作者：**：《食品界》2023年第04期
本實驗以積雪草為原料，利用食品科學相關原理和技術制定實驗方案，研究出低糖積雪草飲料的最佳工藝，包括積雪草汁浸提的溫度、時間以及原料和水的比例確定。通過單因素實驗和正交試驗得到最佳積雪草汁浸提的溫度、時間、原料和水的比例分別為70℃、40min、1：20，穩定劑選用cmc，積雪草飲料的最佳工藝配方為積雪草浸提液與水的比例為1：
4，甜代糖濃度為0.2%，檸檬酸濃度為0.1%，cmc濃度為0.
1% 。從而製成感官評分最高，產品品質較好的低糖型積雪草飲料。
飲料是經過加工製作、供人飲用的食品，它以提供人們生活必需的水分和營養成分，達到生津止渴和增進身體健康的目的，是人們日常生活的必需品。隨著生活水平的提高，健康和天然的飲料成為了發展趨勢，出於健康和營養的目的，人們對飲料提出了更高的要求。而傳統的飲料不符合消費者對於食物「三低」（低糖、低鹽、低脂肪）的要求，營養物質含量很少、含糖量很高，不能滿足需求。
低糖飲料風味、口感良好的同時低糖、低熱量、因而適合於各種消費者食用，因此開發低糖飲料適應了食品工業的發展趨勢。
積雪草為傘形科植物積雪草[centella asiatica（l.） urban]的乾燥全草或帶根全草，又稱雷公根、落得打、崩大碗、半邊錢、馬蹄草等，積雪草多生長於海拔2 000m以下的山路旁、溝邊、田邊、草地等肥沃陰濕處，在我國分布廣泛，資源豐富，全草人藥，常年可採。其始載於《神農本草經》，列為中品，在許多國家的醫藥領域中應用已有幾千年歷史。
積雪草製劑對人體非常安全，即使每日口服20g以上，亦未見任何毒***。
國內外研究表明，積雪草中的化學主要成分為三萜皂苷、三萜酸、多炔烯類和揮發油等。 此外，積雪草中還含有氨基酸、黃酮醇、脂肪酸、生物鹼、甾醇糖、鞣質和多元酚成分，內含消旋肌醇、積雪草糖、胡蘿蔔烴類、葉綠素、山奈酚、β-谷甾醇、維生素b1、葡萄糖及鼠李糖的黃酮苷。