四、拿牌及打牌
破牆開門之後，首先由莊家拿牌，又稱「抓牌」或「起牌」，每次拿兩墩，其它三家按逆時針方向依次輪流拿牌。但牌在牆上走向為順時針。當各家均拿夠六墩(12張)後，再由莊家「跳拿」兩張，俗稱「掃底」，其它各家再補拿]張。
至此．莊家手牌14張，其它各家均為13張。這樣拿上手的牌稱作「配牌」，也樂「基牌」或「底牌」。拿牌結束後，接著莊家先打出第一張牌，此為打牌正式開始。
五、組牌方式
由莊家開門後每人手裡拿到了十三張牌，各家便開始把手中的牌進行各種組合。顯然，一開臺拿到是十三張正好形成四組三張，組合的可能性是極小的，而是靠以後通過其他方式來進行組合，這些組合的方法有：
1、換牌：
換牌就是從牌墩上去取回一張牌來，再將手中難於組合的牌打出去。各家換牌的秩序是按逆時方向轉的，每人換牌的機會平均為16--17次，除了最的和牌外，無論以何種方式進一張下牌，都必須打出一張牌，否則手中的牌會多於十三張。由於麻將中有碰牌和槓牌，換牌的秩序常常被打亂。
換牌是組牌的主要方式。換牌時要從尾部數出十墩牌，這十墩牌不能去摸，有的稱之為「王牌」，只有開槓時才能到王牌中去取牌，所以換牌時實際並沒有把陣上的牌全部摸完。如果有人開槓，則王牌只能七墩。
2、吃牌
吃牌就是利用上家打出的牌來組牌．如自己手中有乙個2、3索兩面搭子正好上家打出4索，這個四索正是自己組牌所需要的，這時就可把「4索」「吃」進：2、3、4索—坎牌。凡是進一張牌組成的牌坎，都要明攤出來亮牌，這樣做可防止吃牌者做弊。
吃進的那張牌還要按一定規劃放好，有的規定吃進的那張牌要放在中間或左邊、或右邊、或橫放，但大多數地區都不這樣做。吃牌只限於吃上家打出的牌，下家或對家打出的均不可吃。
3、碰牌
碰牌就是手中已有兩張同樣的牌時，餘三家任一家打出一張與自己手中的一對牌是同樣的牌即可碰，組成碰坎。如果對家打出一張牌你的上家欲吃，而你準備碰，這種情況下，吃牌必須讓位於碰牌，也就是說，碰牌優先。碰牌組成的碰坎也必須亮牌。
**的碰坎牌稱之為暗坎，不必亮牌。
由於碰牌可碰進其餘三家任一家打出的牌，換牌秩序因此而發生跳躍現象。如上家打出一張牌，你並不需要，欲在牌墩上摸一張換牌，這時你的下家卻碰了這張，當下家再打出牌時，就該你的對家摸牌了你就輪空了一次。凡是碰牌時都要喊一聲「碰」，因為碰牌優先，而且只可能有乙個碰。
4、開槓
當自己手中已有乙個暗坎，餘三家有一家打出一張與你的暗坎相同的牌，你使把那張碰過來，組成乙個四張組的「槓子」，這種組牌方式稱之為「開槓」。開槓後必須把「槓子」亮出，同時到牌墩補進一張牌，再打出一張。以上講的是「開明槓」。
即槓了別人的牌須將「槓子」亮出，槓牌時要喊一聲「開槓」。如果四張牌全是自己摸的，則稱之為「開暗槓」，「開暗槓」不必亮出牌，只須將，t『槓子」暗扣在桌上，以示自己有了乙個「槓子」，再到牌墩上補進一張牌。
如果自己已有了乙個亮了的碰坎，又摸到一張與碰坎一樣的牌，可將這張牌補在碰坎上開槓，再摸一次牌。但如果是另一家打出的一張相同的牌，就不可再開槓了。
六、將牌
做成一手牌，一般情況下是四個三張組，乙個二張組，共十四張牌，這個二張組就是將牌、或雀頭。將牌可以是麻將牌中作體對相同的牌。任何—對牌都可以麻將牌也稱之為「亂將」，也有的規定只有2、5、8可以做將，意且p 2索、2筒、』2萬、5索、5簡、8索、8筒、8萬的一對才能做將。
這種規定組成牌的難度要大一些。如果有一手牌已全部組成三張組，而將牌的一對只有一張，這時要進第十四張牌成牌就稱之為「吊將」，也稱之為「單吊將」。
七、和牌
和牌就是最後一張(第十四張)，使手中的牌成為四個三張組與一對將牌，便可和牌。誰和牌就意味著他在四人中最先將手中的牌組攏來。和牌者一般都高喊一聲「和牌」或「和」、「和了」。
打牌的目的就是為了和牌，誰最先將手中的牌組攏來，誰就取得這一盤的勝利。
和牌者必須將手中的牌攤開，亮出給餘三空地檢查和計算出分數或番數。如果手中的牌並沒有組攏來，一時疏忽而喊了「和牌」，檢查時卻發現並未成牌，這叫「詐和」，也稱為「橫和」，對詐和者一般都給予一定處罰。處罰的方式各有不同，有的按詐和者欲和牌的番數罰或加位，也有的按滿分罰(和牌的最高分)將所罰籌碼分給其餘三家。
八、臭莊
出現臭莊的情況有幾種：
1、取完最後一張牌誰也不能和牌。有的也稱之為「荒牌」、荒了」、「抓黃」或平局
2、四風連打：在第一輪打牌時，連續打出四種同樣的風字，這就可以臭莊，由下一家接替做莊。也有的只要莊家罰出一定籌碼分給余家，仍繼續打牌。
3、四開槓：如果有人連續開了三槓，餘三家的任一家又開出了第四槓，就可宣告臭莊，但如果四械是同一人開發的，不算臭莊。開第四槓臭莊的前提是已有人連開了槓。
4、三家喊和：當有一家放炮，餘三家一齊喊和，就算臭莊，有的是讓第一家抱和。
九、多牌與少牌
打牌時每人手中的牌是13張，如果多於13張或少於13張就不能和牌，只能陪餘三家打。有的地方多牌與少牌稱之為「大相公」，和「小相公」。出現這種情況大都是由出牌者粗心大意。
多牌的情況一般是收尾時多拿了一張牌，或是換牌時摸了一張牌而後又吃了或碰了牌，忘了還在陣上摸的那張牌，出現少牌的情況一般是忘了收尾的最後一張牌而自顧套牌去了，或開槓後沒有補一張牌等。在多了牌或少了牌情況下，自己是不能和牌，但不必聲張，還可以設法控制別人和牌。
十、停牌
停牌就是手中13張已組合好，只等再進一張牌使可組成一手牌了。其實整個打牌的過程也就是如何快速將十三張牌組成聽牌形式，以便和牌。組成聽牌的方式有很多種，這裡面有個技巧問題，後面將詳細介紹。
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