包子表面光滑的9個要點
但這裡所說的光滑，可不是象我們做麵包一樣，死揉加勁揉，完全沒有必要。只要光滑就行。我一般廚師機如果揉20分鐘麵包麵糰的話，揉包子一般也就三分鐘左右。
簡單。第二點，揉好的麵糰，直接就可以包。千萬不要醒，再去掉氣泡，那個真是麻煩，而且表面也容易不光滑。
第三點，包好的包子，要整形。不管做什麼東西，底子很重要，如果你包好的包子本身就不咋地，那上鍋後，你怎麼讓他好看。即然這一步都做到了，就是上籠了。
籠一定要刷油，不沾，然後把包子放上。籠裡本身的鍋要放些水，這些水剛好可以蒸20分鐘還多一點點的。節約。
這還沒有完。鍋裡有水了，包子也上籠了。再開個大火40秒。
估摸著這溫度剛好不超過40度就可以了。大約30分鐘後，你再來看看這包子，個子也長大了。都比以前大了一圈。
最特別的是，包子每個象蒸了桑拿似的。表面都是一層水霧。這樣蒸出來的包子才滋潤。
另外想包子好看，面也很重要。做好用低筋麵粉。如果你買的剛好麵粉的品質不一樣，那可能就不會象這樣白裡透紅了。
但是做出表面光滑的包子，啥粉都行。少許的油，會讓包子有光澤。好看。
比如可在麵糰裡加10克油。蒸的包子，一般是20分鐘，從來不少數。如果15分鐘，說不定這包子就是失敗了。
還有，到時間了，先別關火，蓋子先慢慢開啟。所以，包子表面從來也不會坑坑坑窪窪了。
做出美味肉包子的竅門
包子的面要比饅頭軟一些，軟麵延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的。茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我特別喜歡茴香的味道,不願意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。製備肉餡兒，甜麵醬是一味非常好的調味劑，如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜麵醬，味道絕對不一樣。
肉餡兒，放入冰箱完成醃製的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 「前肘」一號肉吧，據說是做餡兒最嫩的肉。鹼麵(食用鹼)，為什麼本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為鹼麵很容易結塊，而且很難散開，如果這樣揉進麵裡，成品會有 「黃疙瘩」的，所以要碾細後再揉進麵糰做發面麵點的4個小竅門
天冷了，做點熱乎的東西給家人吃吧。喜歡做麵點的，可以蒸窩頭、發糕、饅頭、包子、豆包之類的，但是怎麼發面很關鍵。下面分享一下做發面麵點的4個小竅門：
發面的時候如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，這樣發的面才會暄騰，泡打粉的量是酵母粉的一半。揉麵的時候加點牛奶更好吃，不過加過牛奶的麵糰會比普通的麵軟一些，有點粘手。不要緊，粘手的時候把手上沾點水再揉麵就不沾手了。
為了省火，能一鍋放下就盡量一鍋蒸，麵點之間的距離如果太近怕粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油。麵點根據大小，蒸的時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷一下是否熟了，之後再轉大。但是不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上掀開鍋，這樣麵點容易回縮，燜兩三分鐘後在掀開鍋蓋取出。
老麵包子發面技巧
最近這些天，全國各地發面做饅頭的還真不少。我看到山東的都是好大乙個饅頭，而且饅頭和麵的硬度也和我們江蘇的不太一樣。 關於老麵，我從來沒有做過。
但我有著乙個具有三十年蒸功夫的婆婆。看看她是怎麼製作老麵饅頭的吧。首先要先去要一塊拳頭大小的老麵。
老麵取回來後，加入少許的水和麵粉，和成如圖這樣比較溼些的麵糰。因為天氣的原因。這樣的麵糰可以在室溫下放五天左右。
發好的老麵，這時，再加入水和麵粉（我這裡大概是三十斤左右）和成如圖這樣稍硬的麵糰。看著盆有這麼大，麵糰只有這麼一點是不？呆會兒發酵起來，麵糰就多拉。
然後在農村，沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準備發酵。經過一次發酵的麵糰，還不能開始製作包子。
還要根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和麵糰的酸味。揉好的麵糰還要經過兩次發酵才行。大概從早晨開始先進行一次發酵。
到下午兩點鐘發酵好。然後再蓋好棉被，進行第二次發酵。大概下午四點多才會二次發酵好。
在發酵的過程中，不要閒著。來製作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉製作而成。
