廣東靚湯湯譜

2023-02-10 10:18:02 字數 4136 閱讀 5362

1、羅漢果白菜乾湯

原料:羅漢果1/3-1/2個,白菜幹50克、瘦肉100克。

功效:養陰清肺、潤燥化痰。

方法:清水將羅漢果、白菜幹洗淨,豬肉洗淨切片,一起放入煲中,武火30分鐘,文火1小時。

2、木瓜花生排骨湯

原料:木瓜1個,花生100克、龍骨(或排骨)、蜜棗2個、生薑2片。

功效:清熱潤燥、美容。

方法:排骨用開水煮一下(去血水),過冷水;木瓜切塊,花生蜜棗洗淨,排骨花生蜜棗一起放入煲中,大火煲開15分鐘,小火2小時,放入木瓜煲30分鐘。

3、百合蜜棗豬肺湯

原料:豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。

功效:滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。

方法:豬肺洗淨切件,杏仁、百合、蜜棗洗淨,所有材料一起放入煲中,武火煲開,文火3小時。

4、魚頭川芎湯

原料:川芎10克、鱅魚頭1個,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圓肉10克。

功效:祛頭風、用腦過度。

方法:魚頭切開洗淨淤血,所有洗淨材料一起放入煲中,大火煲開,小火2小時。

5、鯉魚烏豆湯

原料:鯉魚一條約500克,烏豆100克,紅棗4個,陳皮一小片。

功效:溫腎,補中益氣

方法:魚洗淨瀝乾水,稍煎香;烏豆用鍋爆炒過即倒清水,鏟起置清水中洗淨撈起豆衣不要,紅棗去核洗淨,陳皮浸軟刮瓢洗淨,先清水滾開放入所有材料煲開後,慢火煲約3小時即可。

6、青、紅蘿蔔豬舌湯

原料:豬舌一條約600克,青蘿蔔400克、紅蘿蔔250克,蜜棗4個,陳皮一小片。

功效:秋冬季節合時湯水。

方法:豬舌用開水燙過,刮去舌苔洗淨,青、紅蘿蔔去皮洗淨切角塊,陳皮浸軟刮瓢洗淨,先清水滾開放入青、紅蘿蔔、陳皮、蜜棗煲1小時,加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味。

7、蜆肉茵陳湯

原料:大蜆肉(廣東叫:沙白)6-10只,茵陳篙20克,紅棗8個

功效:蜆肉性寒味甘鹹。此湯清熱、利濕、解毒。

方法:河蜆或淡水蜆取肉,與茵陳篙、紅棗(去核)加清水煲1小時去渣飲湯

8、淮山老鴨湯

原料:老鴨1只、淮山15克(可用鮮淮山500克)、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功效:補腦益智、補中益氣。

方法:老鴨剖開去內臟洗淨,將全部材料放進煲內加水,大火煲開,小火煲4小時即可。(如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內煲)

9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨

原料:豬龍骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生薑2片

功效:清熱驅溼、利尿。

方法:豬龍骨洗淨用開水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗淨去泥、扁豆洗淨。所有材料放入煲中,大火煲開,小火3 小時,調味即可。

10、五指毛桃、土茯苓煲龍骨

原料:五指毛桃約15克,土茯苓10克,豬龍骨(或豬尾骨)500克

功效:清熱驅溼、清肝潤肺。

方法:豬龍骨洗淨用開水煮一下(去血水),五指毛桃、土茯苓清水洗淨(最好用牙刷),所有材料放入煲中,大火煲開,小火2.5小時,調味即可。

11、竹蔗、茅根、馬蹄、玉公尺、紅蘿蔔煲龍骨

原料:豬龍骨500克,竹蔗200克、茅根20克、馬蹄15克、玉公尺2個、紅蘿蔔1根

功效:清熱、清肝。

方法:豬龍骨洗淨用開水煮一下(去血水),竹蔗洗淨剖開切斷(約小指大小),茅根、馬蹄、玉公尺、紅蘿蔔洗淨,茅根、玉公尺、紅蘿蔔切斷,竹蔗、茅根、玉公尺、紅蘿蔔、龍骨一起煲開後放入馬蹄,小火煲3小時。

12、五指毛桃根煲豬腳(或雞)

原料:五指毛桃根(中藥店有售)100克、豬腳1對、生薑2~3片

功效:夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血。

方法:用清水把五指毛桃根洗淨,並稍浸泡片刻;豬腳去毛、甲,並斬為塊狀,然後一起與生薑放進瓦煲內,加入清水

2500毫公升(約10碗水量),先用武火煲沸後,改為文火煲約2個小時,調入適量的食鹽便可。此量可供2~3人用,豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用。

13、平肝鯇魚湯

原料:鯇魚尾250克,冬瓜500克,生薑3片

功效:平肝清熱,**頭痛眼花。

方法:鯇魚去鱗洗淨,生油下鍋煎香;冬瓜去皮切粗塊,加生薑清水煲2小時。

14、雞骨草瘦肉(或豬骨)湯

原料:雞骨草60 克,豬瘦肉100克

功效:清熱解毒利濕。

方法:雞骨草洗淨,豬瘦肉洗淨切絲,同放入鍋內煮1--2小時。

15、老桑枝煲雞肉湯

原料:老桑枝60克、雌雞乙隻去毛及內臟(約500克)、生薑3片。

功效: 有益精髓,祛風溼、利關節的功效。廣東民間亦常用它輔助**風濕性關節炎、四肢攣痛麻痺、頸背牽引疼痛,慢性腰脊勞損。

方法:老桑枝洗淨,並稍浸片刻;雌雞宰淨,去毛及內臟,洗淨。與生薑一起放進瓦煲內,加入清水2500毫公升(約10碗水量),先用武火煲沸後,改用文火煲約2個小時,此量可供

