西安冠香興餐飲特色小吃培訓公司公司** class="txt">泡菜魚火鍋
泡椒雞火鍋
製作技術配方
編制單位：西安冠香興餐飲管理****編制時間： class="txt">編制地點：陝西省西安市鳳城二路海璟國際c2座1304
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泡菜魚火鍋
原料：花鰱魚一條（約重1500克），香菜50克．小香蔥20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，烏江榨菜5克。
調料：菜籽油600克．豬油200克，乾辣椒段100克，胡椒碎5克．鮮青花椒50克，香料粉45克，雞蛋乙個，澱粉3克，鹽6克，味精15克，雞精15克。
a料：薑末30克，蒜末10克，郫縣豆瓣醬50克，泡辣椒末30克。
b料：醪糟10克，料酒20克．冰糖3克。
香料粉配方：
良薑14克、山奈12克、白範6克、黨參8克、八角3克、千里香2克．磨成粉。第2頁