旅服車間專特運、重點運輸任務工作方案
一、接受命令
1、車間排程命令接收責任人接令後，立即交車間主任核對簽收確認。
2、車間主任及時了解專運任務時間、車次、就餐人數、就餐頓數、就餐人員的飲食喜好（習慣），是否有特殊旅客（少數民族），對飲食的特殊要求等資訊。
3、車間主任迅速召集相關人員傳達上級專運會議精神，布置專特運、重點運輸任務的工作重點，並按分工明確責任人。
二、專運餐料採購
1、專運廚師長開具選單。經上級部門審核批准後，廚師長根據選單列出餐料清單（所需餐料品名、數量、標準及要求）交採購員採購。
2、採購員根據餐料清單認真分類整理，做到不漏項。在採購中做到
專人、定點採購（大型超市、商場），所購食品必須有保質期qs安全標識，購買禽類肉類餐料需向供方索要動物檢疫合格證明。
3、對所有採購的餐料要開具清單、索證提交衛生監督所備查。
4、庫管三班嚴格驗收。指派一名幹部一名專運廚師負責對所購餐料監督驗收，對所購餐料定點定位擺放並指定專人發放專人領取。
三、專運備品準備
1、根據用餐人數用餐要求配齊各種餐具器皿，並預備2桌餐具器皿。
2、專運人員按餐具容器清單進行洗消。
3、指定專人負責對所需的餐具進行清點、檢查、驗收，並按時間節點要求送上車，與所擔當專運的車隊辦理交接。
四、專運餐料準備加工
（一）既有車餐料加工
1、要求專人負責，餐料的品名、數量準確。
2、淨菜上車，交接清楚，定位存放。
（二）動車餐料加工
1、指定專人負責，根據用餐時間，準確掌握加工製作時間，進行合理安排。
2、在指定加工場所精細加工，確保飲食衛生安全。
五、專運備品運輸
1、司機在執行專運運輸任務前對車輛進行全面檢查，確保運輸車輛狀態良好。
2、指定專人全程盯控，做到輕拿輕放，確保餐料、餐具、容器完好無損，並在指定時間內到達。
六、開餐前準備
1、開餐前，專運服務員對所有餐具再次進行洗消、擦抹，按（）擺臺。
2、開餐前專運廚師更換工作服、帽，戴口罩、手套（不得徒手接觸熟製品），並按個人分工指定到位。
七、開餐
根據專運選單順序合理上菜。（根據就餐情況及時新增菜餚。）
3、對所有製作的菜餚要做好留樣，放在冰箱內留樣48小時。
八、就餐結束
認真細緻分類收回各類專運餐具器皿入箱。
做好專運工作總結，不斷提高專運服務質量。
總體工作要求
（一）高度重視。必須高度重視，樹立高度的政治意識，全力以赴，確保各項工作落到實處。
（三）密切協作。牢固樹立全段「一盤棋」思想，密切配合，通力合作，確保各項重點接待任務圓滿完成。
（四）抓好落實。按照職責分工，邊落實邊完善，迅速展開工作。
（五）督促檢查。按照接待工作方案和接待工作實際進展，對各接待工作落實情況進行檢查，發現問題迅速整改。