水果版拿破崙酥的做法
卡仕達忌廉醬（約325克的份量）的製作：牛奶250ml、香草精1小勺、蛋黃3個、糖粉75克、低筋麵粉25克；
1.牛奶煮至沸騰後關火，加入香草精攪拌均勻，放至一邊備用；
2.取一大碗，放入蛋黃和糖粉；
3.用打蛋器快速攪拌至發白；
4.篩入低筋麵粉；
5.繼續大幅度攪拌混合均勻；
6.將加熱後的牛奶小心的一點點倒入蛋黃盆中，注意要一邊倒一邊不停攪拌，一次不要倒太多，切記不可一次性全部倒入，這樣牛奶很容易結塊，最好的方法是倒一點牛奶攪拌幾秒鐘，再倒一點牛奶，再攪拌，每一次都要等到攪拌混合均勻後再加入牛奶；
7.將混合好的牛奶溶液過濾重新倒回奶鍋中（注意奶鍋要清洗乾淨，鍋壁要先用清水沾濕，以免加熱的過程中出現蛋糊焦化的現象）；
8.用中火加熱，一邊加熱，一邊用攪拌器快速攪拌，避免產生結塊；
9.當蛋糊加熱到開始有一點變濃稠時，將火調弱一些，改用橡皮刮刀一邊刮取粘在鍋壁和底部的忌廉一邊快速打圈攪拌；
10.等到變得更濃稠時，再度將火調弱，加快攪拌速度，再加熱1分鐘左右，等麵糊變得有點乾時，即可關火；
11.迅速將奶鍋座入冰水中，同時手不要停，繼續攪拌，使其迅速冷卻，為增加風味可在此時加入少量利口酒，忌廉味或者香草味的均可，沒有也可不加；
12.攪拌至冷卻後裝入裱花袋中備用（未使用完的卡仁達醬可裝入乾淨無水無油的玻璃容器中，密封然後放入冰箱冷藏，但最好在三天內使用完，不然很容易變質）。
拿破崙酥（兩個）：千層酥皮120克、卡仁達醬150克、奇異果、芒果、士多啤梨各適量、糖粉少許、幹澱粉適量
1.千層酥皮一塊，如果是冷凍派皮，請在做忌廉醬之前拿出來室溫解凍至軟化，不會做千層派皮的，可以用市售飛餅皮代替，建議可用兩張飛餅皮解凍後重疊再擀開，層次會比較好；
2.砧板撒少量幹澱粉，將千層酥皮擀開；
3.切掉多餘的邊角，呈方形，置於鋪了烤紙的烤盤上，用叉子或滾針扎出小孔，放入冰箱冷藏15分鐘，冷藏時可將烤箱預熱至200度，然後將烤盤取出，放入烤箱中層，上下火，烤8-10分鐘；
4.將烤好的派皮取出，注意此時烤箱不要斷電；
5.翻面，底部朝上，趁熱篩上糖粉；
6.將派皮再次放入烤箱，烤5-7分鐘，至表面糖粉溶化形成焦糖鏡面；
7.烤派皮時可將水果清洗後切成片備用；
8.將烤好的派皮取出，晾涼後分切成六個小長方塊（切的時候要分外小心，因為酥皮很脆，稍不注意就會切碎，最好用鋸齒刀一點點前後移動來切開）；
9.在四塊派皮上擠上卡仕達忌廉醬；
10.再在忌廉上擺放上水果片；
11.再擠上少量卡仕達醬；
12.將三層派皮整齊的疊放起來；
13.最後再在表層擠上少量忌廉醬裝飾上士多啤梨和薄荷葉，最後篩上糖粉裝飾即可。
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