結晶的蜜是不是純蜂蜜？
蜂蜜結晶是因為蜂蜜中含有大量葡萄糖，葡萄糖在一定條件下會發生結晶。蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂農獲得時均呈現為液態，只是伴隨著時間和溫度的變化才逐漸轉變為黏稠態或固態，這是蜂蜜發生的物理變化，屬正常現象，不影響蜂蜜的質量，可正常食用，這種現象被稱之為結晶」。 蜂蜜結晶的原因是蜂蜜中的葡萄糖具有結晶核結構，這種結晶核結構在一定溫度條件下就會出現膨脹形成結晶，是天然蜂蜜固有的一種純物理現象。
蜂蜜結晶的快慢與蜂蜜中葡萄糖結晶核的多少有關，也就是與蜂蜜的花種有直接的關係。 我國土地遼闊，可供蜜蜂採集的蜜粉源植物花的種類繁多，華北的洋槐、棗樹、荊條；東北的椴樹；南方的油菜、紫雲英、荔枝、枇杷，西北的薰衣草、百里香、紅棗等、還有許多諸如黃芪、黨參、黃連、益母草等藥用植物以及山區的野桂花等都是上等的蜜源植物。蜂蜜的種類依蜜蜂所採集不同植物的花區分，一般蜜蜂採什麼植物的花就稱什麼蜜，如採自棗樹的稱棗花蜜，採自黃芪的稱黃芪蜜，採自荔枝的就叫荔枝蜜。
這些蜂蜜除棗花、洋槐、黨參等少數幾種外，大多數都比較容易結晶。 很多消費者看到蜂蜜當中有白色的結晶，就誤認為是摻假的蜂蜜。但實際上，結晶的蜂蜜未必是假蜂蜜。
山東省質監局的有關專家介紹，結晶也是某些蜂蜜產品的特性，這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定溫度下結成的晶體，屬正常物理現象，蜂蜜本身並沒有變質，不影響食用。同時，由於蜂蜜的品種不同，結晶的多少和快慢程度也有不同。假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。
其實，真蜂蜜的結晶與假蜂蜜的沉澱很容易區分，其中真蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時有沙礫感。 消費者購買時應仔細檢視蜂蜜的標籤，有的產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿，高果糖漿等，而純正的蜂蜜產品是不允許加入這些物質的。
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