一尊皇牛溧水店員工培訓方案
一、培訓目標
根據公司對員工的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的員工具有良好的職業道德和行為規範，掌握一定的基礎知識和各項操作技能。
二、培訓物件
公司各部門在職服務人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設定採用能力模組組合，共設定公司企業文化專案、企業員工綜合素質能力、餐廳服務員（初級）職業素質與基本技能、中式烹調師（初級）職業素質與基本技能等培訓模組。
四、培訓形式
半脫產，學習時間採用集中學習與自主學習相結合，理論學習與技能實操相結合，課時達400課時。
五、培訓內容
1、公司管理專案及企業文化
1.1講究職業道德
（1）遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業；
（2）敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質；養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；養成樂於助人、精益求精的良好品質
（3）從業原則：「自尊、自愛、自信、自立、自強」與「靜、敬、淨、競」
1.2 公司員工300問
1.3 公司主要管理制度
2、企業員工綜合職業素質
2.1職業道德及崗位職責：企業員工的職業道德、崗位職責；
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理等
2.2企業員工的服務意識培養
2.3企業員工的團隊協作意識培養
2.4執行力培訓
3、餐廳服務員職業素質
3.1餐飲儀容儀表：面部、發部的修飾；工作妝的要求、服裝的要求
3.2儀態禮儀：表情、站姿、行姿、坐姿、手勢等
3.3會面禮儀：握手禮儀、名片禮儀、**禮儀等
3.4餐廳服務員的服務意識培訓
4、餐廳服務員服務基本技能
4.1 端託技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學會端託行進步法
4.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放餐巾折花圖譜
4.3 擺臺服務：了解擺臺的基本要求
4.4飲食衛生：公共飲食行業特點；公共飲食行業的衛生管理；服務員個人衛生要求；餐廳環境衛生要求；預防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛生；
4.7上菜及分菜：了解菜的主要特點、上菜的操作要領等
4.8撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的收台工作步驟
5、餐廳服務員其他服務培訓
5.1酒水、茶點等服務：了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：
5.2 酒水服務的技巧與程式：學會冰鎮、溫燙方法；斟酒順序；掌握酒水服務操作要領
5.3 問題與投訴：如何接待客人的投訴、各類實際案例分析
5.4餐飲服務安全：火災防範與處理：盜竊和意外事故防範與處理
5.5餐飲服務的其他內容
6、中式烹調師（初級）的職業素質與基本技能
主要培訓的專業理論包括飲食衛生、營養知識、飲食成本核算知識、廚房安全生產知識、烹飪原料初加工與切配、菜餚製作技能等內容。
六、培訓教師
陳中香：負責餐飲服務員職業素質與職業技能。
施海軍：負責中式烹調師的職業素質與職業技能。
周彬：負責企業員工綜合職業能力培訓，如團隊精神、協作意識、執行意識等，並將企業文化與培訓內容進行融合。
七、培訓時間及課時
2023年6月29——8月19日（每週一至周五），總400課時；
理論上課時間：上午8:00——9：30，計80課時；
技能實操時間：上午9：30—中午13：30 下午16：00—晚上20：30，計320課時；
培訓形式：集中授課學習與業餘自主學習相結合。
八、培訓地點和裝置
一尊皇牛溧水店（南京明輝建設集團四樓會議室）內，餐廳內所有設施；多**裝置等
九、考評方式
初步定於2023年8月20日進行理論、技能考核。
服務員學完課程培訓模組後，由縣國家職業技能鑑定所採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。體現「以技能為最終成果」的培訓理念，由考評員在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可採取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
十、調整方式
可調至週六或週日，或根據企業實際情況進行調整，但需上報企業總經理梁文坤批准。
江蘇省溧水職業教育中心校
溧水職業技術培訓管理中心
2011-6-14
附： 一尊皇牛溧水店餐廳服務員培訓課程表
說明：1、培訓時間：2023年6月29——8月19日（每週一至周五）
2、理論上課時間：上午8:00——9：30；
技能實操時間：上午9：30——中午13：30
下午16：00——晚上20：30
3、培訓形式：集中授課學習與自主學習相結合
江蘇省溧水職業教育中心校
溧水職業技術培訓管理中心
一尊皇牛溧水店餐廳服務員實際集中培訓課程表
說明：集中培訓時間：
2023年6月28——8月19日（每週
二、周四）上午8:15——9：00；
江蘇省溧水職業教育中心校
溧水職業技術培訓管理中心
一尊皇牛溧水店中式烹調師實際集中培訓課程表
說明：集中培訓時間：
2023年6月28—8月19日（每週
二、周四）上午8:15——9：00；
江蘇省溧水職業教育中心校
溧水職業技術培訓管理中心
牛店一初中教師說課評價表
三 說學法 10分 7 準備在教學過程中進行哪些學法指導 3分 指導這些學習方法的依據 可行性 合理性 2分 8 準備採用哪些手段和方式 3分 來培養學生的哪些能力 2分 四 說教學過程 45分 述說這一課的整個教學過程，評委根據其述說的教學過程對下列8個方面進行評價 9 教學的邏輯順序是否合理，層...