吸油煙機培訓資料（講義）
吸油煙機：
（一）吸油煙機的基本結構
（二）吸油煙機的一般工作原理
（三）吸油煙機的型別、效能、使用和維護
（四）紅日公司現有油煙機的簡介（主要近吸）
（五）相關補充和問題的回答
一、吸油煙機的基本結構
1、機殼結構部分
2、動力驅動部分
3、油煙引導部分
4、控制部分
5、附屬部分
1、機殼結構部分：由機殼殼體及安裝的掛鉤、防脫壓塊等組成，是吸油煙機的主要結構之一。機殼（集煙罩、箱體、圍板等，要視具體的煙機），但其主要的功能有三：
一是用以固定安裝吸油煙機的各種零部件，二是形成容納油煙排出的空間；三是以優美的工業造型體現廚房的現代風格。（出油網外，其他能看到的部分基本都是）。
￥￥%%#集煙罩的作用：從空氣動力學角度來講，烹飪時產生油煙溫度較高受室內空氣流動的影響有向四周擴散的趨勢 。若要在短時間內把這些油煙捕集，就應使吸油煙機能夠形成較強的負壓吸力。
因此 ，在吸油煙機結構方面 ，需要加裝或加深集煙罩，把油煙在區域性範圍內控制住 ，使它集中在吸油煙機的吸入口附近 ，從而提高吸油煙的效率。即使在烹飪過程中瞬時產生油煙太多 ，部分油煙來不及被風排出，集煙罩也可以暫存容納 ，起到緩衝作用 ，從而避免油煙外溢現象。另集煙罩還起到阻檔非油煙氣體進入油煙機，提高吸油煙的效率。
2、動力驅動部分（風機）：
風機部件由離心風輪 、電動機 、蝸殼等零件組成。風機部件是整個吸油煙核心部件 ，也是技術含量最高的部分 。
其中的離心風輪是風機部件乃至整個煙機中最關鍵的零件 ，它一般由前盤、後盤、葉片和聯軸器所構成。離心風輪抽吸油煙的過程是這樣的：旋轉的風輪處產生真空負壓區 ，周圍氣體在外界壓力作用下而被吸人葉輪 ，葉片間氣體在離心力的作用下 ，從風輪中心被甩向外沿 ，以較高的速度離開葉輪 ，進入蝸殼，沿其內壁運動 ，最後經過出風口和排氣管 (萬嚮導風管 )排向室外 。
離心風輪的結構形式多為鼠籠式 ，葉片形狀為弧形 ，出口角為前彎式 ，葉片數
一般為 6o片 (其範圍在 50~70片之間)。由金屬薄板件沖壓而成 ，葉片厚度一般選 0．35ram 左右，前盤和後盤的厚度取 o.7mm 左右 ，聯軸器採用鋁合金 （zl102)鑄造。
它的大小尺寸、平衡性直接影響著吸油煙機的的風量、風壓、雜訊等效能。
蝸殼由進氣口、出氣口、進氣室等部分組成。蝸殼的作用是將離開葉輪的氣體集中、導流，並將氣體的部分動能擴壓轉變成靜壓。為了讓氣體順暢流動 ，蝸殼內壁輪廓線都做成阿基公尺德螺旋線或對數螺線，在吸油煙機的實際設計中為簡化設計，由於受材料效能及目前加工技術制約往往採用四心漸開線或雙曲線來設計蝸殼形狀。
其形狀對工作效率、雜訊、風量、風壓等具有最直接的影響。
蝸殼由蝸殼上蓋 、蝸殼下蓋 、蝸殼身和逆止閥法蘭板等零件組成
， 它們由金屬薄板件沖壓 、焊接而成 ，其板厚一般取 o．5～o．7mm。
電機：是吸油煙機的動力部分。一般採用單相電容式非同步電動機來帶動葉輪，其輸入功率一般在65～160w之間，也有的採用更大功率如200w以上的電機。
電機的功率可以從吸油煙機的銘牌和說明書上看到。為了減少運轉中的噪音，增加使用壽命和安全，一般情況下電機採用滾動效能更好的滾珠軸承和帶可復位溫控器（一般為135度）。轉速 ≤1000_+30r／min，慢檔轉速是快檔轉速的 80％以下 。
油煙引導部分：主要是用以引導油煙流動的管道狀結構．分為油煙導管和排煙管兩大類．油煙導管在以歐機風格為造型特點的機型中較多，排煙管管分為軟質管和硬質管兩種，以圓形截面的波紋狀軟管居多，常用的內鏡為160、180。 材料常採用聚氯乙烯（pvc）。
控制部分：所追求是：外觀、實用、人性化、最重要要穩定。
附屬功能部分：主要指為了方便使用者而在吸油煙機上安裝的各種裝置，如照明燈，集油杯 ．燃氣洩漏報警器，開關控制板，自動清洗葉輪裝置等。由於這些功能對吸油煙機的基本結構及效能沒有太直接的影響，所以稱為附屬功能部件。
二、吸油煙機的一般工作原理
1、油煙危害
吸油煙機的工作物件是 「油煙」 即居民家庭在烹飪過程中所產生的
混合性熱氣團，是由燃料燃燒後的廢氣、食用油揮發成分、由高溫形成的微粒油滴等有害成份組成油煙對居民家庭的危害可以從以下兩個方面認識 ：
(1)油煙對人體的危害。
大家都說油煙很嗆」，這是因為在油煙中含有大量的對人的身體健
康十分有害的成分，如燃料燃燒後的二氧化碳 (co2)、一氧化碳 (co)、 硫化物、不完全燃燒脂肪酸、焦油或3、4——苯並吡、游離基燃料中未充分燃燒的炭粒子和燃料燃燒和形成的灰燼飄塵
