海稍魚原產於大理賓川海稍（海稍是一地名，也是一水庫名，在今賓川喬甸鎮內），是用賓川本地水源和本地魚（以鰱魚為主），用精美的工藝製作而成，味鮮，清香。大理州賓川縣海稍湖盛產白鱗魚，肉質細嫩，口感特別好，很多客人不遠千里都到那裡去吃海稍魚。海稍魚有兩種口味：
一味為酸辣、一味為清湯，酸辣的湯色暗紅，味重適口；清湯的湯色乳白，清鮮美味。製作過程中要注意火候的運用，都是大火燒開，中火完成。還有一點魚必須是鮮活的，現殺現烹，如宰殺好的魚肉擺放時間過長，肉質鬆弛，烹調就在不到最佳效果。
主料：白鱗魚2000克
配料：火燒乾辣椒40克、精鹽、味精、花椒、胡椒麵、生菜籽油、蒜果、青蒜苗、小蔥、姜、芫荽、草果粉、幹辣椒麵、芝麻、酸醋、醬油、白糖、紅糖、花椒油、油辣子各適量
製作方法：
1．鱗魚刮洗乾淨砍成塊，分成兩塊。火燒乾辣椒碾成面。蒜乙份切片，乙份剁成末。小蔥蔥頭切小節，其它切蔥花。薑切片，青蒜苗切小節，芫荽切小節，芝麻炒香。
2．用鹽、味精、酸醋、醬油、火燒辣椒麵、芝麻、蒜末、蔥花、花椒油、油辣子、白糖、芫荽調製好清湯魚的蘸水。(蘸水做法是在碗裡放入幹辣椒麵，花椒麵，蒜泥，芝麻用滾油淋，待香味溢位再放入味精，蔥花等其他調料加高湯而成。)
3．酸辣魚烹製：淨鍋上火下生菜籽油燒熱，放入一半魚稍煎後加鹽、花椒、草果粉、幹辣椒麵、火燒辣椒麵、酸醋、醬油、蒜片、薑片、紅糖、清水、青蒜苗，蓋上鍋蓋用大火燒開，改用中火燒20分鐘，開蓋放入蔥節、芫荽，撒上適量的味精起鍋裝入湯缽中即可。
4．清湯魚烹製：淨鍋置火上下入生菜籽油燒熱，放入另一半魚稍煎後加清水、鹽、花椒、胡椒粉、蒜片、薑片、青蒜苗、草果粉，加蓋用大火燒開，改用中火燒20分鐘，開蓋放入切好的蔥、芫荽，撒上適當的味精，起鍋裝在湯缽中即可。
賓川海稍魚自生自滅令人悲傷
|姐弟烹香海稍魚。
奶孫合做海稍魚。
海稍魚吃成長桌宴。
海稍魚原創於大理賓川海稍，是海稍水庫周邊餐館民間廚師創新的烹魚吃法，使用賓川海稍水庫盛產的黑花鰱魚和白鰱魚，用海稍水庫的水，加當地的醃蘿蔔酸湯、洋芋、辣子、花椒、大蒜、生薑等調輔料一鍋煮熟上桌，另配蘸水碟的吃法。原創是酸辣口味，後來有麻辣口味。獨特的賓川海稍魚品牌，可與川味冷鍋魚、水煮魚媲美。
聞香停車就為吃海稍魚
近日，記者從大理祥雲縣入境賓川縣，一路上見到公路兩旁有許多餐館打著「賓川海稍魚」的招牌招攬生意，有的甚至打出麗江永勝程海純天然螺旋藻海稍魚的創新招牌。中午1點多鐘，我們趕到賓川海稍魚水庫旁。一下車，就看到公路山崗上的一棵小碗口粗的樹旁邊掛著「望海樓海稍魚庄」的招牌。
望海樓海稍魚庄其實只是兩小排平房餐廳，沒有「樓」可登。但因其坐落在海稍水庫旁邊公路的最高山崗上，在餐廳裡就能望到海稍水庫了。
雖然是中午1點多鐘，望海樓魚庄門前仍然停著各種來吃海稍魚的客人的車輛，除了旅遊大巴，還有卡車和掛著大理、麗江、昆明牌照的私家車。記者還發現了一輛掛北京牌照的寶馬車。看來這個望海樓的海稍魚名氣在當地比較大，所以能吸引來往於賓祥公路的客人聞香停車，就為了吃頓海稍魚。
