2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部分安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工**防火錄相,並進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項裝備的保養工作。
地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常展開和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。
(2)落實酒店經營承包方案,完善鼓勵分配制度,調動員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比往年的320萬元,上公升60萬元,上公升率為19%。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,依照部分、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部分,核定了各分部分的營業額、出品額、用度額、毛利率,逐月核算,逾額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的上風,能千方百計,弄好經營,調動了員工的積極主動性。
今年人均月收進____元,比往年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。
(3)抓好規範管理。強化調和關係,進步綜合接待能力。
1.健全管理機構,由飲食部領導、分部分經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,進步了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每個月經營分析會、每週例會、逐日檢討會、班前班後會、財務監視稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由於制度的完善,會議質量進步了,上級指令得到及時落實執行。
3.建立出品估清供給監視制度。為了最大限度降底估清品種,調和各分部分做好出品供給工作,天天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部分核實查證,並要求管理職員簽名,以分清責任。
制度建立後,原耒每市估清
五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供給情況已處於正常化。
4.加強調和關係。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部分之間的調和合作,每週例會上反覆誇大,出現題目,部分之間不得相互責怪、推搪,要勇於承認錯誤,多發現對方的優點,弄好調和,今年大大減少了過往存在的一些脫節不調和的現象。
5.進步綜合接待能力。今年,全面抓好服務規範,出品質量,使接待能力大大進步。
在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高階領導和各至公司、酒店的各型別宴會的接待,如接待了多個外國國家**、元首、總理和使團,國內的中心部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、**公道、味道可口、服務一流,使賓客興奮而耒,滿意而回。
(4)開闢經營,發展增收渠道,擴大營業收進。
今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導常常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營門路。第一,全年開設經營專案六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼***、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(準備中)。
第二,展開聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同增進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年展開**活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優良服務月活動、文明禮貌月活動、傾銷有獎活動等。
第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每個月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收進100多萬元,酒店通過一系列經營活動,進步了著名度,獲得了良好的經濟效益和社會效益。
(5)全員公關,爭取更多的回頭客。
飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,常常灌輸公關意識和知識。營業部職員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的情勢徵求他們的寶貴意見。逢節假日,向關係戶**問候,贈予如中秋月餅、奉送掛曆、寄賀年卡等。
通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平進步了,回頭客比往年有所增加。
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