第一部分廚房用品第1節：微波爐(1)
一、 微波爐
●巧選微波爐
開啟爐門，好的微波爐門面硬度好，按捏不動。門體裡面四周為防止微波洩漏的「扼漏圈」的安放處，一般為黑色，質地堅韌，不鬆動，手指難以按動，按時無聲，開關爐門「咔嚓」聲清脆。劣質的微波爐材質差，門體多為有機塑料，單層密封，甚至聽到「咯吱」聲，使用時間長後微波易洩漏，對人體危害很大。
●微波爐使用常識
1．平衡、通風。微波爐需放置在平衡、通風的地方，後部留有不少於10厘公尺、頂部不少於5厘公尺的空間，以利於排氣散熱，微波爐要遠離帶有磁場的家用電器。
2．忌加熱密封食物。嚴禁用微波爐加熱密封的食物，例如袋裝、瓶裝、罐裝食品，以及帶皮、帶殼的食品，如栗子、雞蛋等，以免**汙染或損壞微波爐。
3．需放一杯水。微波爐嚴禁空載使用，平時可在爐內預備一杯水（玻璃杯），使用時拿出，加熱完食物後再放入，以免空載燒壞微波爐。
4．不能放得太滿。微波爐內的食物不要放得太滿，以不超過容積的1／3為好。食物也不要直接放在微波爐轉盤上，要用耐熱的玻璃、陶瓷或耐熱塑料做成的容器盛放。
微波爐內絕對不能用金屬或搪瓷容器，也不宜用帶有金屬花紋的容器。
5.對體積過大的食物，應當均勻分解（肉類長寬應均為3厘公尺左右，其他食品5～7厘公尺為宜），以免食物生熟不均。加熱整隻雞、鴨等大件食物，最好加熱一段時間後，將食物翻個身，使各部位可均勻受熱。
6．不能在爐門開啟時試圖啟動微波爐，這是十分危險的。
7．操作時，不要把眼睛靠近觀察窗進行觀察，因為眼睛對微波輻射最為敏感。
8．用微波爐烹飪食物時，寧可烹飪不足也不要烹飪過度，微波爐的再加熱與普通烹飪不同，重新烹飪不會影響烹飪好的菜餚的色、香、味。但如果烹飪過度，菜餚的色、香、味都會受到影響。
9．微波爐在工作中，若出現故障或異常現象，必須先切斷電源，及時檢查修理。
第一部分廚房用品第2節：微波爐(2)
10．微波爐使用完畢後，一定要切斷電源，拔掉插頭，防止它進行空運轉，損壞磁控管。
11．烹飪芋頭、蘋果、蛋黃、栗子、香腸、牡蠣等帶皮、殼或膜的食物，應對其先用牙籤插孔或開條裂縫，以防其爆裂、噴濺。完整的帶殼雞蛋、鴨蛋等蛋類，萬萬不可直接放入微波爐中加熱，以防發生爆裂。
12．烹飪時加油應適量，用過多的油很難控制其溫度。油加熱要嚴格控制時間，加熱時間過長會引起著火，一般可控制在比烹飪書提供的加熱時間略長1分鐘左右的時間內。為保證烹飪的菜餚不帶生油味，以採用熟油或色拉油為好，但這時加熱時間要控制到比說明書提供的加熱時間短1～2分鐘的時間內。
13．用微波爐烹飪時，應儘量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內生，用鹽調味的，應在烹飪即將結束前或烹飪後新增。
14．微波烹飪是靠食物中的水分子作用來完成的，所以水量要恰當，水分多的食物如蔬菜等，在烹飪時可不加水，以儲存它的色澤和營養成分，而蒸魚時可加入少許水，使燒好的魚能保持原有的水分。
15．微波爐的加熱原理是利用微波使水分子振動摩擦生熱，加熱結束後，分子的振動並不會立刻停止，還會繼續加熱片刻。所以在決定加熱時間時必須考慮到這一點。食物經微波爐烹飪後，應擱置片刻再進食，一是讓熱量能均勻發散到食物內。
