石林*******
速凍胡蘿蔔丁加工管理規程
工藝流程
速凍胡蘿蔔丁：原料驗收→清洗→切分→漂洗→燙漂→冷卻、瀝水→速凍→包裝→凍藏；
操作要點和技術引數
1. 原料驗收
原料必須是來自與石林*******簽訂綠色種植合同的種植基地，並嚴格按《石林*******綠色食品種植規程》種植及收購出的胡蘿蔔。要求胡蘿蔔：色澤：
呈鮮紅色，整體色澤一致；風味：具有本品種應有的滋味和氣味，無異味；組織：鮮嫩，中心不老化，無黃心、白心，無腐爛變質；外觀：
無病蟲害、凍害、無大面積機械傷、無糠心；規格：有效使用橫截面1cm以上，長度8cm以上。不良品控制在8％以內，不得超出，杜絕任何外來異物混入。
2. 清洗
胡蘿蔔進廠後放在原料臨時儲存倉庫並立即加工。從胡蘿蔔採收到——運輸——清洗的時間不能超過12小時，如果12小時內不能加工完，必須放進（3—6）℃左右的保鮮庫內短時間儲存。
在清水中用毛刷洗去表面泥沙、雜物。
3. 切分
（1）先人工選出不合格產品和色澤不一致的產品，去除所有的外來異物。對合格產品用不鏽鋼小刨刀削去表面帶須（胡蘿蔔細鬚根）部分，不能削深以免將肉質削去，同時去除頭部發青部分和胡蘿蔔尾部直徑小於1cm處。
（2）放入切丁機切丁。按規格適量投入原料量。
4. 漂洗
運用用汽泡清洗機接入自來水（流動水）清洗， 同時過慮出胡蘿蔔碎屑。
5. 燙漂（殺青）
漂燙是胡蘿蔔加工過程中最關鍵的工序，在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。用95±2℃的沸水中燙漂（3-4）分鐘（時間的長短根據胡蘿蔔丁的大小而定），控制好微生物，殺死過氧化物酶。
6. 冷卻、瀝水
（1）經漂燙的胡蘿蔔丁應立即冷卻，否則殘餘的熱量會嚴重影響品質，如顏色變暗，乾耗增大，也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時徹底，以確保產品的色澤和質量。在加工迴圈冷氣的冰水池（溫度在0—4℃）裡快速預冷。
（2）瀝水是防止凍結時表面水分過多而形成冰塊以及胡蘿蔔之間粘連，影響外觀和淨重，選擇在在震動篩上進行。
7. 速凍
要求液態床溫度必須控制在-32℃以下，速凍5-15分鐘（速凍時間短根據胡蘿蔔丁大小而定），速凍凍品中心溫度-18℃以下，凍結良好，不結塊。
8.包裝
速凍胡蘿丁應在-6℃的條件下進行包裝。一般用紡織袋（帶有聚乙烯塑料內袋）包裝，以每袋為25公斤／袋進行稱重及包裝（封口）。包裝後在封口上打上生產日期，放入輸送帶輸送往冷藏庫冷藏。
9. 冷藏
冷藏庫的溫度應在-18℃以下，相對濕度95％～98％。冷藏庫內的溫度波動範圍不能超過±2℃，否則溫度波動過大會出現重結晶和冰昇華，使產品組織內部的冰晶增大而破壞細胞組織，影響產品質量。碼垛整齊，高度適宜，垛與垛之間要留有足夠的空隙，以利空氣流通。
石林*******
速凍胡芋頭丁加工管理規程
工藝流程
速凍芋頭丁加工藝流程：原料驗收→削皮→清洗→切分-→漂洗→燙漂→冷卻、瀝水→速凍→包裝→凍藏；
操作要點和技術引數
1.原料驗收
原料必須是來自與石林*******簽訂綠色種植合同的種植基地，並嚴格按《石林*******綠色食品種植規程》種植及收購出的芋頭。要求芋頭：色澤：
呈白色或乳白色，整體色澤一致；風味：具有本品種應有的滋味和氣味，無異味；組織：鮮嫩，無腐爛變質；外觀：
無病蟲害、凍害、無大面積機械傷；規格：有效使用橫截面3cm以上。不良品控制在8％以內，不得超出，杜絕任何外來異物混入。
2.清洗
芋頭進廠後放在原料臨時儲存倉庫並立即加工。從芋頭採收到——運輸——清洗的時間不能超過12小時，如果12小時內不能加工完，必須放進（3—6）℃左右的保鮮庫內短時間儲存。