食用油高溫油微滴油蒸汽等。在油煙中所包含的這些成分中．大都對人的**．呼吸道粘膜 (13腔、鼻腔等)、眼睛具有較強烈的刺激作用 (這就是油煙很嗆的原因)．甚至具有較強的致癌作用 (如3、4
— —苯並吡)．由此可見如果人長期處於油煙濃度較高的環境中．確實不利於保持正常的健康身體狀態。
(2)油煙對家庭居室內環境的惡劣影響
油煙不僅對人的身體健康不利．而且對人的家庭居室內環境也有十分惡劣的影響。油煙實際上是一團攜帶有各種固體微粒、油蒸汽液滴的高溫混合氣體．具有向四周快速擴散的特點。在油煙的擴散過程中．油煙溫度會很快降低，於是這些懸浮在油煙中的固體微粒和油蒸汽液滴就會沉降下來，粘附在居室內的牆壁、家具、電器等表面形成凝油覆蓋層．這種凝油覆蓋層的附著力很強，不易清除．而且由於隨著油蒸汽液滴一同沉降下來的各種固體微粒也會被固結在凝油覆蓋層中，這些固體微粒的硬度很高且稜角尖銳．很容易劃傷高檔
家具、家用電器的表面：滲入家用電器孔隙內部的凝油．還可能腐蝕電氣線路使之損壞或形成短路，影響家用電器的安全使用性，對居室環境安全帶來隱患。
2、吸油煙機排除油煙的原理：
雖然採用自然通風的方式也能排除一定量的油煙．但是總體效果不是十分明顯．特別是在現代住宅封閉情況普遍較好的情況下．利用吸油煙機來強制清除室內油煙．幾乎是防止或減少室內油煙汙染狀態唯一比較有效的手段。 空氣是一種流體．具有受熱後體積會膨脹、壓強相應會降低的特性．這樣周圍的冷空氣就會流過來補充．於是就形成了「風」．風可以吹散煙塵是大家都知道的常識．所以吸油煙機可以說是一種利用人工形成的微型人造風「來驅除油煙的家電產品。如果能用人造風「 及時地把油煙從居室環境中排除．就不會對室內環境造成汙染或者大大地減輕油煙對人們的不利影響。
油煙實際上也是熱空氣．具有遇熱上公升的特點．於是人們就利用油煙這種遇熱上公升的特點來排除油煙：只要在油煙上公升擴散的必經之路上安裝一台引導油煙流動的裝置． 就可以實現這個目標。 吸油煙機是採用我們大家都熟知的空氣負壓原理工作的：
在乙個金屬機身內安裝乙隻或兩隻電動葉輪．當葉輪高速旋轉時．就會在吸油煙機進氣口的周圍形成乙個引導油煙進入吸油煙機內的空氣負壓區，油煙就會不停的被吸」 入吸油煙機中，吸油煙機就像是一台安裝在廚房中的氣體幫浦」，源源不斷地吸取油煙排放出去。
3、吸油煙機的空氣流體力學原理依據：
吸油煙機的工作過程完全遵守空氣流體力學原理：在氣體中相近的兩個空間區域裡．只要有很小的壓強差存在，就能使氣體很快的運動 。當吸油煙機處於工作狀態時．大量的空氣就被從機殼中排出．於是就會自然地在吸油煙機機殼區內形成乙個與周圍區域有較大壓強差的負壓區，這樣當油煙上公升時。
就會受到這個負壓區域的吸引而進入吸油煙機內。所以，不論吸油煙機的具體結構有什麼特點．在必須形成乙個壓強差較大的區域來吸引油煙快速進入機體內這一點上是完全相同的。並且在吸油煙機的使用過程中．也必須採
取相應措施來保持吸油煙機的這個工作特性。
三、吸油煙機的型別、效能、使用和維護
1、分類：
在這裡就只對結構形式的分類簡單說一下，因為這幾年內，這幾種機構形式的油煙機引領著整個油煙機行業。
薄型吸油煙機、亞深型油煙機、深型側吸菸機、深型頂吸菸機、近吸菸機。歐式這幾年只是乙個結構工藝完善的過程，外觀基本沒什麼變化。
2、效能指標：
（1）風量 ：靜壓為零時吸油煙機單位時間的排風量，gb要求大於等於7m3/min
（2）風壓：風量為7個立方時的靜壓值，gb要求大於等於80pa
（3）功率：市場上經常查到的地方
（4）雜訊：額定電壓、額定頻率下，以高檔轉速運轉，測得的a聲功率級雜訊。
（5）風量、風壓與功率的關係：
吸油煙機風機系統是產生空氣動力性雜訊的主要聲源 ，根據聲學理論，風機的聲功率lw風量q和壓力 p的關係為 ：lw=lwo+10lgq+20lgp。由此可見 ，吸油煙機的吸力 （風量 、風壓 )的提高和降低雜訊兩者是一對矛盾 。
（6）風量與電動機功率的關係
僅憑標註電動機功率的大小去衡量吸油煙機效能是不全面的，更重要的是看風輪直徑等其他引數，這樣才有可能選擇乙個雜訊低、風量大的吸油煙機產品。
3、使用和維護：
實際上吸油煙機的安全使用與正確維護是密切聯絡著的關聯因素．一般包括以下幾個方面的內容：第一．正確地安裝與聯結方法；第二．正確地使用電氣裝置；第三．正確地清除機體凝油； 第四．正確地維持機體功能等幾個方面 。
（1）怎樣正確地選擇吸油煙機的安裝位置?