二是防止食物內部溫度過高燙傷嘴舌。對體積較大的食品尤其要注意這點。
16．烹飪含有很高糖分及脂肪的食物，如甜點心、肉餡餅、蛋糕等時，請嚴格遵守烹飪時間，超過烹飪時間可能會把食物燒焦。
17．在微波爐內燒開水或加熱飲料時，請務必使用大口容器，以使氣泡易於從水面溢位。
●正確利用微波爐的擋位
微波爐功率一般採用5擋選擇，各種功率的適用情況如下：
1．高功率
適宜煮需要時間短而又要求鮮嫩的食物，如蔬菜、公尺飯、家禽等。
第一部分廚房用品第3節：微波爐(3)
2．中高功率
適用於食物的再加熱，烹飪纖維較密，需要時間較長的食物，如牛肉類。
3．中功率
適合需時稍長的食物，如焙烤食物，使食物乾脆等。
4．中低功率
適合於將電冰箱冷凍過的食品解凍及烹飪低熱食物。
5．低功率
適合於食品保溫、軟化牛油乳酪等食物及麵糰發酵等。
●微波爐使用省錢法
1.菜餚適量：用微波爐加熱菜餚，數量不宜過多，否則不僅加熱的時間比較長，而且還會使菜餚變色或發焦。
每次加熱菜餚時，如果容器內菜餚的數量少一些，不僅能保證菜餚加熱的效果，還能節省用電量。
2.減少開門：很多人在使用微波爐長時間烹飪食物時，都會時不時地開啟看看，如果還沒完全受熱就再加熱一會兒。其實，這樣做會影響微波爐烹調的質量，應該儘量減少開關爐門的次數。
3.用小容器：使用小型容器熱菜，可以同時在托盤上放幾個容器，時間設定可再增加幾分鐘，這樣可以得到較好的節能效果。
●微波爐的清潔保養
1.微波爐工作時，爐門四周有霧珠、水滴等，屬正常現象，可用軟布及時擦乾。
2.應經常保持門封的乾淨，並要定期檢查門栓的光潔情況，勿讓雜質存積其中。
3.用肥皂水經常清洗玻璃轉盤和軸環，然後再用水沖淨、擦乾。若玻璃轉盤和軸環是熱的，則應等它冷卻後再清洗。轉盤和軸環清洗完畢後，應按原樣復位。
4.避免濺到水，防止零件潮濕漏電。爐內未放置食品時，請勿空轉加熱，以免造成機件故障。轉盤可拿出來清洗，但需小心以免打破。爐身的排氣孔最好與牆壁保持一定的距離。
5.微波爐使用後，爐內壁須用微濕抹布擦乾淨，若有油或不易擦淨，可蘸一點點色拉油用抹布擦拭，再用清水反覆擦淨。微波爐最好勿靠近煤氣爐、電視機、收音機放置。
爐內若有魚腥味或異味，可將茶葉或檸檬片加熱來除臭。
第一部分廚房用品第4節：微波爐(4)
●清除微波爐頑垢
微波爐使用後若不馬上擦拭，很容易在內部結成油垢，這裡提供一些招數除垢：
1．將乙個裝有熱水的容器放入微波爐內熱兩三分鐘，讓微波爐內充滿蒸汽，這樣可使頑垢因飽含水分而變得鬆軟，容易去除。
2．清潔時，用中性清潔劑的稀釋水先擦一遍，再分別用清水洗過的抹布和幹抹布進行最後的清潔，如果仍不能將頑垢除掉，可以利用塑料卡片之類物品來刮除，千萬不能用金屬片刮，以免傷及內部。
最後，別忘了將微波爐門開啟，讓內部徹底風乾。
●巧除微波爐內異味
微波爐在烹飪過水產類食品或氣味較濃厚的，如韭菜、蔥、蒜類食品後，爐腔內往往會產生異味，這樣就必須對爐腔進行徹底清潔，將異味除掉，否則會影響到下道菜的味道。尤其是在做糕點時，因為糕點內氣孔多，特別容易吸附氣味，如果不清除異味，做出的糕點會不如原先香脆可口。
