歐索公尺蘿&上島集團長字輩在職培訓考試試題（廚房）
區域姓名入職日期得分
一、填空題（共21分，每空1分）
1、作為一名廚師長要經常與員工溝通 ，了解員工的工作狀態 ，幫助他們建立起良好的工作心態
2.作為主管的你教導員工的出發點是幫助員工成長進步 ，不斷提高屬下的專業技能和個人素質 ，充分發揮員工的積極主動性創造性
3．推薦幹部的考核依據是： 專業技能臨場應變 、組織能力、 培訓能力 、溝通能力、 資訊反饋意識、
4、我們應具備感恩的思想：是公司給我們這份工作，給了發展 、機會，感謝公司使我作出了成績，有了成就感。
5、廚房部門成本控制的方法為：合理計畫採購，崗位控制利用率）
與市場調查 ，各種控制**執行與監督進出庫的嚴格執行， 物料報銷程式的嚴格監督 、
二請按順序寫出物料採購操作流程。（6分）
（ 5 ） 盤點3 ） 入庫
（ 4 ） 領用6 ） 核算
（ 1 ） 下單採購2 ) 驗收過程
二.計算題（共16分）每題8分
1.某廚房進行本月底物料省耗的月盤點，其結果剩餘580元原料成本，已知此廚房本月共領用原材料成本2600元，上月結存物料成本460元，問此廚房本月實際消耗原料成本為多少元？
460+2600-580=2480元
2.某店廚房三月份的營業額為18萬、成本為43%，請問如果當月廚房每天成本必須少開支多少錢、才能降低3個百分點，
174元
三.問答題（共57）分
1、寫出廚房成本控制的幾大關鍵因素？（6分）
1：物料利用的提高
２：水電，煤氣洗滌劑的節約
３：物料市場調查及橫向比較
４：減少新進員工物料利用的浪費
2、廚房食品中毒事件舉例說明.防止食物中毒的方法是什麼？（6分）
（1）食用發芽的土豆
（2）變質發霉的食物
改善對策：
（1）加強食品衛生知識
（2）加強食品保藏知識
3、你有做過同行業廚房調查嗎？與你店最近的同行業相比較，你所在廚房有何優缺點？優點應如何保持？缺點改善對策是什麼？（8分）
4、舉例說明你與本店部長，吧台長相互關聯的事項有哪些？（5分）
（1）物料共用
（2）人力相互協助
5、你培訓新進員工與老員工的方法是什麼？（5分）
（１）口教：講給他聽
（２）表演：給他看
（３）試做：讓他做看看
（４）考核：擦看結果
老員工的方法是：
加強責任意識培訓
授權讓他做
時時給於溝通，教育
6、廚房的出品質量控制主要體
現在那些方面？（6分）
（１）崗位的出品相互的監督
（２）出品質量的保證
（３）各崗位專業技能的提公升
7、做為部門主管幹部，你應該具備哪些能力？（7分）
（１）專業技能培訓能力
（２）部門溝通能力
（３）正確的資訊反饋能力
（４）成本控制意識
8你現在廚房員工優缺點是什麼，針對現存問題點，你都有哪些更好的改善對策？（6分）
9.你所在的店，人力招聘困難與出品品質出現問題.你是怎麼處理的？（8分）
HSE培訓考試試題
中衛 貴陽聯絡線工程第一標段 姓名單位得分 一 單選題 每題只有乙個正確答案，每題1分，共30分 1 hse 健康 安全 環境 是下面那幾個英文的縮寫 a health speed engineer b health safety environment c health safty environ...
安全培訓考試試題
1 填空 1 安全生產，人人有責 公司員工必須堅決貫徹執行 安全第一,預防為主 的方針 要在日常工作中做到 安全無小事，小事不過夜 2 勞動者在勞動過程中必須嚴格遵守 安全操作規程 3 容易發生安全事故的時間 夜班及忙亂時，要求員工在做因此要做到 白天夜間乙個樣 人多人少乙個樣 閒時忙時乙個樣。4 ...
機電培訓考試試題
2011年興隆莊煤礦青工培訓考試試題 考試時間120分鐘 一 填空題 每題2分，共20分 1 已知圖中 u1 2v，u2 8v，則uab 2 電路的三種工作狀態是 3 導電能力介於導體和絕緣體之間的物資稱為 4 電力系統的接地形式分為 tn s五種形式。5 正弦交流電是指 和 均隨時間按 規律變化的...