橄欖油為高階食用油脂，售價較高，所以常有摻偽現象。為了鑑別，可用下列試驗：
1.硝酸試驗。橄欖油與硝酸作用不呈顯色反應。其它油脂與硝酸作用呈棕色。
2.冷凍試驗。無水橄欖油在2℃的條件下放置5.5小時仍澄清透明。如若在5.7℃的條件下放置24小時出現混濁，則橄欖油中一定有多量的摻雜油脂。
3.測定油脂的克雷司美爾值。純淨橄欖油的克雷司美爾值在68.
5-71.6℃之間。否則其中摻雜。
克雷司美爾值是在給定的條件下，油脂在等量乙醇（92％）和戊醇混合溶劑中在較高溫度溶解後，逐漸冷卻至溶液發生混濁時的溫度數值。
4.角鯊烯含量的測定。油脂中除公尺糠油中角鯊烯含量較高（300mg／100g）外，其它油中含量很低。橄欖油中含量也很高，所以測定角鯊烯的含量是判斷橄欖油是否純品的主要指標之一。
橄欖仁油的化學組成及性狀與橄欖油相似。橄欖油幾乎完全不呈乾性。它的化學成分隨其產地而有所不同，氣溫較高地區產得的油脂含有較多的飽和脂肪酸。
橄欖油具有廣泛的用途。絕大部分用於烹飪及涼拌等食用，也用於製藥、化妝品、潤滑油、土耳其紅油、紡織用油和磺化油等，同時還可以用於製皂。用橄欖油製成的肥皂質地白淨、起泡力強，是製皂工業的優良原料。
教你如何鑑別崑崙潤滑油的真假
1.容易識別 2.可通過標貼追溯查詢 3.含其它檢驗鑑別 1 該技術具有容易識別的特點油質色譜分析合 1 通過標識上隨機分布的黑色纖維識別防偽標識上，我們能夠看到有很多隨機分布的個性化纖維，手摸會有凹凸感，每一張標識上的纖維分布是不同的。我們可通過撥打標貼上的防偽 向話務員報出標貼序號，對方即從資料...
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