【摘要】 隨著人們生活質量的提高，人們對食品質量的要求也隨之提高，但是從當前我國食品檢驗的現狀來看，準確性不足，有待提高，要想提高準確度，需要從檢驗的流程著手，加強各個環節的質量控制，包括儀器的檢驗、方法的選擇，環境的控制等等，除此之外，還要增強操作人員的熟練度，唯有如此，才能保證食品檢驗的準確性。
【關鍵詞】 食品檢驗準確性控制因素提高
食品質量是關係到國際民生的重要部分，其直接關係到人們的健康與生命安全，因此，有必要加強食品檢驗，提高檢驗結果的準確性。一般情況下，在食品檢驗分析的過程中，由於所採用的儀器、方法甚至是分析的環境與檢驗人員的綜合素質等都會影響到分析的結果，一旦任何乙個環節發生偏差都會導致所檢驗的結果與準確的數值間存在著差距，而這些誤差的出現必然會影響到檢驗的質量。
1 抽採樣品及其製備的檢驗
在進行樣品的抽取及製備的過程要遵守以下的原則：
1.1 隨機選擇的原則
在樣品的隨機抽取過程中要注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。在這一過程中要保證抽樣工具清潔，不得引入有害物質汙染樣品，在抽樣過程中要盡量保持樣品中微生物的生存狀況，在進入檢測前要保證絕對的清潔，避免汙染，防止變質，抽樣的數量要保證檢驗專案的要求。
1.2 樣品均勻的原則
在進行液體、半流體樣品的檢驗前要搖勻，使其均勻，例如醬油、醋等調料的檢驗，要先將醬油、食醋搖晃均勻用濾紙過濾後方可檢驗（可溶性無鹽固形物專案除外）。固體樣品則要採用四分法等方法取樣，先將其粉碎、混勻，方可取樣進行檢驗，例如大公尺和掛麵。
2 儀器與製劑對檢驗準確性的影響
2.1 儀器的使用及其控制
食品檢驗所採用的儀器種類較多，一般可以自行完成校對的儀器要每週進行一次自校，保證其準確性，而對自製的蒸餾裝置則要保證其氣密性，同時要定期對其進行維護與保養，及時發現問題，及時解除問題，提高檢驗的準確性。
2.2 試劑的影響及控制對策
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