14元1市斤海稍魚魚池在簡易廁所旁
這個「望海樓」談不上什麼裝修，看上去也沒有什麼特別之處，路邊廚房更簡陋，還不如昆明普通的農家樂。最吸引眼球的恐怕是路邊廚房窗台上那塊不大不小的「海稍魚發源地、統一價14元/市斤」的白底紅字「單價牌」。14元1市斤？
連加工費帶洋芋輔料辣子薑蒜配料，外加蘸水在內！買條五六市斤的鰱魚煮一鍋海稍魚，七八個人吃下來，也就人均消費10多元。可能這裡的生意好，吃海稍魚便宜，也是一大賣點。
看見有人來吃海稍魚，正在剝大蒜的乙個小夥子立即拿起帶有竹竿長把的網兜就往廚房後山坡下面走。記者跟了過去，原來廚房後的山坡下面是個10數平方公尺大小的魚池，魚池旁就是農村常見的簡易廁所，很**觀。小夥子揮舞網兜專挑黑花鰱魚撈，把誤撈進網兜的白鰱魚丟進水池，說是黑花鰱魚好吃。
魚撈到廚房門口過秤後，一小夥子立即用棒棒敲打魚頭，把一條條打昏的黑花鰱魚丟在水池邊的水泥地上，再手拎起一條放在水池案板上，拿起像釘滿鐵釘的鋼絲刷猛刷魚鱗，魚鱗頃刻成片成片的被刷下來。這種用鋼絲刷去魚鱗法，比昆明常見的用刀刮魚鱗快多了，幾分鐘就可以刷出一堆無磷魚，用水管一衝就變成了「白條魚」。小夥子立馬揮動菜刀、開膛破肚，大卸八塊，再快刀斬亂麻般的把魚頭一劈兩半、大魚塊斬剁成魚坨坨捧到盆裡，抬進廚房。
八方客人加入「長桌宴」
記者在廚房看到，主廚烹調海稍魚的盡是一班「女流」。乙個60多歲的老奶奶在墩子上剁蒜，乙個20來歲的胖姑娘在掌勺，還有個瘦姑娘打下手。只見胖姑娘大廚顛鍋執勺、點火下油、相當熟練地「表演」著每天「操練」的習慣動作：
在炒鍋裡加入大蒜末炒出大蒜味，再放入黃薑片、花椒，最後放辣椒麵炒香，倒進魚塊魚頭稍為煎一下，然後放入胡椒粉、鹽、黃心洋芋，加入自家醃的醃蘿蔔和醃蘿蔔酸湯、泡醃野山椒，開大液化氣爐火，煮得一鍋海稍魚熱氣騰騰，香氣飄飄。這種海稍魚與昆明翻紅色的海稍魚不同，用了店家自己醃的醃蘿蔔和帶黃顏色的酸蘿蔔湯，加上黃心洋芋、黃薑片，看上去湯色金黃，確實與眾不同。胖姑娘用勺舀一點魚湯嘗了嘗，再加了點鹽，動作麻利的關火、擺盆，輕巧地將一鍋滾燙的海稍魚倒進不鏽鋼面盆中，抓把小蔥和芫荽丟在上面，呈金黃色的望海樓海稍魚就大功告成，由打下手的姑娘端出廚房送上餐桌。
年輕的女大廚又重新顛鍋執勺，下油點火，把辣子面、大蒜末、芝麻、花椒、味精等調料佐料用大勺舀進炒鍋，飛快的抖動炒勺，炒出冒著又香又辣又麻氣味的幹焦佐料來，按客人的人數分成若干小碗，叫小姑娘端給客人打蘸水吃海稍魚。乙個中年婦女看見來吃海稍魚的人多了，就進廚房幫忙，兩個女大廚在兩個爐子上各自掌鍋執勺，雙鍋齊煮海稍魚，盡快滿足食客吃海稍魚的需求。
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