這裡就給大家介紹一種除去微波爐內異味的簡便方法。用玻璃杯或碗盛上一半清水，再在清水中加入少許檸檬汁或食醋，將玻璃杯或碗放入微波爐，用大火煮至沸騰後再煮片刻，待杯或碗中的水稍微冷卻後，將其取出，再用溼毛巾擦拭爐腔四壁，吸淨水分，這樣就可以清除微波爐內的異味。
第一部分廚房用品第5節：灶具(1)
灶具●燃氣灶的選購
1．選用燃氣灶具種類應當根據當地氣源進行選擇。燃氣大致分為液化石油氣（y）、人工煤氣（r）、天然氣（t）三大類，如果灶具型別與氣體不符，將會發生危險。選灶具前，一定分清燃氣種類。
2．包裝、標識應齊全。包裝應標明廠名、廠址、型號等，每台灶具都應有合格證、使用說明書。灶具側面板應有銘牌，銘牌上標明廠名、型號、選用氣體及壓力、熱流量及生產日期等。
3．適當的熱量。家用燃氣灶具設計的熱流量值越大，加熱能力越強，但實際上，熱流量的大小應與烹飪方式及灶具相適應。
4．外觀質量。灶具應美觀大方，用手按壓檯面柄，無明顯翹度；用手握住灶具兩對角來回擰動，灶具無明顯變形。面板材料不得使用馬口鐵，爐頭、火蓋應加工精細，無明顯毛刺。
5．密性。簡單試驗方法如下：接通氣源，關閉旋鈕，用皂液刷塗管路、閥體及介面處，無氣體洩漏方可。
6．點火開關。開、小火位置標註準確，撥動電子點火開關時，聲音清脆有力，火點藍而清晰。
7．火焰燃燒狀態。點燃後，調節風門，能夠調節出輪廓清晰、呈淡藍色的火焰，不得產生黃焰、黑煙、回火等不完全燃燒的現象，這些現象直接影響灶具的熱效率及煙氣質量。關小氣源，保留正常火焰1/3高度的小火焰，仍能正常燃燒，不熄火，不回火。
8．由於各地區燃氣不盡相同，所以消費者選擇灶具時最好選用經當地質量檢驗部門採用當地氣源檢驗合格的產品。
●安裝燃氣灶的常識
1．燃氣灶一般要求安裝在通風良好的廚房內，與鋼瓶間的最小距離為l公尺，但進氣軟管最長不應超過2公尺，灶具下面及周圍不要堆放易燃物品。
2．燃氣灶背面與牆淨距不小於15厘公尺，側面與牆淨距不小於20厘公尺；若牆面屬易燃材料，須加貼隔熱防火層，該防火層多出灶面兩端及灶具以下部分應不小於10厘公尺，多出灶具以上部分應不小於80厘公尺。
3．進氣管連線處的縫隙一定要密封，用膠管連線時，一定要把膠管上到位，並用卡箍夾緊。
●電磁爐的使用
電磁爐是一種現代電子灶具，與傳統灶具一樣，可以用來煮、炒、煎、炸、蒸、燜食物。在使用時，應注意以下事項：
1．電磁爐的面板上切勿放置鋼叉、小刀、未開的罐頭等鐵磁性物體，否則，會連面板上的鐵磁性金屬物件一起加熱。
2．使用時，電磁爐不要與別的家用電器合用乙個插座，必須使用單獨的插座。
3．電磁爐使用時，必須與鐵製搪瓷鍋或鐵製平底鍋配用，千萬不可配用鋁、銅、沙鍋以及鍋底不平的炊具，否則，便不能使磁性開關接通電源。
第一部分廚房用品第6節：灶具(2)
4．應把電磁爐放在空氣流通處，這樣才能讓電磁爐內的冷卻風扇發揮作用。此外，出風口離牆不可少於10厘公尺。
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