作者：二毛**：尚品人生發表時間：2014-05-12 關鍵字：**美食蔣介石
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更多》 蔣宋的早餐三味和養生七法
蔣介石的早餐有固定的搭配，被士林官邸的人稱為「早餐三味」：一片木瓜、乙個炒蛋和乙份醬瓜。
這三種食物其實並不簡單，是經過蔣的隨侍多次調整確定的。以木瓜來說，國內只有廣西、雲南的地方才有，抗戰時期，蔣介石身居重慶，物資運送困難，保證其早餐的木瓜**並不是一件容易的事。
木瓜並不是蔣介石開始就喜歡的食物，開始甚至有些反感其味道。但因為吃木瓜對胃病很有好處，在醫生和宋美齡的建議和監督下，堅持吃了半個多月，感覺困擾其多年的胃病輕了不少，從此開始推崇木瓜這種食物。最後直接變成了早餐的開餐水果。
木瓜也是宋美齡的美容法寶之一，她接受美國醫生的建議，用木瓜水洗臉。
得知蔣宋都喜歡木瓜，在台灣期間，各地都爭相給士林官邸送木瓜，以至於後來「瓜滿為患」，蔣介石不得不常常送木瓜給手下吃。
「早餐三味」的最後一道是「醬瓜」，這是蔣介石幼年形成的飲食愛好。蔣介石幼年喪父，家境貧寒，每到青黃不接的時候，就靠鹹菜等應對。
醬瓜的製作非常簡單，用鍋燒開鹽水，把洗淨的小黃瓜，再放到鹽水中，放到罈子裡封上，乙個冬天過去後，就醃製成金脆的醬瓜。這也成了蔣介石對兒時的美好回憶。
到台灣後，由於本地不產小黃瓜，蔣介石就派人從日本專門採購，保證早餐的**。清代《隨園食單》中也記載有醬瓜的做法：大意是將瓜醃後，風乾入醬，如醬薑之法。
不難其甜，而難其脆。杭州施魯家，制之最佳。據云：
醬後曬乾又醬，似生薑取嫩者，先用粗醬套之，再用細醬套之，凡三套而始成，加蟬蛻入之，則久放不腐。這堪稱製作醬瓜的絕招，頗有些巫術色彩。
蔣介石吃飯，常備的菜是一碗雞湯，乙份鹽筍，還有醬瓜，黃埔蛋。宋美齡是講究西餐的，吃飯時，往往是蔣介石這邊鹹菜雞湯，而宋美齡則是蔬菜沙拉，中西分明。兩人有時候互相調侃。
蔣介石說宋：「你真是前世羊胎，怎麼這麼愛吃草呢。」宋美齡則回敬蔣：
「你把鹹筍，沾上黑乎乎的芝麻醬，又有什麼好吃呢？」
蔣介石一般水果都吃，但不愛吃蘋果。宋美齡是特別喜歡吃蘋果。晚餐一般夫婦兩人都是稀飯，外加鹽筍、芝麻醬，飯後就是散步聊天。生活規律，健康科學。
對於筍，蔣介石也是非常鍾愛，新鮮的竹筍運到官邸後，蔣介石會親自檢視，先把玩下。筍做成的菜，蔣喜歡油燜春筍、筍尖炒豆腐。
這些其實現在都可以再複製開發，筍尖炒豆腐的筍一定要嫩，最好用石膏點制的豆腐，炒成的菜非常嫩。筍是粗纖維，利於胃腸蠕動，利便。
在水產類，除了家鄉的海鮮，蔣介石還喜歡吃魚，特別是杭州西子湖畔「樓外樓」的西湖醋魚。西湖醋魚的做法是把草魚先在沸水鍋中汆熟，然後再汆魚的原湯中加入調料攪成濃汁，再澆汁。蔣介石有個廚師叫做曾杏奎，他做魚有個提法，就是要保持魚的原味，在此基礎上再提公升。
而西湖醋魚就很是一道原汁原味的魚餚。
在這一點上我也贊同，反對加很多辣椒、花椒，掩蓋了魚鮮本身的味道。這也同樣適合其他河鮮或者海鮮。如炒蟹肉，最好就是把蟹肉摳出，加上韭黃、木耳等來清炒。
士林官邸為了迎合蔣介石的喜好，開發出了很多創新的菜式，比如瓦塊魚、鮮黃魚、生炒鱔魚絲、燒海參、熗青蛤、佛跳牆、黃燜鱔魚塊，其中黃燜鱔魚塊是蔣介石最愛吃的菜之一，做法是現殺鱔魚，切成塊，紅燒，加黃酒燜。屬於杭幫菜的做法。還有就是炒鱔糊，蔣介石要求加筍，這道菜是上海名菜，本來不加筍。
蔣介石年輕時酒量也不錯，但壯年之後，很少飲酒了，特別是和宋美齡結合後，受她的影響很大，飲食更加趨於科學和西化。
在飲食理論上，蔣介石是節制主義者，常說一句話「少食多得」。他認為很多疾病都是多吃得來的。這種認識在當時非常難能可貴，當時社會貧瘠，還不知道大吃大喝會帶來「富貴病」，現在社會，「三高」蔓延，我們最近幾年才開始強調節食的重要。
宋美齡在這點上也是乙個飲食節制主義者，她不停提醒蔣介石，寧可少吃，也不要頻頻赴宴。宋美玲主張飲食西化，蔣介石也聽，但本性難移，口味是童年時代就決定了的，很難改變。
總的來說從飲食上看，蔣介石是個比較刻板無趣的人。但從養生的角度上，他還是非常成功的，其原則有七：
少食即飽，適可而止。
不吃甜食，適應淡菜。
拒飲濃茶，少沾腥辣。
不餓也食，及時進餐。
葷素搭配，菜色調和。
勤吃豆腐，遠離痴呆。
芒果當茶，香蕉潤腸。
這其中第三條的飲食習慣，正好與毛/澤東「針鋒相對」。但蔣介石也曾經愛上過辣椒，在重慶執政期間，也曾對辣上癮，後來被宋美齡校正過來了。
蔣介石的「菜色調和」提法非常領先，最近幾年流行的「五色五養」很接近，蔣要求自己的餐桌上一定要有黑色、綠色、白色、黃色、紅色的食物。
士林官邸的豆腐菜也是一大菜系，準備了很多花樣，也有很多創新，比如豆腐蝦仁、豆腐黃魚、豆腐蓮子、豆腐海參、豆腐鮑魚等等。在這個過程中，對中國的傳統醫學和飲食典籍多有借鑑，從另乙個角度傳承和發展了中華美食。