大概是1：1的比例。這樣製作的餡料就可以不用放鹽了。
加上適量的蔥花，以及水。水根據情況新增，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。
那麼，這種餡料為什麼會受歡迎呢。一次製作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年後。
如果用其他的餡料，不利於儲存。然後準備蒸籠。蒸籠上面放上蒸布。
這種蒸布不會沾饅頭。如果家裡是紗布，那種太薄了就會沾饅頭了。看，發好的面是不是特別多了。
這時，就可以先取一部份來蒸了。有時候，我會有這樣的疑問，為什麼這種麵糰，包好後就可以直接蒸，而我們平時在家裡用酵母做的包子要包好後醒一會兒再蒸？嗯，看來就是因為這種麵糰已經經過了兩次發酵。
所以包好後，蒸的時候就容易蒸大。那麼取出來的麵糰的硬度是怎麼樣呢？用手輕輕一按就可以按下去乙個小洞。
這樣的麵糰，蒸的時候，才會發得大。口感上更鬆軟。取出來後，在桌面上撒點麵粉。
然後將麵糰放在上面。不用經過重新揉和了。因為二次發酵前，加鹼的過程中，已經充分揉和了。
然後分成差不多大小的劑子。取其中乙個，攤圓。包入餡料。
包好的包子。然後乙個乙個的放在蒸籠上。看這蒸籠很大是不是。
放好後，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時間要長一點。大約是25分鐘左右。
下面的時間可以稍短一點了。我婆婆在檢視是不是蒸好的狀態，是這樣的。先開蓋，然後用手按一下包子。
發現包子按下去後，還有一點沒有還原。於是跟我公公說，不行，再蒸一會兒。就這樣，如果按下去後，包子**迅速，就是蒸好拉。
這裡就有一些疑問要解開拉。1、是包前並沒有揉圓，可是包好的包子卻外皮光滑。沒有斑點。
說明加鹼時的揉和是很重要的。2、蒸的過程中，開啟鍋蓋，可是包子卻沒有受到影響。說明，只要蒸到足夠的時間，鍋蓋開和不開的關係並不是很大。
3、蒸的時候，火力要足。為什麼蒸好後，直接用籠上就可以取下來。而不是象我們平時所說的關火後三分鐘開蓋。
這是因為你在開蓋的時候，下面的火力仍然足夠，所以包子就沒有塌的現象拉。蒸好的包子，要倒在乙個足夠大的容器裡。然後趕緊乙個乙個的翻面向上。
冷卻一會兒的包子，就可以放在籃子裡了。再接著下面的操作。三十斤面大約要蒸15籠左右。
所以三個人要包到3個小時才能完工。看，老麵做的包子就是香哦。和酵母的味道是不一樣滴。
圖中，是乙個乙個等著蒸的包子
做發面麵點的4個小竅門
天冷了，做點熱乎的東西給家人吃吧。喜歡做麵點的，可以蒸窩頭、發糕、饅頭、包子、豆包之類的，但是怎麼發面很關鍵。下面分享一下做發面麵點的4個小竅門：
發面的時候如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，這樣發的面才會暄騰，泡打粉的量是酵母粉的一半。揉麵的時候加點牛奶更好吃，不過加過牛奶的麵糰會比普通的麵軟一些，有點粘手。不要緊，粘手的時候把手上沾點水再揉麵就不沾手了。
為了省火，能一鍋放下就盡量一鍋蒸，麵點之間的距離如果太近怕粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油。麵點根據大小，蒸的時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷一下是否熟了，之後再轉大。但是不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上掀開鍋，這樣麵點容易回縮，燜兩三分鐘後在掀開鍋蓋取出。
做包子的讀後感
乙個做包子的 觀後感 最先聽到 乙個做包子的 的感覺是，又是乙個悽悽慘慘的勵志故事而已。白手起家通過自己的艱苦奮鬥 一路坎坷最終走向成功。但是看了他在一席上的演講之後，原來不是我想的這樣的。畢業於同濟大學，在校期間自己做過各種工作，做過服裝，做過鞋子，做過報刊等等，這樣看來是乙個高素質的 擁有工作經...
小技巧包子更鬆軟
1 選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。2 融化發酵粉的時候加白糖 1 2勺 是因為白糖是發酵粉最喜歡的 食物 可以讓麵糰更好的發酵。3 融化發酵粉的的水最好是溫水，水不能太燙 不超過40度 否則會將酵母 燙 死失去 活性 這樣麵糰是絕對發不起來的。4 發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容...
東莞學怎麼做包子饅頭
食為先包子饅頭的做法 包子 饅頭是中國傳統食品之一，便宜 實惠。包子通常是用面做皮，用菜 肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包 大包。常用餡心...