在許多人看來．只要找個地方把吸油煙機安裝在牆上就可以了．而實際上並非如此。一台吸油煙機除了要擁有良好的工作效能以外．選擇適當的安裝位置也是必不可少的工作。特別是在許多廠家承諾免費為新使用者安裝時，更應當注意到這個很容易被忽視的問題。
選擇吸油煙機的安裝位置時．應當綜合考慮以下幾個因素 ：操作者因素．
通風因素．日常維護因素．安全因素等。
a、安裝吸油煙機時應怎樣確定操作者因素?
在安裝吸油煙機時．應當充分考慮到操作者各方面的因素．如在選擇安裝高度時．應當考慮操作者的身高．盡量使其保持較舒適的位置．再比如雖然大多數人習慣使用右手．但也有不少人是人們平時所說的「左撇子」；還有應考慮操作者的視力．盡量保持吸油煙機的下方的採光較好等．以便盡可能地為操作者提供乙個良好的烹飪操作環境。
b、為什麼在安裝吸油煙機時要考慮室內的通風路徑?
有許多使用者在安裝吸油煙機後．反映吸油煙機啟動後看起來很正常．但是排煙效果並不理想．這往往與室內通風路徑設計不合理有直接關係。在本文的工作原理一章中已經指出，吸油煙機實際上是一台「氣體幫浦」 ．不停地把室內油煙吸出室外；但是如果室內的密閉性比較好，新鮮空氣不能及時填補油煙被排出後的空缺」,或者室內通風時外部氣流對吸油煙機油煙路徑形成較強干擾，都會使吸油煙機的實際排煙效果明顯下降。所以．在為使用者安裝吸油煙機時，應當觀察了解室內空氣流動路徑以及氣候特點和季節性風向變化特點．以形成良好的空氣迴圈流動路徑．才有利於油煙的排除。
c、在安裝吸油煙機時如何考慮安全因素？
安全國素包括；合理安排電氣線路，不使用劣質電源裝置如插座、插銷、電線等，在確定安裝高度時應恰當，不要過低或過高，安裝時使用的緊韌體，聯結件質量要好等不能因節省工作成本而選擇劣質的配件給使用者留下安全隱患。
32．在安裝吸油煙機時應注意哪些日常雛護因素?
吸油煙機安裝標準及注意事項
1 吸油煙機應水平安裝於灶具正上方，歐式油煙機底部距離灶具檯面安裝參考高度650mm至750mm。近吸式油煙機底部距離灶具檯面安裝參考高度為350mm至450mm。2 安裝整機掛板 按照掛板尺寸在牆壁的相應位置上鑽出8mm深度為50mm至60mm的四個孔,將膨脹管壓入內孔，再用隨機配備的4枚4x50...
用麵粉清洗吸油煙機上的油汙方法
麵粉去油汙 方法簡單安全環保 用麥子的麵粉清洗吸油煙機上的油汙方法第一步 取下吸油煙機的外罩 第二步 在地上鋪上紙，罩上對著報紙上方，灑上麵粉 第三步 把罩子按在麵粉上，用刷子刷 第四步 把罩子上的麵粉用清水沖掉 第五步 把罩子安裝到吸油煙機上 補充 如果鋼條的縫隙裡油汙不好清理，可以灑上麵粉後用棉...
油煙機保養技巧
1 油煙機的安裝高度一定要恰當，這樣既能保證不碰頭，又能保證抽油煙的效果 正常的安裝高度為煙機的底部與爐具上方的距離在600 900mm為最佳。2 出風管應盡量的縮短，轉彎半徑要盡可能的大，這樣就能使出風暢順，抽菸效果好而且噪音減小。3 安裝在帶有止回閥的公共煙道時，必須先檢查好止回閥是否能夠正常開...