專項整治工作總結
為認真落實**市食品藥品監督管理局下發的《關於加強機關企事業單位食堂食品安全監管工作的通知》（*食藥監辦函〔2015〕45號）精神，我局繼年初開展的機關、敬老院食堂專項檢查後，再次於今年五月份開展了為期乙個月的機關企事業單位食堂食品安全專項檢查「回頭看」工作，現將此次專項整治工作總結如下：
一、基本情況
（一）機關食堂情況。全縣共有機關、企事業單位食堂56家，其中縣直機關、企事業單位食堂26家，就餐人數約1490人；鄉鎮機關、企事業單位食堂30家，就餐人數約1150人。
（二）檢查基本情況。此次共出動執法人員45人次，共檢查機關、企事業單位食堂56家，覆蓋率達100%，其中持有效餐飲服務許可證的食堂18所，持證率32％；食堂從業人員數178人，持有效健康證明上崗人數127人，持證率71％。通過檢查下發當場行政處罰共計14家，責令改正48家。
二、全縣機關、企事業單位食堂食品安全基本狀況
近年來，通過深入開展食堂食品安全專項整治和負責人培訓工作，我縣機關、企事業單位食堂食品安全狀況陸續得到好轉。各單位領導開始重視食品安全工作，均建立健全了食堂安全管理制度及組織，制定了突發食品安全事件應急預案，均配備了食品安全管理人員，並積極的給予資金投入，完善食堂內部的配套設施建設，食堂操作人員經過培訓後也能基本把握食品質量關，在加工過程中注重食品衛生，在現有條件下遵守餐飲安全操作規範。目前，大部分機關、企事業單位食堂食品採購索證索票、進貨查驗登記、餐具消毒保潔等管理正逐步規範，但仍存在以下幾個方面的問題：
（一）持證經營餐飲服務率尚不夠高。我縣機關、企事業單位食堂持《餐飲服務許可證》經營的單位18家，佔全縣機關、企事業單位食堂數的32%，仍有38家機關、企事業單位食堂未持有效《餐飲服務許可證》從事食堂餐飲服務。
（二）基礎設施不完善，發展不平衡。大多數機關、企事業單位食堂普遍存在布局不合理，功能分割槽不清，沒有按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品**的順序合理分割槽，如庫房和粗加工間設在食品加工操作區內，備餐專間沒有設定通過式預進間和傳遞視窗，沒有空調設施；各單位對食堂建設投入不均衡，呈現出縣直單位食堂條件普遍較好，鄉鎮單位食堂條件普遍不達標的現象，主要表現在：大多數鄉鎮單位食堂食品處理區面積過小，沒有設定備餐專間，室內水池數量不足；沒有配備紗門紗窗等防蠅、防塵、防鼠設施，沒有專門的食品倉庫和食品留樣裝置；食品原料及餐具清洗水池均在室外，沒有標識用途；沒有配備食品專用留樣裝置和滿足需要的消毒保潔裝置。
（三）食品安全制度執行不到位。大多數機關、企事業單位食堂管理制度未嚴格按餐飲食品安全操作規範制訂並執行。如食品倉庫未分割槽、生熟容器及用具無明顯標誌，沒有做到分類使用、存放；採購食品及原料驗收進貨台賬記錄未執行或記錄過於簡單；食品留樣量不足並未及時做好記錄；從業人員健康證到期後未能及時進行體檢。
三、下一步具體措施
針對我縣機關、企事業單位食堂的基本情況和存在的問題，下一步我局從以下幾方面入手，不斷提公升機關、企事業單位食堂餐飲服務食品安全管理水平。
1、加大對機關、企事業單位食堂基礎設施的建設。建議相關機關和企事業單位把食堂建設作為重要的基礎設施建設專案來抓緊抓好。加大對基礎設施裝置的公升級改造，在新建、改擴建食堂前將食堂圖紙設計送我局進行前期監督審核，我局將組織人力對新建、改擴建食堂在設計施工過程中進行技術指導。
2、加強日常監督管理。我局將每年對全縣機關、企事業單位食堂食品安全管理開展監督檢查，對監督檢查中發現的動態性食品安全問題，責令及時整改，有違法違規行為的，依法進行查處。對於存在問題較多、食品安全隱患較大的機關、企事業單位將實施「回頭看」工作，以督促問題整改到位。
3、全面推行機關、企事業單位食堂食品安全監督量化分級管理制度和食堂食品安全示範單位建立工作。我局以開展機關、企事業單位食堂食品安全監督量化分級管理工作為切入點，促進各機關、企事業單位食堂按照食品安全監督量化分級標準不斷提高自身管理能力。以開展機關、企事業單位食堂食品安全示範單位建立工作為載體，充分發揮示範引領和輻射作用，逐步提公升全縣機關、企事業單位食堂的食品安全整體水平。
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