2023年南京浦口區876份餐具消毒效果檢測分析

作者：劉秀平李成高磊林麗張曉燕莊樹林韋加梅

**：《中國高新技術企業》2023年第23期

摘要：文章對2023年南京浦口區876份餐具消毒效果進行了檢測分析。目的：

了解和掌握南京市浦口區餐飲業各類餐具消毒效果。方法：採用大腸菌群快速紙片法檢測餐具，判斷其消毒效果。

結果：檢測各類餐具876份，合格率為53.88%。

結論：餐具消毒結果達不到預想的結果，加強其管理勢在必行。

關鍵詞：餐具消毒；大腸菌群；餐飲業；消毒效果；衛生條件

中圖分類號：r155 文獻標識碼：a 文章編號：1009-2374（2014）34-0076-02

餐飲業衛生條件直接關係到人們的身體健康，而餐具消毒質量又是餐飲衛生狀況的重要標誌之一。為了解我區餐具消毒效果，保障消費者的飲食安全和身體健康，2023年我們採用隨機抽樣的方法，對我區部分餐飲單位的餐具進行了取樣檢測，現將結果報告如下：

1 材料

根據餐飲單位的經營規模和經營範圍及許可類別，按照衛生部《食品衛生監督量化分級指南》的要求，將餐飲單位分為大、中、小型餐館及小吃店四類。

（1）採用隨機抽樣法，抽取部分餐飲單位消毒後待用的餐具作為檢測物件。

（2）選用南京三愛實業****生產、衛生部食品衛生監督所監製的gb-14931-94大腸菌群快速檢測紙片（有效期內）作為檢測試紙。

（3）另外，還準備了無菌生理鹽水、無菌吸管、無菌鑷子、酒精燈。

2 方法

（1）檢測碗、碟、匙，對其進行無菌操作，取1毫公升無菌生理鹽水浸潤大腸菌群快速檢測紙片後，用無菌鑷子無菌操作，取出濕潤的紙片，貼上被檢餐具的表面30秒，無菌手續取回大腸菌群紙片放入無菌塑膠袋裡，置37℃溫箱，24小時培養，觀察結果。