1、人員上崗前檢查個人衛生；著整齊的工作服；髮帽端正嚴實；符合個人衛生標準。
2、工作現場，首先開窗通風（或開啟換氣窗），清理面案間（部位）環境衛生；擦洗桌面、灶具（灶台）、灶篷、加工機器、用具、牆面。清掃地面兵俑墩布擦乾淨。
3、（冰櫃）定期除箱清洗。步驟：取出存放物品---關機，化霜--清出雜物、積水---內外擦淨---啟動冰箱。
4、開始前用淨布擦乾淨工用具。接觸直接入口食品飛工用具、容器要消毒後使用。
5、所有原材料是否符合衛生質量要求。加工前對原料講行篩選。垃圾、殘渣及時清理。
6、製作按照《麵點製作衛生制度》要求操作。成品出鍋裝盤時，操作人員要事先對雙手進行消毒，並帶一次性手套。7、成品要專櫃存放或加蓋專用蓋布定位存放。
成品儲藏櫃（冰箱）內、外每日進行擦拭、消毒。
8、機、壓麵機、電檔、烤箱、蒸箱等機器要隨用隨清洗，加蓋防塵。
9、前做好收尾工作，工用具洗刷乾淨，定位存放。原料、物品按衛生要求碼放整齊，需冷藏的原料、成品分別放入專用冰箱。