廚房職責：
1. 廚房工作人員必須盡忠職守，分工合作，落實責任；
2. 非廚房工作人員，一律不准進入廚房，否則，後果自負
3. 按時開膳，保證不耽誤師生工作學習；
4. 非本校教職工在食堂就餐，必須按標準收費，每天5元；
5. 為因公外出的教職工預留飯菜；
6. 廚房廚具、食品輸出必須報告，登記並按價收費。
東方學校總務處
2023年9月
東方學校食堂員工處罰條例
為加強食堂員工工作管理，提高工作效率，特作如下處罰條例，所有扣款從期末獎金中扣除。
1、上班遲到早退者，每分鐘扣1元。
2、上班時不遵守各項規章制度，擅自離開工作崗位者，扣罰10元。
3、上班時間遲到30分鐘（含30分鐘）以上或早退超過30分鐘，作曠工處理，罰款50元。
4、上班不團結合作，與同事**而影響工作的，罰款50—100元，嚴重的作辭退處理。上班時，幹私事者（有特殊情況應向主管領導請假）罰款50元。
5、食堂人員上班要穿工作服，戴工作帽，注意個人衛生，勤剪指甲，接觸熟食要洗手、帶口罩、帶手套，如違反者每項罰款10元。
6、嚴禁偷竊廚房食品、物品，一經查實，按原價的5倍罰款。用公家廚具煮私人食物，違者，每次罰款50元。
7、飯菜、肉等食品洗滌不乾淨（如青菜有蟲子等），有教職工投訴的，每次罰款20元。飯中有生飯或其它現象，食物有異味或變質，視情節輕重，給予罰款。
8、文明、熱情服務，虛心、耐心聽取意見，如無理同他人**，影響文明形象，罰款50元。
9、廚房內嚴禁吸菸，違者第一次罰款10元，第二次罰款20元，依此類推。
10、每天廚房工作完後，要把燈、爐、門關好，以防止發生意外，如發現各人的工作崗位有做得不好的，罰款50元。
11、隨時服從學校領導安排的其它勤雜工作，拒不完成任務的每次扣10元。
12、如因食堂人員工作失誤造成家長、教職工投訴的，經查屬實的，每次扣幣20元。
12、工作人員如不盡職盡責，視情節輕重，作罰款處理。
13、每位食堂員工每學期獎金300元，如有違反以上各條例，將從獎金中扣除相應的款項，直到扣完為止。各人所得獎金將在下學期工資中逐月發放。
羅湖區東方學校總務處
2023年9月
羅湖區東方學校食堂「兩餐」食品留樣制度
根據衛生部門要求，各食堂必須按照食品留樣制度執行。食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為加強食品衛生安全，做到食品衛生意外事故有據可查，提供原始材料。
特制定「兩餐」食品留樣制度。
1、學生用餐每餐前或後取每樣食品250克樣品留存。並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、食品樣品留存時間必須保證48小時3、食品樣品留存須存放在規定的冰箱（櫃）內，冷藏溫度：0—5度。
4、食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉汙染。
5、食品樣品留存48小時後應及時銷毀，留存食品不得混入學生用餐食品中。
6、食品樣品留存責任人：肖仕強。負責監督檢查並做好記錄。
如發現有未按照執行者，除通報批評另進行50-200元罰款處理。 7、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
東方學校總務處
2023年9月
東方學校食堂管理各項規章制度
東方學校食堂管理領導機構：
組長：蔣明輝
組員：卓瑞林肖仕強肖海平陳玉招蔡雪霞李春蘭
食堂班長：肖仕強
東方學校食物中毒或其他食源性疾患
突發事件的報告制度
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的症狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發生食物中毒事故後應立即停止**一切食品，保護現象，並將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患後，應立即將有關情況上報區教育局、區衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
東方學校總務處
2023年9月
東方學校食品衛生安全管理制度
1、學習並執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品**場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。
東方學校總務處
2023年9月
東方學校食品採購索證、驗收、儲存制度
1、食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。
2、嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、**、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品儲存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規範進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不准製售冷葷、冷盤。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉汙染。
東方學校總務處
2023年9月
東方學校食品**制度
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調後至食用超過2小時的，應當在高於65攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品**人員進入備餐間前必須進行更衣，戴上口罩、工作衣帽，並洗手消毒。工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰10元，閒雜人員不許進入備餐間4、**人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。
並戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸菸和其他汙染食品的不衛生動作。
7、禁止向師生**腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、**後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱後再**。
東方學校總務處
2023年9月
東方學校餐具、工具清洗、消毒、保潔制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、採用含氯製劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
7、消毒後的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。
8、保潔櫃不得置放其他雜物或私人物品。
東方學校總務處
2023年9月
東方學校食堂從業人員晨檢制度
1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，並做好記錄。
3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性**病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，並督促其及時接受**，恢復健康後方可上崗。
4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，並立即上報有關部門。
東方學校總務處
2023年9月
東方學校食堂環境衛生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3、牆面、地面易於清洗，並有流動水洗手和二次更衣裝置。
4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受汙染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程式，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，並有明顯標誌。
6、每餐加工和**後，及時清掃和整理。專人分塊包乾，每週進行一次大掃除，並作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學後食堂**的正常、安全。
東方學校總務處
2023年9月
東方學校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。
2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和總務主任解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳裝置，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
東方學校總務處
2023年9月
東方學校食品衛生安全保衛制度
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