**尚尼、雙立人、wmf、fissler鍋具使用心得
1. 這些鍋子基本原理和使用都差不多，最重要的是用中小火和控制好鍋的溫度。因為不鏽鋼鍋具導熱的效能要比傳統的鐵鍋好很多。
2. 這種不鏽鋼鍋依靠鍋底是鋼－鋁－鋼結構來達到均勻受熱，所以不易產生油煙。而良好的密封性可以讓熱量均勻儲存在鍋內，水分也不易跑出，所以除了預熱可以中火，烹飪基本上都是小火，甚至可以無水做紅燒肉。
3. 這種鍋很講究使用方法，如果方法不對，的確實很難用（比如又粘鍋，又糊鍋）。
4. 由於不鏽鋼的物理特性，烹飪方法要麼是冷鍋冷油，要麼是熱鍋熱油。中間不冷不熱的溫度，就會容易粘鍋。足夠熱的鍋底可以產生不粘的作用，即 「物理不粘」。
6. 兩個概念：「冷鍋冷油」：
**前放油，放食材，再**蓋蓋，基本不翻炒，等鍋沿冒蒸汽，加鹽等調味的方式。 「熱鍋冷油」：中火空燒鍋具1－2分鐘到足夠熱。
鑑別方法是滴入水滴，水滴不蒸發，而做黃豆粒大小的水珠在鍋內滾動。這時先轉小火，再放食材。如果水珠像芝麻大，則還不夠熱，要繼續燒幾十秒。
7. 只有在預熱空燒的時候，可以用中火，食材放進去後，無論是冷鍋放的，還是熱鍋放的，一定要轉用用小火。
8. 有的食材兩種方式都可，有的只適合其中一種。基本上冷鍋方式不用翻炒，幾乎無油煙，熱鍋方式需要翻炒，有一些油煙。
9. 炒葉子蔬菜：兩種方式都可，如果不熗鍋，可以選擇「冷鍋冷油」蓋蓋燒，基本不用翻炒。
如果熗鍋，選擇「熱鍋冷油」，先不蓋蓋翻炒，再根據情況決定是否蓋蓋。（實際上，葉子蔬菜在任何溫度下都不容易粘）
10. 根莖類，或者塊狀蔬菜如胡蘿蔔，南瓜等，兩種方式都可。區別就是冷鍋更不需頻繁翻炒。
11. 炒肉可以用冷鍋（比如炒土雞），如果用熱鍋煸炒（比如里脊），則肉上要盡量沒水，否則易粘。熱鍋煎魚也是要注意魚身沒水，或者粘了幹澱粉。魚入鍋後不要馬上翻，等一下就容易翻動。
12. 煎豆腐，土豆絲兩種最好用不粘鍋。如果非要用不鏽鋼鍋，只能用冷鍋冷油（我至今沒有用熱鍋煎豆腐不粘的本事）。
13. 如果出現粘的情況，關火，鍋裡沒水或者沒有含水分的菜蔬的話，加幾調羹水。蓋蓋，悶3分鐘，就會解決。
注意：在熱鍋情況下，初次入鍋的食物表面是否有水會嚴重影響不粘效果（由於水會瞬間降低鍋底表面溫度）。所以，豆腐，土豆絲，粘了溼麵粉的食材都是很容易粘的。
而雞蛋，控乾的肉類在足夠熱的鍋裡則不粘。
優點：受熱均勻，不易起油煙。
質量精良，細節周到。正常情況下，使用10 － 15年應該沒問題。
省火省時，尤其是做肉類和根莖類菜蔬的時候。
健康，衛生，好清潔。
缺點：質量頗重 （不過這是***的不鏽鋼鍋的共性。別的材料，比如 berndes 的鑄鋁鍋導熱性能很好，重量大概1/2）
使用起來比較講究技術
有使用盲點（比如爆炒土豆絲可以做，但幾乎肯定粘的很嚴重）
有人抱怨爆炒的口味和傳統方式下有些區別。不過本人感覺還不錯。