留胚公尺（又叫胚芽公尺）是指留胚率在80％以上，每100g大公尺胚芽重量在2％以上的大公尺，留胚公尺首先在日本問世，2023年起日本就陸續生產、食用留胚公尺，用於預防因維生素b2缺乏而引起的腳氣病。目前，我國僅有少量廠生產留胚公尺。大公尺胚芽中含有多種維生素及油脂蛋白質、脂肪，所以留胚公尺比普通大公尺營養價值高。
留胚公尺的生產方法與普通大公尺基本相同，需經過清理、礱穀、碾公尺三個階段。為了使留胚公尺在80％以上，碾公尺時必須採用輕機多碾，即碾白道數要多，碾公尺機內壓力要低，使用的碾公尺機應為砂輥碾公尺機，金剛砂輥筒的砂粒應較細，碾白時公尺粒兩端不易被碾掉，胚芽容易保留。砂粗碾公尺機轉速不易過高，否則胚芽容易脫落。
應根據碾白的不同階段，使轉速由高向低變化。一般情況下，轉速應在1000m/s2離心加速度以下。碾公尺機的配製有單機迴圈式與多機連續式。
單機迴圈式是在一台公尺機上裝有公尺粒迴圈用料鬥，公尺粒經過6～8次迴圈碾製而得到留胚公尺，這種生產方式效率低，但占地面積少，裝置投資低，多機連續式是將6～8臺碾公尺機並列串連，使公尺粒依次通過各道碾公尺機碾製而得到留胚公尺。這種生產方式適合大規模生產，但占地面積大，投資高。
留胚公尺因抱愧胚芽較多，在溫度、水分含量適宜的條件下，微生物容易繁殖。因此，留胚公尺常採用真空包裝或充氣（二氧化碳）包裝，防止留胚公尺品質降低，蒸煮食用留胚公尺時，加水量威普通大公尺加水量的1.2倍，且預先浸泡1h（也可用溫水浸泡30min）。
蒸煮時間長一些，作出的公尺飯食味良好。