在清水中用毛刷洗去表面泥沙、雜物。
3.切分
（3）先人工選出不合格產品，去除所有的外來異物。對合格產品用不鏽鋼小刨刀削去表皮（以顯示白色為準），但不能削深。
（4）放入切丁機切丁。按規格適量投入原料量。
4.漂洗
運用用汽泡清洗機接入自來水（流動水）清洗， 同時過慮出芋頭碎屑。
5.燙漂（殺青）
漂燙是芋頭加工過程中最關鍵的工序，在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。用95±3℃的沸水中燙漂（3-5）分鐘（時間的長短根據芋頭丁的大小而定），控制好微生物，殺死過氧化物酶。
6.冷卻、瀝水
（1）經漂燙的芋頭丁應立即冷卻，否則殘餘的熱量會嚴重影響品質，如顏色變暗，乾耗增大，也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時徹底，以確保產品的色澤和質量。在加工迴圈冷氣的冰水池（溫度在0—4℃）裡快速預冷。
（2）瀝水是防止凍結時表面水分過多而形成冰塊以及芋頭丁之間粘連，影響外觀和淨重，選擇在在震動篩上進行。
7.速凍
要求液態床溫度必須控制在-32℃以下，速凍（5-15）分鐘（速凍時間短根據芋頭丁大小而定），凍品中心溫度-18℃以下，凍結良好，不結塊。
8.包裝
速凍芋頭丁應在-6℃的條件下進行包裝。一般用編織袋（帶有聚乙烯塑料內袋）包裝，以每袋為25公斤／袋進行稱重及包裝（封口）。包裝後在封口上打上生產日期，放入輸送帶輸送往冷藏庫冷藏。
9.冷藏
冷藏庫的溫度應在-18℃以下，相對濕度95％～98％。冷藏庫內的溫度波動範圍不能超過±2℃，否則溫度波動過大會出現重結晶和冰昇華，使產品組織內部的冰晶增大而破壞細胞組織，影響產品質量。碼垛整齊，高度適宜，垛與垛之間要留有足夠的空隙，以利空氣流通。
石林*******
速凍糯玉公尺粒加工管理規程
工藝流程
速凍糯玉公尺粒工藝流程：原料驗收→去苞葉、花絲→剝粒、分級→漂洗→燙漂→冷卻、瀝水→速凍→包裝→凍藏；
操作要點和技術引數
1.原料驗收
原料必須是來自與石林*******簽訂綠色種植合同的種植基地，並嚴格按《石林*******綠色食品種植規程》種植及收購出的糯玉公尺。要求糯玉公尺：色澤：
包葉應為青綠色，籽粒呈白色，整體色澤一致，無雜粒色；風味：具有本品種應有的滋味和氣味，無異味；組織：鮮嫩，無腐爛變質；外觀：
籽粒大小及籽粒排列均勻整齊，無禿尖、缺粒、蟲蛀；規格：糯玉公尺棒長度為6cm以上。不良品控制在8％以內，不得超出，杜絕任何外來異物混入。
2.剝殼
糯玉公尺進廠後放在原料臨時儲存倉庫並立即加工。從糯玉公尺採收到——運輸——剝殼的時間不能超過12小時，如果12小時內不能加工完，必須放進（3—6）℃
左右的保鮮庫內短時間儲存。
採用鮮玉公尺剝殼機剝去玉公尺苞葉，去除玉公尺鬚。去除苞葉的玉公尺穗經輸送帶輸送到脫粒間。
3.剝粒（脫粒）、分級
脫粒在專用的玉公尺脫粒機上進行，脫粒機刀深距離按等級來凋整，避免玉公尺籽粒切得過深或過淺。若干切得過深，可能切下玉公尺芯，影響產品的外觀和口感；切得過淺，切下的籽粒少，得率低，浪費原料。
經震動分級篩進行分級，主要是二次去除玉公尺鬚及不飽籽粒。
4.漂洗
運用用汽泡清洗機接入自來水（流動水）清洗， 同時過慮出玉公尺碎粒。
5.燙漂（殺青）
漂燙是糯玉公尺加工過程中最關鍵的工序，在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。用95±3℃的沸水中燙漂（1.5-3）分鐘，控制好微生物，殺死過氧化物酶。
6.冷卻、瀝水
