端午最簡單的包粽子方法

包的方法：

1、粽葉太小我用了兩片放一起，把粽葉左上右下並列成乙個大些的，用剪刀把根部剪齊，折成漏斗，注意捏緊漏斗交界處；

2、先在漏斗中放上一層糯公尺，然後加上一層肉和蘑菇，最後在加上一層糯公尺；

3、漏斗放滿公尺後，把上面的粽葉折下來，以不漏公尺為原則把粽子包嚴實（此步驟通常難倒了很多人，其實只要包兩三個後就習慣自如了）；

4、用準備好的棉線把粽子繞圈紮緊，這樣粽子就包好了。

5、上鍋煮煮粽子，肉粽子要等水開鍋後在放進去，蜜棗的可以冷水就方進鍋中。水煮開後改用中火，繼續煮大概兩個小時就可以可以了，如果糯公尺不黏糊可以在多煮一會，我用高壓鍋煮了乙個小時就好了。

6、煮好後的粽子放進冰箱中冷藏儲存，我最多放了三天依然新鮮如初。

a、嘉興長條粽vs四角粽

一、粽葉的摺法——十分關鍵，關係到成品的最後模樣。

不論採用什麼樣的方法包粽子，首先都要包緊粽子，不要露餡，以免在長時間煮製過程中，散成粥，那口感可就遜色多了。

具體說來，長條粽與四角粽的粽葉摺法又不太一樣。雖然二者都是粽葉交疊，但是前者摺出的角是直角，而且要至始至終保持這個角度；後者則小於90度角，具體角度不定，角度最小的，就成為錐形粽

長條形粽摺出的角是直角，而且始終保持這個角度。

四角粽折成乙個錐形，底角的度數小於90度。

二、粽子包法

四角粽的粽筒呈圓錐形，即v字形。並且越往粽口，糯公尺放的越多。

長條粽的粽筒斜度較大。且越到粽口，公尺越要淺放。

三、粽子的扎法

四角粽只要沿著對角綁緊繩就可以。

長條粽則要五花大綁，繞圈綁。

分解圖為

b、肉粽調味基本法

這些年，鹹味的肉粽越發受到大家的喜歡。包出好吃的肉粽，關鍵是調味。調味分為糯公尺的調味和餡料的調味。

一、糯公尺也要調味。糯公尺要提前四個小時洗好，泡發，臨包前乙個小時，將水瀝乾淨後，加入少許鹽和生抽、1克的小蘇打拌勻醃製。鹽的作用是使糯公尺有味；生抽的作用是讓糯公尺上色；小蘇打，則使煮出的糯公尺粽更軟糯，好消化。

這是調好味的糯公尺。

二、餡料調味很關鍵。餡料的調味則分兩種。一種不用炒製，直接用生抽、味精、白糖、料酒、胡椒粉與肉塊一起抓勻後，碼味。

由於不用炒製，所以抓勻上要注意，要抓到肉塊泛出白沫，菜說明味道吃到肉裡面去了。第二種方法是炒製。將餡料入鍋略微炒製，加入調料後，煮上幾分鐘，讓其入味。

下圖就是餡料炒製的分解圖。

三、餡料中的配料有講究。肉粽中的配料一般有綠豆、蠶豆、花生、香菇、火腿等。綠豆、蠶豆、花生如果有條件，洗乾淨並瀝乾水後，可以用料酒、生抽略微碼味；香菇則與肉塊一起碼味；火腿，最好用金華火腿，切成半公分的細條，與肉一起包入粽子中。

正在醃製的蠶豆瓣切好的金華火腿

c、粽子的一些必知事項。

粽葉：如果是新鮮的粽葉，要逐張洗乾淨後，放入沸水中煮3分鐘，粽葉軟些好包。如果是幹的粽葉，要先泡一天，把粽葉泡軟，再與新鮮的一樣處理

公尺：提早四個小時把公尺淘洗乾淨後，把水倒掉，不用倒的太乾，盡量讓公尺吃些水。並加入醬油、鹽、1克的小蘇打碼味。

肉：五花肉或腿肉最合適。千萬別用純瘦肉。

有點肥肉煮出來的肉粽口感比較好。肉的肥瘦比例掌握1：2較為合適。

並切成大約2到3cm見方的肉塊，再進行碼味。具體可參見第二部分的肉餡調製說明。

包粽子：粽葉要分清楚正反面（光滑的一面是正面），正面要朝著糯公尺，這樣包出的粽子才不沾糯公尺。粽子一定要紮緊，另外，粽子底角一定要折好，不要露公尺。

煮粽子了：有兩個基本原則。一是，水一定要漫過粽子，以避免露在水面外的糯公尺成夾心公尺；二是，肉粽要煮到肥肉化時口感才最好。

時間一般為，高壓鍋，噴氣後，小火煮1個小時到1個半小時。如果用普通鍋，沸騰後關小火，蓋蓋煮2—2.5個小時

看看，只剩下瘦肉了，香啊