文章目錄*一、胡椒海參湯簡介*二、胡椒海參湯怎麼做最有營養*三、胡椒海參湯怎麼做營養會流失*四、胡椒海參湯各食材的處理方法
胡椒海參湯簡介胡椒海參湯是是由胡椒、海參等主要食材做成的一道山東省傳統的漢族名菜,屬於魯菜系。
胡椒海參湯怎麼做最有營養胡椒海參湯做法一
主料：水發海參750克,胡椒粉3克。調料熟大油、蔥各25克,料酒15克,鹽4克,味精5克,生薑水10克,香油、醬油少許,雞湯750克。
1、把發好的海參放於清水中,逐個細心摳去腹內黑膜,洗淨泥沙、片成大片,在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗淨切成3厘公尺長的段。
2、炒勺上旺火,將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒,烹入料酒加入雞湯、味精、毛薑水、醬油鹽和胡椒粉,將海參片也放入湯內,湯開後將浮抹撇去調好味,淋入香油盛入大湯碗中,撒上蔥絲和香菜段即可。
胡椒海參湯做法二
原料:水發海參5個,香菜段15克。
調料:蔥絲25克,精鹽、味精各1小匙,胡椒粉1/2小匙,料酒1大匙,生薑水2小匙,香油、醬油各少許,熟豬油5小匙,雞湯750克。
1、把水發海參去除腹內黑膜,洗淨泥沙,片成大片,放入沸水鍋中焯透,撈出水分。
2、鍋置旺火上,加入熟豬油燒熱,先下入蔥絲稍炒,再烹入料酒,加入雞湯、味精、生薑水、醬油、精鹽和胡椒粉,放入海參片燒沸。
3、撇去浮沫,淋入香油,盛入大湯碗中,撒上蔥絲和香菜段即可。
胡椒海參湯做法三
1、先將水發海參發泡好後清洗乾淨,將排骨剁成小塊,把蘑菇洗乾淨切成片狀。
2、將排骨放入碗中,加上蔥薑、鹽、胡椒粉和黃酒後攪拌均勻,醃製2個小時左右。
3、將排骨均勻的鋪在準備好的砂鍋底部,再把蘑菇切片和天麻片鋪在排骨上。
4、在砂鍋中加入足夠量的清水後,用毛巾把砂鍋的縫隙圍起來,用大火加熱。
5、煮沸後將海參放入砂鍋中,調至小火繼續加熱1個小時左右即可。
胡椒海參湯怎麼做營養會流失海參不宜煮的時間過久，否則營養會流失。
胡椒海參湯各食材的處理方法 1、把鮮活的鮮海參買回家以後,一定要及時破腹取臟,否則海參會很快消瘦,甚至還會自溶為液體。方法很簡單,就是剖開鮮海參的肚子,把肚子裡面的腸胃等東西摘淨,然後用洗水洗淨,再摘除參嘴。
2、把洗淨的海參放入開水中煮大約45分鐘,把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做,就是把洗淨的海參放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。
3、再把海參放進淘公尺水中煮1～2小時,待海參煮得軟嫩時取出。
4、用涼水將海參清洗,放入純淨水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天,中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡,可以少換幾次水。
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