食品衛生崗位責任制（十二）
———化驗室衛生檢查制度———
一、嚴格檢查食品原料的進貨
1．對食品原材料的供貨商每半年進行一次考察。
2．對採購來的食品原料要認真進行感官檢查（色、味、形
等），食品要新鮮，不能有變質、變味、生蟲等汙穢不潔、混有
異物或其他感官形狀異常的食品。
3．對採購來的食品、輔料必須向供貨商索取食品安全證明。（衛生許可證、檢疫合格證、無公害農產品證明等）。
4．採購來的食品包裝物上要有廠名、品名、生產日期、保
存期、代號等。
5．檢查監督食品運輸的車輛和容器要保持清潔，做到無殘
渣、無血跡、無異味，經常洗刷，保持乾淨。車輛要防塵、防蠅，嚴密冷藏食品要用冷藏車（肉禽及其製品、水產品、奶製品、豆製品）生熟食品分車運輸。
二、嚴格檢查食品加工過程
l.檢查原材料在加工過程中是否按先清洗後切配的原則
（包括蔬菜、肉、魚類）。
2．檢查食品原材料洗、切過程是否使用專用清洗槽和專用
砧板、刀具。
3.檢查半成品原材料的新鮮度，並督促當日盡量用完，未
用完畢的一定要入庫冷藏，並限一天，否則報廢。
4．嚴格檢查所有食品，原材料不能直接落，地。
5．嚴格檢查生、熟、半成品的盛裝器具是否嚴格分開，發
現問題立即糾正。
6．嚴格檢查盛裝食品的器具，是否按制度進行嚴格的消毒。
7．嚴格檢查熟菜加工出鍋的溫度，一定要達標，溫度不夠
不能出鍋。
8．嚴格檢查熱加工人員手的衛生情況，並做塗抹化驗。督
促員工上崗前認真洗手消毒。
三、嚴格檢查分餐過程
1．分餐間必須處於封閉狀態。
2．進入分餐間時所有分餐員工要認真洗手、消毒，並戴好
一次性手套、口罩、無菌服、無菌帽（要把頭髮全罩住）。
3．進入分餐間一定要經過腳踏消毒池進行消毒。
4．嚴格檢查分餐過程中菜、飯的溫度，溫度過低要重新加
熱。5．嚴格控制裝餐時間（9：00以後）。
6．嚴格檢查菜、飯的衛生質量，堅決不准使用剩菜飯，發
現問題立即制止，並及時上報。
7．嚴格檢查分餐用的器具是否經過了認真消毒。
8．分餐完畢後，督促檢查保潔人員立即進行衛生清掃，合
格後立即消毒。
9．分餐間消毒後立即封閉、上鎖。
四、嚴格檢查器具洗消過程
1．嚴格檢查洗消過程，要先清殘渣，溫水衝，熱水洗時使用洗滌靈，清水漂洗，熱蒸氣消毒。
2．檢查洗消後的餐具要達到亮、色、無油漬。
3．餐具消毒要按照準熱蒸氣100度1 0分鐘。
4．檢查洗消後的器具要按規定碼放，嚴禁亂放防止二次汙
染。5．檢查洗消中心所有應洗消的工具，器具都要認真地進行熱蒸氣消毒。不能用熱蒸氣消毒的可用「消毒液」擦洗浸泡。
6．對所有器具要分別進行抽樣塗抹化驗，不合格的第二天
嚴禁使用。
五、檢查分餐員在學校的分餐過程
1．認真監督檢查學生餐到校後，分餐員是否按規定戴好口
罩、帽子、一次性手套給學生分餐。
2．認真檢查到校後學生餐的溫度並嚴格記錄。
3．認真檢查學生餐到校後，外包裝箱和保溫桶的外觀衛生
情況，並做好記錄。
六、各單位衛生責任區的檢查
1.倉庫裡各種原材料的管理和碼放要符合衛生要求。
2．檢查冷藏庫存放的食品原材料的存放時間，不能超過2
天。3.檢查加工中心衛生責任區要經常保持潔淨。地面水漬、水槽、檯面、灶台都要光亮無汙物。
4．檢查洗消中心的水槽，消毒箱要光亮無汙物。
七、認真檢查員工的個人衛生 ．
1．認真檢查員工的個人衛生，手指甲要經常剪，頭髮經常
洗、剪，做到無頭屑（男員工不准留長髮）。
2．檢查員工的工作服，要經常洗，保持乾淨、整潔。
3．員工工作中不准帶首飾、塗指甲油。
4．認真詢問、了解職工身體狀況，發現有傳染病或腸道病
要立即上報。
八、認真做好化驗歸檔工作
1．化驗室人員要認真做好各項化驗留樣工作。
2．要認真做好各項衛生檢查紀錄工作，並做到立案、歸檔，
以便隨時查詢，分析情況。
3．化驗室人員要經常和防疫部門取得聯絡，配合衛生檢查工作。
化驗室制度
一 分析資料管理 原始記錄是化驗室重要的需要儲存的資料，一般過程控制分析原始記錄保留一年，原材料及成品分析原始記錄保留三年。對原始記錄要求 1.要用原子筆或鋼筆在實驗的同時記錄在化學檢驗原始記錄本上，不應事後抄在本上。2.要詳盡 清楚 真實地記錄測定條件儀器 試劑 資料及操作人員。3.採用法定計量單...
化驗室衛生管理規定
1.目的 提供化驗室的清潔衛生規範，確保化驗室清潔整齊和良好的工作秩序。2.範圍 適用於本廠質監科化驗室。3.責任 所有化驗員都有責任執行本sop，部門負責人有責任對本sop的執 況進行監督檢查。4.內容 4.1 每天上班之始,室內應按劃分的負責區對檯面 地面進行清掃和擦拭,以使環境清潔衛生。4.2...
化驗室衛生管理制度
1.檢驗人員須經職業培訓方可上崗。2.進入化驗室 取樣車間必須穿戴整潔，工作服應遮住外衣，頭髮不得露於帽外，勤洗手勤換衣。3.化驗人員不得佩戴戒指 項鍊 手錶等物，不得塗抹指甲油，禁止穿白大袿上廁所。4.不准穿工作服離開工作現場，如若離開須更換工作服。5.取樣用的白瓷盤，取樣勺應隨時保持清潔狀態，不...