（二） 清潔消毒制度
1. 餐廳、食品庫房、配膳室等應設計合理，不得存放有毒有害物品，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，並配備有用具、容器、餐飲具和手的洗滌消毒設施，為保證洗滌消毒效果，**流動水。
2. 定期（每季度）對熟菜間的空氣、專用工具（刀、砧板、操作台、冰箱等）、已消毒的餐具和餐車、操作人員的清潔手取樣測定致病菌、細菌菌落總數和大腸菌群，並有記錄。
3. 備菜間每次使用前應進行全面消毒，包括空氣、刀、砧板、抹布、容器、手、操作台等，嚴防汙染。室內（包括專用冰箱）不得存放未加工食品、半成品及其他物品。
4. 餐具清潔消毒流程：**餐具→刮去殘物→清洗（洗滌劑、冷熱水洗刷）→消毒→保潔備用。
隔離患者（肝炎等傳染性疾病）所用的餐具連同剩餘食物應收入專用容器內先消毒後，再按前述步驟進行二次消毒。
5. 常用消毒方法：
⑴ 煮沸消毒：適用於餐具和剩餘食物，將餐具/食物放入鍋內浸沒，水沸後煮1520 分鐘。
⑵ 蒸氣消毒：適用於餐具、刀、砧板等，置於蒸氣箱/蒸鍋內蒸煮，100°c 以上蒸1520 分鐘。
⑶ 藥物消毒：適用於水果、操作台、操作人員的手等，消毒劑的濃度及浸泡時間參照有關使用說明書。
⑷ 電熱消毒：適用於餐具等，按裝置說明書要求操作。
⑸ 紫外線輻射消毒：適用於空氣、操作台等，無人工作時，用高壓/低壓汞燈發射的波長253.7nm 的紫外光輻照，至少30 分鐘。
⑹ 容器、工具、餐具應首選熱力消毒（煮、蒸），其次用其它消毒液浸泡消毒。熟菜切配刀、砧板等每天使用多次，每次使用前均應隨時進行消毒。
⑺ 洗滌、消毒後的餐具、刀、砧板等，須瀝乾或烘乾，不可帶有水濕。已消毒和未消毒的餐具等用具要分開放置，並有明顯標識，避免交叉感染。
餐廳餐具消毒管理制度
食堂使用的餐具 容器 用具不僅用量大 周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器 用具不潔，被病原微生物汙染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故 食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行 食品衛生法 和 傳染病防治法 特制定本餐具消毒和管理制度。一 餐具洗消程式 公用...
3餐具飲具消毒制度
一 餐具飲具的洗滌消毒 所有的餐具飲具必須經洗滌 消毒後方可使用。一 熱力消毒 程式 除殘渣 熱鹼水或者洗滌劑浸泡洗刷 清水衝 熱力消毒。煮沸消毒 將洗滌好的餐具飲具放入 100攝氏度的水中煮沸10分鐘。蒸汽消毒 將洗滌好的餐具飲具放入蒸汽櫃內，溫度保持在100攝氏度，消毒時間大於15分鐘。二 藥物...
消毒隔離制度
7.根據衛生部 醫務人員手衛生規範 嚴格執行 手衛生制度 8.無菌容器及持物鉗等定期滅菌，盛碘酒 酒精等消毒液的容器保持密封，定期滅菌 碘棉籤 酒精棉球 外用藥 消毒液等註明開瓶日期與失效日期。注射 抽血等一人一針一帶。9.病房定時通風換氣，必要時空氣消毒。地面濕式清掃，遇汙染時即刻消毒。床頭桌 床...