一、原理：
利用弱鹼性試劑氧化鎂使試樣中鹼性含氮物質游離而被蒸餾出來，用硼酸吸收，再用標準酸滴定，計算出含氮量。
二、儀器與器皿：
實驗室用樣品粉碎機或研缽
分析天平：感量0.001g
3、凱氏蒸餾裝置：半微量水蒸汽蒸餾式
4、振盪機
5、錐形瓶：150ml、250ml具塞
6、容量瓶：100ml、 1000ml
7、 滴定管：酸式 10ml
三、試劑：
1、 鹽酸標準溶液（無水碳酸鈉標定）：吸取分析純鹽酸8.3ml，用蒸餾水定容至1000ml。
2、0.01mol/l鹽酸標準溶液：用0.1mol/l鹽酸標準溶液稀釋獲得。
3、2%硼酸溶液：分析純硼酸2g溶於100ml水配成2%溶液。
4、混合指示劑：甲基紅0.1%乙醇溶液，溴甲酚綠0.5%乙醇溶液，兩溶液等體積混合，陰涼處儲存期三個月以內。
5、1%氧化鎂溶液；化學純氧化鎂1.0g溶於100ml蒸餾水振接成混懸液。
四、測定：
1、稱取1～5g試樣(精確到0.001g)於250ml具塞錐形瓶中，加蒸餾水100ml，振盪搖勻30min後靜置，上清液為樣液。
2、取20ml2%的硼酸溶液於150ml錐形瓶中，加混合指示劑2滴，使半微量蒸餾裝置的冷凝管末端浸入此溶液。
3、蒸餾裝置的蒸汽發生器的水中應加甲基紅指示劑數滴，硫酸數滴，且保持此溶液為橙紅色，否則補加硫酸。
4、準確移取10ml樣液注入蒸餾裝置的反應室中，用少量蒸餾水沖洗進樣入口，塞好入口玻璃塞，再加入10ml%的氧化鎂溶液，小心提起玻璃塞使流入反應室，將玻璃塞塞好，且在入口處加水封好，防止漏氣，蒸餾10min，使冷凝管末端離開吸收液面，再蒸餾1min，用蒸餾水洗冷凝管末端，洗液均流入吸收液。
5、吸收氨後的吸收液立即用0.01mol/l鹽酸標準液滴定，溶液由藍綠色變為灰紅色為終點，同時進行試劑空白測定。
五、測定結果計算：
1、計算見下式：
x1=[(v1-v2)xc1x14 /( m1xv』/v)]x100
式中：x1：樣品揮發性鹽基氮的含量，mg/100g；
v1：滴定試樣時所需鹽酸標準溶液體積，ml；
v2：滴定空白時所需鹽酸標準溶液體積，ml；
c1：鹽酸標準溶液濃度，mol/l；
m1：試樣重量，g；
v』：試樣分解液蒸餾用體積，ml；
v ：樣液總體積，ml；
14：與1.00ml鹽酸標準滴定溶液[c(hcl)=1.000mol/l]相當的氮的質量，mg。
2、重複性：
每個試樣取兩個平行樣進行測定，以其算術平均值為結果。允許相對偏差為5%
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