在管理活動中，人的因素是最重要最積極的決定性因素。管理的核心和動力都來自人，管理的目標和組織任務的制訂和完成主要取決於人的作用。簡單地說，人是管理的目的，人是管理的中心。
所以，無論是大企業還是小公司的管理都應該堅持人本原理，也就是人性化管理。而對於豐源食府的管理來說，可以簡單理解成老闆或是經理和普通員工的管理模式。就是直線型管理。
麻雀雖小，五臟俱全。雖說豐源沒有一套系統的管理機構和管理模式，但是管理員工也是遵從人力資源管理的模式進行，只不過進行的不夠完整有條理。
人力資源管理分六大模組：
1、人力資源規劃：為了是企業獲利所需要的人員數量和人員分配。
2、招聘與配置：按照企業經營戰略規劃的要求把優秀、合適的人招聘進企業，把合適的人放在合適的崗位。
3、培訓與開發：組織通過學習、訓導的手段，提高員工的工作能力、知識水平和潛能發揮，最大限度的使員工的個人素質與工作需求相匹配，進行促進員工現在和將來的工作績效的提高。
4、績效管理：從內涵上說就是對人及其工作狀況進行評價，對人的工作結果，通過評價體現人在組織中的相對價值或貢獻程度。從外延上來講，就是有目的、有組織的對日常工作中的人進行觀察、記錄、分析和評價。
5、薪酬福利管理：是指員工為企業提供勞動而得到的各種貨幣與實物報酬的總和。薪酬管理是事關公平和激勵的基礎，也是影響企業流失率的重要因素，薪酬要兼顧外部公平和內部公平。
薪酬低了，招聘力度再大，人員留不住。薪酬高了，也會形成官僚和門檻，人人都不願做有責任的事情，怕丟飯碗，而且會武大郎開店，設立諸多條件，盡力排斥外來人員。薪酬也對績效管理有影響，兌現力度大了，是有刺激性，但是會引導員工短視，盯住眼前指標，使長遠績效偏離。
需要長、中、短期激勵合理搭配，才能充分發揮效能。
6、勞動關係管理：勞動者和用人單位（包括各類企業、個體工商戶、事業單位等）在勞動過程中建立的社會經濟關係。
勞動合同：是勞動者與用人單位確立勞動關係、明確雙方權利和義務的協議。
勞動合同訂立的原則：平等自願，協商一致。
試用期的定義：是指用人單位和勞動者為互相了解、選擇而約定得不超過六個月的考察期。
員工在企業裡工作，怎麼才能激勵員工積極地為企業創造更多的價值呢？很多老闆都是用薪酬來拴住員工，但是為什麼有些企業的人員流失率還是那麼大？下面這份是美國心理學家馬斯洛提出的人的需求層次，這個需求層次得到最廣泛的認可，很多企業都按照這個需求理論來激勵員工。
馬斯洛需求層次：
1、生理需要：最低層次的需要，是對食物，住所，空氣等其他身體需要。這個層次追求的目標是工資，工作環境，各種福利。
管理策略：待遇獎金，保健醫療裝置，工作時間，住房設施等。
2、安全需要：上一層次滿足後，下乙個高層次的需要就佔主導地位。安全需要是對安全保障，免受肉體和精神傷害的需要。這個階段所追求的目標是職業保障，意外事故的防止。
管理策略：僱傭保證，退休金制度，意外保險制度。
3、社會需要：也就是對愛，對歸屬，對友誼的需要。追求的目標是良好的人際關係，團體的接納和組織的認同感。
管理策略：協商制度，利潤分配制度，團體活動計畫，互助金制度，教育培訓制度。
4、自主需要：對地位，名譽，權力，責任和自我價值的需要。
管理策略：人事考核制度，晉公升制度，表彰制度，選拔進修制度，委員會參與制度。
5、自我實現需要：對個人成就，價值，認可，自我完善的需要。所追求的目標是能發展個體特長的組織環境，具有挑戰性的工作。
管理策略：決策參與制度，提案制度，研究發展計畫。
上述的需要層次僅是一般人的要求，實際上每個人的需要並不是嚴格按上面的順序發展的，還需具體情況具體分析，因為在不同的情況下人們需要的強烈程度是不同的。如經濟收入較低的人，對衣食住行方面需求較強烈，不太重視個人成就；有些知識分子對個人成就的慾望很強，對穿衣和吃飯要求不高；有些老年人，生理需求和成就的需求不強烈，但避免孤獨需求和得到兒女社會尊重的需求卻很強烈。即使同一人，在不同的時間和不同的情況下，需求層次也不一樣。
嘉華大酒店西餐部員工管理制度：
首先，從儀容儀表來說就是上班化淡妝，頭髮要綁整齊，不能披頭散髮。不能塗指甲油，不能戴首飾。上班要穿工服和工鞋。佩戴工牌。
管理監督：每天上班前開會，由當天上班的主管或是領班檢查各個服務員的儀容儀表，不合格者按扣加班小時處置。。
然後是禮儀禮節。這裡要求是所有廳面工作者都要會基本的禮貌用語，而且還要會英語的，英語這方面是由主管級以上進行培訓。
所有服務人員在上班時不能玩手機，不能坐，在客人面前站姿要以標準的站姿。上班期間上廁所不能超過10分鐘，不能用客用廁所。
最後是餐廳業務。這也是要求所有工作人員熟悉的，餐廳每月都會推出新的菜品和新的宣傳，要求每個人員都熟記餐廳的各項活動內容，以便客人問到能如實作答，幫助餐廳提公升營業額。這個也是每次上班前由當天的領班或是主管不定時的抽問服務員，回答不合格者也是按扣加班小時來處置。
這只是大概的管理措施，詳細的還有很多我不太記得的所以不能一一枚舉。但是該酒店激勵員工的措施還是不錯的。我能列舉的只是對一般服務員，領班，主管級的激勵措施。
從吃住說起，一般服務員和領班的住宿條件不錯，每個宿舍有電視空調，還有熱水。主管級的就更好，一間宿舍住兩人。裝置也是一樣的。飯堂的飯菜挺好，有素有葷，且料足。
娛樂方面，每個月都會舉辦部門的員工聚會，費用肯定是部門出。而且還有就是每個月都有員工生日會，就是由人力資源部組織當月生日的員工一起乘坐酒店的車去某個旅遊景點遊玩。而且當月生日的員工還會收到由酒店經理還有其他同事寫著祝福的賀卡。
這在一定程度上讓員工覺得自己在這個工作環境是受到尊重的。
這就是某些酒店的大概管理模式。希望對豐源的管理和發展有幫助。
jenny wen
2012/3/6