1適用範圍
適用於酸值低於4的非乾性油脂。
2術語定義及測定原理
2.1 水分及揮發物含量：
在103℃±2℃的條件下對樣品進行加熱，樣品損失的質量（用質量分數表示）。
2.2 測定原理：
在103℃±2℃的條件下對樣品進行加熱至水分及揮發物完全散盡，測定樣品損失的質量。
3主要儀器
分析天平：分度值0.001g
稱量瓶：平底，直徑約50mm，高約30mm
電熱乾燥箱：主控溫度103℃±2℃
乾燥器：內含有效的乾燥劑
4 操作步驟
4.1 試樣準備
在預先乾燥並稱重的稱量瓶中，根據試樣預計的水分及揮發物含量，稱取5g或10g試樣，精確至0.001g。
4.2 測定
將含有試樣的稱量瓶置於103℃±2℃的電熱乾燥箱中1h，再移入乾燥器中，冷卻至常溫，稱量，準確至0.001g。重複加熱、冷卻及稱量的步驟，每次復烘時間為30min，直到連續兩次稱量的差值不超過2mg或4mg。
同一樣品平行測定兩次。
注：重複加熱後樣品質量增加，說明油或脂已自動氧化，此時取最小值計算結果。
5.結果計算
水分及揮發物含量（x）以質量分數表示，按以下公式計算：
x= x——水分及揮發物含量，%；
m1——加熱前稱量瓶和測試樣品的質量，g；
m2——加熱後稱量瓶和測試樣品的質量，g；
m0——稱量瓶的質量，g。
計算結果保留兩位小數。
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