餐飲管理：特殊5分鐘，讓你hold住顧客的心
我們經常在餐館就餐時會遇到這樣的情形：入座很久了沒有人過來服務，即使叫了服務員也半天沒人影。這時你會有怎樣的感覺？
感覺怠慢了，對吧？很多人一氣之下會摔門而去，有的人則選擇靜靜離開。在餐飲管理中，如何避免以上情況經常發生呢？
如何在顧客入座後3分鐘和離開前2分鐘內牢牢抓住顧客的心，讓他成為你的忠實顧客呢？這特殊的5分鐘，確實值得學習。
進門3分鐘：
一是顧客等候不要超過60秒。如果顧客走進餐廳卻無人理睬，顧客會感到憤怒。所以，服務員即使很忙，也要迅速走到顧客桌旁招呼。
二是開口之前要過腦。招待顧客時一定要專心。對顧客說話時，要知道自己在說什麼，並面帶微笑。
三是講話時要直視顧客。和顧客講話時，只有接觸他們的目光，才能讓他們感覺到被關注。
四是為單身顧客提供讀物。為了消除單身顧客的孤獨感，在事先確定顧客有充裕時間的情況下，最好為他們提供書報等讀物來消磨時光。
五是讓結夥就餐的人感覺愉快。為結夥就餐的顧客服務時，要安排好上菜次序，使顧客輕鬆自在。
六是要培養觀察力。服務員要善於察言觀色，及時了解顧客需求。最好的服務是在顧客開口之前就主動提供服務。
臨別2分鐘：
一是為顧客結賬時要手腳麻利。在顧客示意要結賬時，服務員應快速算好總價並雙手遞上賬單，然後手腳麻利地收款和找零。
二是友好地為顧客打包剩菜。如果顧客要求打包剩菜，服務員應認真對待，勤謹有禮。最好能為顧客新增一點菜葉、調料之類的小花樣，讓顧客感到驚喜。
俗話說得好：細節是魔鬼。在整個服務流程裡面，只要你用心，把握好這關鍵的5分鐘，在顧客進來時給他一種「我是上帝」的備受重視的感覺，離開前給他留下「此店值得再來」的美好回憶，那麼，久而久之，餐館的忠誠顧客會越來越多，他們會是餐館的一筆寶貴的財富，會給你帶**源不斷的生意。
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