一、粗加工前先檢查食品原料質量，不加工已經腐敗變質的原料，原料加工時去除不可食部分。
二、葷素食品原料分池清洗，葉菜應將每片菜葉摘下後徹底清洗和浸泡。
三、使用冷藏室、流水、微波等安全的方法解凍，不在室溫下解凍食品。
四、解凍後食品不再冷凍，及時使用。
五、肉禽、水產品在挑揀、解凍、清洗、切配後及時冷藏，從冰箱或冷庫中取出食品加工時應少量多次。
六、用於原料、半成品與成品的工具、容器用量要符合最大負荷的需要，並以材質、形狀、標示或「生/熟」字樣加以區分，避免混用。七、食品原料烹飪前徹底解凍，每批食品大致烹飪數量、烹調方式和大致時間等按照規定，避免超負荷加工。
八、加工大塊食品時，可切開觀察中心部位是否燒熟。
九、高風險食品加工：四季度等豆莢類食品先將放入開水中湯煮10分鐘後再炒；食堂大鍋菜盡可能不選擇豆莢類食品；豆漿煮沸後維持沸騰5分鐘
十、**食品（包括輔料）按照廢棄處理要求操作，不得將**食品經烹調加工後再次**。
十一、採用操作台上劃定生、熟食品放置區域或使用雙層操作台，做到熟上生下放置等方法，鮑汁烹飪後的熟食品不受汙染。十
二、易變質的飯菜在常溫條件下（10-60℃），存放時間不超過加工後2小時，並在容器上標識加工時間，超過時間的廢棄或再加熱（未變質的）；存放要超過2小時的，採用熱藏或冷藏儲存。
十三、備餐食品存放時加蓋，使用專用的並經消毒的備餐工用具，食堂等專間方式備餐的應符合專間操作要求。
十四、自助餐**應按照**量適量準備食物，等前批食物基本用完後再新增新食物，食品**時間和溫度應符合要求。
十五、再加熱食品必須在感官無異常，經過充分解凍後才可再加熱，且再加熱不超過一次，再加熱後仍未食用完的食品應廢棄；學校食堂食品需要再加熱的，加熱前的冷藏時間不能超過24小時。
食品採購操作規程
一 食品採購人員必須到持有合法有效許可證的定點經營單位採購食品，建立採購臺帳，逐日明細登記。二 對採購人員必須認真學習，掌握食品安全知識，具備對偽劣食品的識別能力。三 採購的食品原料及成品必須色 香 味 形正常，禁止採購感官性異常或有毒有害物質的食品 禁止採購無檢疫合格證的肉類及其製品 禁止採購超過...
食品加工企業掛牆制度 27蒸鍋操作規程
玉公尺蒸鍋操作規程 一 檢查進 排氣閥是否完好。二 開門 在壓力表為零的前提下，按照逆時針方向慢慢旋轉手柄，待所有放射門閂全部拉開方孔後，拉開大門。注意 如果壓力表的壓力已經為0mpa,仍然逆時針方向旋轉不動大門，則需要輕推手柄座中間突起的自鎖圓片。三 放置待蒸煮的食品，搭好過濾搭板後推入架子車，直...
切削加工鑽削崗位操作規程
q j技術標準 q hyzb b0530 2013 切削加工鑽削崗位操作規程 受控 2013 02 31發布2013 04 01實施 發布q hyzb b0530 2013 切削加工鑽削崗位操作規程 l 範圍 本標準規定了鑽削加工應遵守的基本規則，適用於我廠的鑽削加工。2 引用標準 下列標準所包含的...