3~4人用,可把雞撈起,拌入醬油佐餐用。

16、荸薺白果蛋花湯

原料:白果10粒,雞蛋2個,荸薺15粒,冰糖適量。

功效:清熱解毒,除胸中實熱,清熱利尿,隆血壓,配白果,蛋花,冰糖,更有清潤、預防熱毒感冒之效,且味道鮮美。

方法:荸薺去皮洗淨,略切小塊,白果去殼,冰糖和雞蛋後下,煲2小時湯成。

17、沙葛章魚排骨湯

原料:沙葛 2個章魚 2只排骨半斤綠豆一小把

做法:1、沙葛去皮後洗淨,然後切成小塊

2、章魚洗淨後用清水泡軟

3、排骨洗淨後飛水備用

4、綠豆洗淨

5、把所有材料放入煲中,加適量清水大火煲滾,然後改中小火煲2小時後加入適量的鹽調味即可

18、降壓清熱海帶湯

原料:海帶50克,白蘿蔔1條,排骨半斤,海蜇0克。

功效:降血壓,降火氣,除煩躁,化痰清熱。

做法:海帶洗淨切段;白蘿蔔去皮切塊;海蜇皮洗淨切絲、加鹽調味。排骨洗淨,全部用料同時入煲,放水4碗,煲2小時,待蘿蔔軟稔即可飲食

19、番茄豬肝湯

原料:豬肝100克,番茄100克,粟公尺粒100克,生薑4片。

功效:補肝養血,多用於貧血或浮腫,腳氣。粟公尺功能調中健胃,利尿清腫。番茄微酸健胃,滋養陰血,健胃而養肝補血。

方法:豬肝洗淨,切片,用鹽、生粉、白酒拌勻;番茄洗淨,切片;生薑洗淨,去皮切絲;粟公尺粒洗淨。粟公尺粒放入鍋內,加適量清水,文火煲20分鐘,放入番茄、生薑煲10分鐘,再放入豬肝,煮沸幾分鐘至豬肝剛熟,調味食用。

20、黨參砂仁豬肚湯

[用料] 豬肚150克,黨參15克,高良薑20克,砂仁5克,生薑20克,油鹽適量。

[功效] 理氣溫脾。

[制法]

將豬肚去掉油脂後,洗淨切塊備用;砂仁、黨參分別洗淨,高良薑和生薑磨成茸,與豬肚一起放進燉盅,加清水適量,燉盅加蓋,用文火隔水燉2個小時,調味後即可飲用。

21、芪杜薏公尺烏龜湯

[用料] 烏龜1只(約300克),黃芪30克,薏公尺15克,杜仲10克,生薑2片,油鹽適量。

[功效] 健脾、消腫、補腎。

[制法]

①先將烏龜放進熱水鍋內,用文火慢慢燒開,直到把烏龜燙死,然後去掉烏龜殼和內臟,洗淨後斬件備用;②黃芪、杜仲、生薑分別洗淨備用;薏公尺略炒一下備用;③將上述所有材料一起放進砂鍋內,加適量的清水,用武火煮沸後改用小火煮2個小時,調味後即可飲用。

22、眉豆陳皮鯉魚湯

[用料] 鯉魚300克,白眉豆100克,陳皮10克,生薑少許,油鹽適量。

[功效] 健脾養胃,利水消腫。

[制法]

①將白眉豆和陳皮(去白)、生薑分別洗淨備用;鯉魚去掉腮和內臟後洗淨,然後放進油鍋中略煎,直到顯得稍黃即可,備用;②將白眉豆、陳皮和生薑放進砂鍋內,加清水用武火煮沸後,把鯉魚放進去一起煮,直到眉豆爛熟即可加調味料,隨後飲用。

23、淮山黨參紅棗泥鰍湯

[用料] 泥鰍250克,黃芪15克,黨參15克,淮山30克,紅棗15克,生薑3片,油鹽適量,料酒適量。

[功效] 健脾和胃,補氣養血。

[制法]

首先將泥鰍的頭去掉,然後洗淨備用;黃芪、黨參、紅棗分別洗淨,裝入布袋子中,紮緊袋口,與泥鰍、生薑一起放進砂鍋中,加清水,用大火煮沸後,改用文火煮

1個小時,然後撈出藥袋。

24、靈芝乳鴿湯:

[用料] 乳鴿1只,靈芝3克,油鹽適量。

[功效] 益氣養陰。

[制法] 乳鴿洗淨,切成塊備用;靈芝洗淨後切片,與乳鴿一起放進燉盅內,加水適量,燉盅加蓋,放進鍋中用文火隔水燉2個小時,飲用時加調味料即可。

25、鱅魚黨參湯

[用料] 鱅魚1000克,黨參10克,草果2克,陳皮、桂皮、乾薑各3克,胡椒10粒,油鹽適量。

[功效] 溫補脾胃。

廣東老火靚湯做法,家庭靚湯的做法

廣東老火靚湯做法 青紅蘿蔔豬肉湯 用料 青蘿蔔一斤 約六百四十克 紅蘿蔔四兩 約一百六十克 蜜棗四個,豬腿精肉十兩 約四百克 陳皮一小塊,清水適量 做法 1 把蘿蔔去皮,切角塊 豬肉原塊洗淨 陳皮浸軟,洗淨 2 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.附註 這...