1、熟食冷盆配製、銷售應設帶有預進間的專間，專人製作，專用容器、工具、用具，專用消毒裝置，專用冰箱。
2、工作人員進熟食間前先更換清潔的工作衣帽，戴口罩，手洗淨消毒。
3、操作熟食前先將刀、砧板、檯面、用具、容器進行消毒。
4、加工熟食、冷盆菜先檢查食品質量，原料不新鮮、不符合衛生要求的不加工。
5、熟食滷菜，以銷定產，當日使用當日加工，存放超過四小時的熟食品回鍋燒透後使用。
6、回鍋的熟食品有記錄，誰回鍋誰簽字並保證回鍋的加熱溫度和時間。
7、冷盆現用現配，隔夜改刀後的熟食冷盆，不能經過熱加工的冷盆不作滷菜冷盆**。
8、操作過程中經常進行刀、砧板、抹布和手的消毒。
9、滷菜裝盤後不交叉重疊存放。剩餘熟食品及時放入冰箱冷藏，嚴禁把大量食品燒煮後放在冰箱內備用。
10、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝食品用符合衛生要求的食品包裝材料。
11、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
12、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛生工作。
13、熟食專間的工作人員有腹痛腹瀉、手外傷**感染等有礙食品衛生的疾病時及時向上級領導匯報，調離熟食加工崗位，完全**後回原崗位工作。