一、基本要求
1. 食堂整體環境整潔，物品擺放有序；
2. 所有規章制度、標識上牆；
3. 地面清潔乾燥，牆面無油膩汙垢、不積灰；
4. 水池、地溝清潔、暢通；
5. 房頂、玻璃窗清潔、無油膩、斑點；
6. 防蟲蠅、防蟲設施齊全並完好。
二、粗切配間
1. 區域劃分明確；
2. 公用具清潔無鏽斑、霉斑，歸類、定位擺放，標示清晰齊全；
3. 地面清潔乾燥、無殘渣，地溝、地溝蓋清潔、暢通、無汙垢、無異味；
4. 清潔池必須標示明顯，清潔不堵塞、無油膩汙垢；
5. 牆面、房頂、吊扇等設施清潔、無斑點、無積灰。
三、倉庫
1. 物品歸類、分架擺放，整齊有序，掛牌齊全；
2. 倉庫保持乾燥通分。地面、貨架、牆面、房頂、換氣扇等應保持清潔無積灰、無蛛網、無蟲害、無鼠屎、無霉斑。
四、廚房
1. 保持地面，清潔乾燥。地面、牆面、吊扇、房頂等設施必須清潔、無油膩油垢;
2. 灶台清潔，脫排不油膩積垢，灶台底部無殘渣，不積垢；
3. 操作台保持內外清潔、無油膩、調味品規範存放；
4. 工用具、貨架清潔、無油膩、無附著物，標識明顯、定位規範擺放；
5. 廚房地溝必須保持清潔通暢，無殘渣、無異味，並做好地溝殺蟲去味工作。
五、備餐間
1、操作台、貨架、地架必須清潔、無汙垢，每天清洗消毒；
2、地面清潔乾燥、無積水、無油膩。牆面、房頂、窗台、窗稜、空調、排氣扇等均要求清潔衛生；
3、紫外線燈必須符合使用要求；
4、消毒液配製必須符合消毒要求，誤差控制在；
5、備餐間內使用的工用具必須全部消毒、保證無菌狀態；
6、專間工作服必須乾淨，每天更換清洗。
李集二中食品從業人員個人衛生管理制度
1、食品從業人員（包括臨時工）應接（必須）受健康檢查，並持有效證件方可上崗。
2、從業人員上崗前，要先結果衛生培訓教育方可上崗。
3、上崗時，每日必須晨檢，如發現有咳嗽、發熱、腹瀉、嘔吐手部**感染者，不得上崗。
4、進入食堂前，必須穿戴整潔統一的工作服帽鞋工作服應罩住外衣，頭髮不得露於帽外，並要把雙手洗淨。
5、直接與原料半成品和成品接觸的人員不准戴耳環戒指手鐲項鍊手錶不准濃豔化妝染指甲噴灑香水進入車間。
6、手接觸贓物進廁所吸菸用餐後，都必須把雙手洗淨才能進行工作。
7、上班前不許酗酒，工作時不准吸菸飲酒吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。
8、操作時人員手部受到外傷，不得直接接觸食品或原料，需經過包紮**，戴上防護手套後方可參加不直接接觸食品的工作。
9、進廁所或離開生產加工場所應更衣。
10、生產場所不得帶入或存放個人生活用品，如衣物食品菸酒藥品化妝品等以及與生產無關物品。
李集二中食堂餐具、用具衛生管理制度
1、使用後的餐具個、工用具必須嚴格執行一刮、二浸、三清洗、四漂洗（二遍）、五消毒、六保潔的制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專池內進行，不得混用。
3、消毒後的餐具、工用具應儲存在專用的徹底消毒後的保潔櫃（間）內，保潔櫃（間）內，不得放置私人物品及其他雜物。
4、蒸汽消毒應保持溫度100℃。作用時間10—20分鐘；氯製劑消毒，有效氯為250，消毒的餐具、工用具應浸沒在消毒液中，作用時間為15分鐘，在氯製劑消毒過程中應隨時監控濃度。
5、清潔消毒後的餐具、工用具應無菌、無油膩、無其他附著物。
6、崗位負責人對消毒時間溫度和消毒液濃度必須進行測量並做好記錄。
李集二中食品採購和儲存衛生管理制度
1、衛生知識要全面；必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法及其它相關法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題；
2、進貨時要嚴格檢查；在採購定型包裝食品時，必須仔細檢視包裝標識或者產品說明書是否按照《食品衛生法》；
3、堅持索證；採購各種食品及食品原輔料時，必須向供貨方索取同比產品的檢驗合格證或化驗單（即索證）；索證時應注意以下3個問題：（1）看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效，有無偽造、塗改等破綻；（2）看食品衛生檢驗合格證與產品的名稱、商標、批號或生產日期是否一致；（3）發現食品生產經營者提供的衛生檢驗合格證不符合食品衛生有關規定，應拒絕採購或者向當地衛生行政部門報告。
4、掌握必要的感官檢查方法;採購人員通過對食品看、嗅、觸、嘗，通常可以對食品衛生質量做出初步判斷。如某些感官性狀改變不明顯而又懷疑其質量的，則可報請當地衛生行政部門進行檢測。
李集二中食品加工過程衛生管理制度
1、烹調加工所用的原料應保證其新鮮、調料應保證其質量。
2、食品應燒熟煮透，中心溫度不得低於75度。所有的菜餚從燒好到實用不得超過2小時。
3、嚴格執行衛生法操作規程，盛器嚴格消毒、生熟分開、熟盆專用。
4、生熟食品、半成品，蒸品必須嚴格分開存放；任何食品不得著地堆放、堆碼疊放，防止食品交叉汙染。
5、隔餐菜要回鍋煮透，拒燒變質變味的食品。
6、裝有淨菜的盛器不得著地。
李集二中食品**和留樣制度
一、食品**條件：
烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調後至食用超過2小時的，應當在高於65或低於10的條件下存放。
二、禁止**食品：
1、毛蚶、泥蚶、等水產品；
2、熗蝦、醉蝦、醉螃蜞等生食水產品；
3、超過保質期食品；
4、變質、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品。
三、留樣制度：
當日**的各種菜餚（包括含餡的麵製品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜餚留樣量為100—200克，並做好留樣記錄。
環境衛生管理制度
一 組織成立校園環境衛生領導小組，做到衛生工作有布置 有檢查 有評比，使學校的衛生工作經常化 制度化。二 校園環境衛生分區分塊管理，並由專人負責，校園環境衛生共分四大塊 教室衛生 清潔區衛生 專業教室衛生 辦公室衛生。教室衛生 清潔區衛生責任人為各班班主任，專業教室衛生責任人為專業教師，辦公室衛生責...
環境衛生管理制度
1 目的 規範日常辦公 生產活動中有關環境衛生的行為，為員工提供適宜的生產作業 辦公環境，確保這些行為準則滿足環境衛生標準要求，實現體系的目標。2 適用範圍 適用於公司生產場所 倉管 辦公場所的環境衛生管理。3 職責 3.1 生產技術部負責生產車間場所的環境衛生管理工作。3.2 公司辦是環境衛生的主...
環境衛生管理制度
試驗室安全 衛生管理制度 1 試驗室的主要儀器裝置必須張掛操作規程，操作人員必須嚴格遵守。2 非本試驗室人員嚴禁試驗操作，不得隨意亂動 調整 靠近，否則將承擔一切責任。3 電器裝置需保持完好無損，任何人不得私自增設和移動電氣線路，增加負荷。4 由專人定期檢查電氣裝置，按用電規定，保證電氣裝置的正常工...