製作口水雞的步驟方法

導語：趁著燜雞的時候，做紅油，起一油鍋，加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱，放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備乙個耐熱的容器。

「口水雞」這名字乍聽有點**，腦子裡隨之就會出現一副口水滴滴的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流」烹調賜拈來「口水」兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的「口水雞」。

特點：極品口水雞的作料很猛，分量很足入口很香。

主料：3斤左右的三黃雞。

配料：蔥、薑片、料酒1勺。

調料：辣椒麵2勺、花椒一小把、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。

製作流程：1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，把蔥薑塞在肚子裡，化嫩肉質；

2、醃好之後放進乙個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥；

3、加蓋用大火煮後，打去上邊的浮沫，轉中火煮7分鐘；然後蓋著蓋子悶10分鐘，中間別掀蓋；

4、趁著燜雞的時候，做紅油，起一油鍋，加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱，放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備乙個耐熱的容器。放入2勺辣椒麵，待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，將油倒入辣椒麵裡，這樣既是紅油了；

5、雞肉燜好後，撈出，放進冰水裡，讓肉緊一下；

6、撈出來晾涼，抹上香油，將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，撒在斬件後的雞肉上；

7、最後淋上兩勺紅油，撒一點芝麻和即可。