面上部的鍋壁上，蓋上鍋蓋，十分鐘後就熟了，這是農村的做法。
在家也可以將開水鍋換成瓶底煎鍋，不用放水，放少許油後將麵糰放在鍋內，麵糰基本凝固後在加少許水蓋上蓋繼續烤，一面熟
熟了再翻個面繼續烤，最好能烤出表面焦焦的一層，金**黃的，特別香。
如果是菜團子，就在麵糰裡包上餡。
貼餅子做法
一、原料組成：
玉公尺麵、少許白面、糖精、小蘇打
二、成品特點：
色澤金黃、口味香甜
三、製作方法：
1、把玉公尺麵加少許白面加溫水攪成顆粒狀，加入小蘇打水、少許糖精和成團。
2、將鍋中放水燒開。
3、將麵糰分成若干份，將每乙份捏成餅狀，貼在鍋邊，蓋嚴。
4、用中火燒15分鐘，用鏟子鏟下來即可食用。
奶香玉公尺麵饅頭怎麼做呢
隨著生活條件的逐步提高，人們對養生的重視，也提到了一定程度，不僅喜歡通過運動的方式來進行養生，還喜歡在將養生用在飲食上，許多人都比較喜歡 香玉公尺麵饅頭，這種饅頭不但有很高的營養價值，關鍵是對養生有很大幫助，那麼如何製作奶香玉公尺麵饅頭呢！主料 玉公尺麵150克，中筋麵粉150克。輔料 雞蛋1個，牛...