機器操作：
（一）原料：
⒈ 魚漿：自然解凍（視氣溫而定）經刨肉，絞肉（細孔模具）。
⒉ 乳化粉
⒊ 色拉油
⒋ 碎冰和水(軟水)
⒌ 變性澱粉(酸性)
（二）乳化:（乳化機）
⒈ 先放入冰水和乳化粉高速攪拌均勻。
⒉ 放入色拉油高速攪拌至完全結合，色澤變白。
⒊ 出料後蓋上透明袋放置保溫庫。
⒋ 過磅。
（三）合料擂打（打漿桶操作）
⒈ 魚漿 66.8kg 高速攪拌時間約1分鐘⒉ 加入鹽和磷酸鹽同上 1分鐘
⒊ 加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg 同上 10分鐘⒋ 加入綜和調料高速攪拌均勻
⒌ 加入液態香精同上
⒍ 合拌入乳化料（先前做好的） 同上
⒎ 出料過磅。
（四）抽真空（共抽2次）
⒈ 裝盤（專用盤）盤內塗己六醇液，漿面用刮板刮平，套上透明袋。
⒉ 真空機操作：
（五）蒸熟成形
⒈ 蒸汽機操作：壓力0.02 時間30分鐘。
⒉ 冷卻：出料風扇冷卻至常溫。
⒊ 脫盤：用尖刀往盤的邊角劃入再用手將插入將產品和盤分離。
（六）切塊
形狀：四方形2×2cm。
（七）油炸
⒈ 油溫140～148℃
⒉ 時間：看油炸量而定（表層炸成黃色即可）。
⒊ 過磅。
（八）速凍（-28℃，12小時上）
（九）包裝
魚糕蒸煮後須立即在冷水(10～15℃)中急速冷和，使魚糕吸收加熱時失去的水分，防止乾燥而發生皺皮和褐變等。並能使魚糕表面柔軟和光滑。急速冷卻後魚糕的中心溫度仍然較高。
通常還要放在涼架上自然冷卻。冷卻室的空氣要進行淨化處理並控制適當的溫度，最後用紫外線殺菌燈進行魚糕表面的殺菌。
包裝與貯藏：完全冷卻後的魚糕，可用自動包裝機包裝。包裝好的魚糕裝入木箱，放在冷庫(0℃±1℃)中貯藏待運。
一般製造好的魚糕在常溫下(15～20℃)可放3～5日，在冷庫中可放20～30天左右。國內還很少採用魚糕包裝機，大都是生產後及時銷售；有時加工後用油紙或塑膠袋包裝後放冷庫貯存，以待裝運銷售。百合鮮魚糕也面向國內外推出了常溫保鮮包裝的魚糕（常溫保鮮6個月），從而大大降低了魚糕的儲運成本，擴張了魚糕的市場接觸面。
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