（1）經漂燙的糯玉公尺粒應立即冷卻，否則殘餘的熱量會嚴重影響品質，如顏色變暗，乾耗增大，也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時徹底，以確保產品的色澤和質量。在加工迴圈冷氣的冰水池（溫度在0—4℃）裡快速預冷。
（2）瀝水是防止凍結時表面水分過多而形成冰塊以及玉公尺粒之間粘連，影響外觀和淨重，選擇在在震動篩上進行。
7.速凍
要求液態床溫度必須控制在-32℃以下，速凍（3-6）分鐘，凍品中心溫度-18℃以下，凍結良好，不結塊。
8.包裝
速凍糯玉公尺粒應在-6℃的條件下進行包裝。一般用編織袋（帶有聚乙烯塑料內袋）包裝，以每袋為25公斤／袋進行稱重及包裝（封口）。包裝後在封口上打上生產日期，放入輸送帶輸送往冷藏庫冷藏。
9. 冷藏
冷藏庫的溫度應在-18℃以下，相對濕度95％～98％。冷藏庫內的溫度波動範圍不能超過±2℃，否則溫度波動過大會出現重結晶和冰昇華，使產品組織內部的冰晶增大而破壞細胞組織，影響產品質量。碼垛整齊，高度適宜，垛與垛之間要留有足夠的空隙，以利空氣流通。
石林*******
速凍毛豆仁加工管理規程
工藝流程
速凍毛豆仁工藝流程：原料驗收→剝豆粒、分級→剝粒、分級→漂洗→燙漂→冷卻、瀝水→速凍→包裝→凍藏；
操作要點和技術引數
1.原料驗收
原料必須是來自與石林*******簽訂綠色種植合同的種植基地，並嚴格按《石林*******綠色食品種植規程》種植及收購出的毛豆。要求毛豆：色澤：
毛豆莢外殼應為深綠色，籽粒呈嫩綠色，整體色澤一致，無雜粒色；風味：具有本品種應有的滋味和氣味，無異味；組織：鮮嫩，無腐爛變質；外觀：
籽粒大小均勻整齊，無蟲蛀；規格：無空仁莢。不良品控制在8％以內，不得超出，杜絕任何外來異物混入。
2.剝豆粒、分級
毛豆莢進廠後放在原料臨時儲存倉庫並立即加工。從毛豆莢採收到——運輸——剝殼的時間不能超過12小時，如果12小時內不能加工完，必須放進0℃左右的保鮮庫內短時間儲存。
採用鮮毛豆莢剝豆機剝去外殼，分選出大小粒，去除外殼碎屑。裝到專用塑料框裡準備漂洗。
3.漂洗
運用用汽泡清洗機接入自來水（流動水）清洗， 同時過慮出不飽滿豆仁及碎粒。
4.燙漂（殺青）
漂燙是毛豆仁加工過程中最關鍵的工序，在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。用95±3℃的沸水中燙漂（1.5-3）分鐘，控制好微生物，殺死過氧化物酶。
6.冷卻、瀝水
（1）經漂燙的毛豆仁應立即冷卻，否則殘餘的熱量會嚴重影響品質，如顏色變黃，乾耗增大，也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時徹底，以確保產品的色澤和質量。在加工迴圈冷氣的冰水池（溫度在0—4℃）裡快速預冷。
（2）瀝水是防止凍結時表面水分過多而形成冰塊以及毛豆仁之間粘連，影響外觀和淨重，選擇在在震動篩上進行。
7. 速凍
要求液態床溫度必須控制在-32℃以下，速凍（3-5）分鐘,凍品中心溫度-18℃以下，凍結良好，不結塊。
8.包裝
速凍毛豆仁應在-6℃的條件下進行包裝。一般用編織袋（帶有聚乙烯塑料內袋）包裝，以每袋為25公斤／袋進行稱重及包裝（封口）。包裝後在封口上打上生產日期，放入輸送帶輸送往冷藏庫冷藏。
9.冷藏
冷藏庫的溫度應在-18℃以下，相對濕度95％～98％。冷藏庫內的溫度波動範圍不能超過±2℃，否則溫度波動過大會出現重結晶和冰昇華，使產品組織內部的冰晶增大而破壞細胞組織，影響產品質量。碼垛整齊，高度適宜，垛與垛之間要留有足夠的空隙，以利空氣流通。
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